J'ai préparé ce gâteau plusieurs fois, surtout pendant les fêtes ou quand j'ai envie d'essayer quelque chose de plus chocolaté. Il me semble parfait pour les jours où l'on veut quelque chose de consistant, avec des crèmes simples et des ingrédients à portée de main. Je n'ai jamais eu de problèmes avec la génoise, et les crèmes sont rapides, sans trop de complications.
Infos rapides
Temps total : Environ 2-3 heures, y compris le refroidissement, la préparation des crèmes et l'assemblage.
Temps de préparation : 45-60 minutes, selon la rapidité avec laquelle vous faites les crèmes et coupez la génoise.
Temps de cuisson : Génoise – environ 30-35 minutes, selon le four.
Portions : 10-12 parts, selon la taille des morceaux.
Difficulté : Moyenne. Ce n'est pas difficile à faire, mais cela demande de l'attention pour la crème et l'assemblage.
Type de recette : Gâteau au chocolat, pour les jours de fête ou les occasions spéciales.
Ingrédients
Pour la génoise :
6 œufs
200 g de sucre (j'utilise 100 g de sucre brun, 100 g de sucre blanc, mais vous pouvez aussi utiliser uniquement du sucre blanc)
1 sachet (environ 25 g) de chocolat chaud instantané – en poudre
30 g de cacao
100 g de farine
1,5 cuillère à café de levure chimique
Pour la crème au chocolat :
150 ml de crème liquide
1 chocolat au lait (environ 100 g)
Pour la crème au chocolat blanc :
150 ml de crème liquide
1 chocolat blanc (environ 100 g)
Pour le sirop :
200 ml d'eau
7 cuillères à café de sucre
rhum (au goût)
Pour le glaçage :
150 ml de crème liquide
1 chocolat (environ 100 g, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, selon vos préférences)
Pour la décoration :
Fraises fraîches (coupées en deux)
Chocolat fondu (resté du glaçage)
Mode de préparation
1. La génoise :
1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
1.2. Ajoutez le sucre en 2-3 fois et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que vous obteniez une meringue ferme.
1.3. Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement avec une spatule.
1.4. Mélangez la farine avec le chocolat chaud en poudre, le cacao et la levure chimique.
1.5. Incorporez les ingrédients secs à la préparation aux œufs, en utilisant des mouvements larges de bas en haut pour ne pas perdre le volume.
1.6. Versez dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé ou beurré.
1.7. Faites cuire à 180 °C jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 30-35 minutes. Retirez et laissez refroidir complètement avant de couper.
2. Les crèmes :
2.1. Pour la crème au chocolat (la crème blanche se prépare de la même manière, il suffit de changer le type de chocolat) :
2.2. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le avec la crème liquide au bain-marie.
2.3. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange devienne homogène.
2.4. Laissez refroidir (il doit être complètement froid).
2.5. Battez la crème refroidie avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et se raffermisse un peu, mais pas trop.
3. Le glaçage :
3.1. Procédez de la même manière que pour les crèmes : chocolat avec crème, fondus au bain-marie.
3.2. Laissez refroidir suffisamment pour être facile à étaler, mais pas pour qu'il durcisse.
4. Le sirop :
4.1. Mélangez l'eau avec le sucre. Mettez sur le feu et laissez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4.2. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez le rhum au goût.
5. Assemblage :
5.1. Coupez la génoise complètement refroidie en trois disques égaux.
5.2. Placez le premier disque sur un plat. Imbibez-le bien de sirop.
5.3. Étalez la crème au chocolat au lait uniformément.
5.4. Placez le deuxième disque de génoise. Imbibez-le et étalez la crème au chocolat blanc.
5.5. Placez le couvercle (le troisième disque). Imbibez légèrement, sans excès.
5.6. Étalez le glaçage au chocolat sur le couvercle.
5.7. Décorez avec des fraises coupées en deux.
5.8. Si vous avez encore du chocolat fondu du glaçage, versez-le sur les fraises avec une cuillère.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau est assez simple, avec des ingrédients à portée de main. Il ne nécessite pas de techniques compliquées, et les crèmes sont rapides. J'aime que la génoise ne soit pas sèche, et la combinaison de chocolat et de fraises fonctionne toujours. Il se coupe facilement et se conserve bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez des œufs à température ambiante pour une génoise plus aérée.
Les crèmes ne doivent être battues qu'après avoir complètement refroidi, sinon elles ne se raffermissent pas.
Si vous faites le sirop avec du rhum, ajoutez-le après que le sirop ait refroidi, pour ne pas évaporer l'arôme.
Lorsque vous coupez, la génoise s'émiette moins si vous la laissez au réfrigérateur pendant une heure avant.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement du sucre blanc si vous n'avez pas de sucre brun.
Pour la crème, le chocolat au lait peut être remplacé par du chocolat noir si vous voulez un goût plus intense.
La crème végétale fonctionne aussi, mais la texture est un peu différente.
Variations
Ajoutez une poignée de noisettes hachées entre les couches pour un peu plus de texture.
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des cerises, selon la saison.
Si vous voulez un gâteau plus léger, mettez moins de crème ou faites la génoise plus fine.
Idées de service
Il est bon froid, directement du réfrigérateur.
Si vous voulez des portions plus soignées, essuyez le couteau après chaque coupe.
Il peut être servi simplement ou avec une noisette de crème fouettée à côté, mais ce n'est pas obligatoire.
Questions fréquentes
La génoise est-elle moelleuse ou plus dense ?
Elle est moelleuse, mais pas comme un biscuit. Le chocolat chaud et le cacao la rendent plus consistante qu'une génoise simple.
Si je n'ai pas de chocolat blanc, puis-je utiliser uniquement de la crème au chocolat normal ?
Oui, vous pouvez faire les deux couches avec la même crème. La texture et la structure du gâteau ne seront pas affectées.
Puis-je préparer la génoise un jour à l'avance ?
Oui, elle se coupe même plus facilement si elle est froide et bien refroidie pendant la nuit.
Puis-je ne pas mettre de rhum dans le sirop ?
Bien sûr. Cela ne change pas la texture, juste l'arôme final.
Les crèmes peuvent-elles être battues avec un fouet, pas seulement avec un mixeur ?
Vous pouvez essayer, mais avec un mixeur, c'est plus facile d'obtenir du volume et une crème stable.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Une part (pour 12 portions) : environ 340-370 kcal.
Glucides : 35-38 g.
Graisses : 17-20 g.
Protéines : 5-6 g.
Ce sont des calculs approximatifs, cela dépend du chocolat utilisé et de la quantité de crème ou de sirop que vous mettez sur chaque part.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couvert. Je ne recommande pas la congélation, car la texture des crèmes en souffre. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. Si la génoise s'est un peu asséchée, vous pouvez la laisser à température ambiante pendant 20-30 minutes avant de servir.
Infos rapides
Temps total : Environ 2-3 heures, y compris le refroidissement, la préparation des crèmes et l'assemblage.
Temps de préparation : 45-60 minutes, selon la rapidité avec laquelle vous faites les crèmes et coupez la génoise.
Temps de cuisson : Génoise – environ 30-35 minutes, selon le four.
Portions : 10-12 parts, selon la taille des morceaux.
Difficulté : Moyenne. Ce n'est pas difficile à faire, mais cela demande de l'attention pour la crème et l'assemblage.
Type de recette : Gâteau au chocolat, pour les jours de fête ou les occasions spéciales.
Ingrédients
Pour la génoise :
6 œufs
200 g de sucre (j'utilise 100 g de sucre brun, 100 g de sucre blanc, mais vous pouvez aussi utiliser uniquement du sucre blanc)
1 sachet (environ 25 g) de chocolat chaud instantané – en poudre
30 g de cacao
100 g de farine
1,5 cuillère à café de levure chimique
Pour la crème au chocolat :
150 ml de crème liquide
1 chocolat au lait (environ 100 g)
Pour la crème au chocolat blanc :
150 ml de crème liquide
1 chocolat blanc (environ 100 g)
Pour le sirop :
200 ml d'eau
7 cuillères à café de sucre
rhum (au goût)
Pour le glaçage :
150 ml de crème liquide
1 chocolat (environ 100 g, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, selon vos préférences)
Pour la décoration :
Fraises fraîches (coupées en deux)
Chocolat fondu (resté du glaçage)
Mode de préparation
1. La génoise :
1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
1.2. Ajoutez le sucre en 2-3 fois et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que vous obteniez une meringue ferme.
1.3. Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement avec une spatule.
1.4. Mélangez la farine avec le chocolat chaud en poudre, le cacao et la levure chimique.
1.5. Incorporez les ingrédients secs à la préparation aux œufs, en utilisant des mouvements larges de bas en haut pour ne pas perdre le volume.
1.6. Versez dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé ou beurré.
1.7. Faites cuire à 180 °C jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 30-35 minutes. Retirez et laissez refroidir complètement avant de couper.
2. Les crèmes :
2.1. Pour la crème au chocolat (la crème blanche se prépare de la même manière, il suffit de changer le type de chocolat) :
2.2. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le avec la crème liquide au bain-marie.
2.3. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange devienne homogène.
2.4. Laissez refroidir (il doit être complètement froid).
2.5. Battez la crème refroidie avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et se raffermisse un peu, mais pas trop.
3. Le glaçage :
3.1. Procédez de la même manière que pour les crèmes : chocolat avec crème, fondus au bain-marie.
3.2. Laissez refroidir suffisamment pour être facile à étaler, mais pas pour qu'il durcisse.
4. Le sirop :
4.1. Mélangez l'eau avec le sucre. Mettez sur le feu et laissez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4.2. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez le rhum au goût.
5. Assemblage :
5.1. Coupez la génoise complètement refroidie en trois disques égaux.
5.2. Placez le premier disque sur un plat. Imbibez-le bien de sirop.
5.3. Étalez la crème au chocolat au lait uniformément.
5.4. Placez le deuxième disque de génoise. Imbibez-le et étalez la crème au chocolat blanc.
5.5. Placez le couvercle (le troisième disque). Imbibez légèrement, sans excès.
5.6. Étalez le glaçage au chocolat sur le couvercle.
5.7. Décorez avec des fraises coupées en deux.
5.8. Si vous avez encore du chocolat fondu du glaçage, versez-le sur les fraises avec une cuillère.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce gâteau est assez simple, avec des ingrédients à portée de main. Il ne nécessite pas de techniques compliquées, et les crèmes sont rapides. J'aime que la génoise ne soit pas sèche, et la combinaison de chocolat et de fraises fonctionne toujours. Il se coupe facilement et se conserve bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez des œufs à température ambiante pour une génoise plus aérée.
Les crèmes ne doivent être battues qu'après avoir complètement refroidi, sinon elles ne se raffermissent pas.
Si vous faites le sirop avec du rhum, ajoutez-le après que le sirop ait refroidi, pour ne pas évaporer l'arôme.
Lorsque vous coupez, la génoise s'émiette moins si vous la laissez au réfrigérateur pendant une heure avant.
Substitutions
Vous pouvez utiliser uniquement du sucre blanc si vous n'avez pas de sucre brun.
Pour la crème, le chocolat au lait peut être remplacé par du chocolat noir si vous voulez un goût plus intense.
La crème végétale fonctionne aussi, mais la texture est un peu différente.
Variations
Ajoutez une poignée de noisettes hachées entre les couches pour un peu plus de texture.
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des cerises, selon la saison.
Si vous voulez un gâteau plus léger, mettez moins de crème ou faites la génoise plus fine.
Idées de service
Il est bon froid, directement du réfrigérateur.
Si vous voulez des portions plus soignées, essuyez le couteau après chaque coupe.
Il peut être servi simplement ou avec une noisette de crème fouettée à côté, mais ce n'est pas obligatoire.
Questions fréquentes
La génoise est-elle moelleuse ou plus dense ?
Elle est moelleuse, mais pas comme un biscuit. Le chocolat chaud et le cacao la rendent plus consistante qu'une génoise simple.
Si je n'ai pas de chocolat blanc, puis-je utiliser uniquement de la crème au chocolat normal ?
Oui, vous pouvez faire les deux couches avec la même crème. La texture et la structure du gâteau ne seront pas affectées.
Puis-je préparer la génoise un jour à l'avance ?
Oui, elle se coupe même plus facilement si elle est froide et bien refroidie pendant la nuit.
Puis-je ne pas mettre de rhum dans le sirop ?
Bien sûr. Cela ne change pas la texture, juste l'arôme final.
Les crèmes peuvent-elles être battues avec un fouet, pas seulement avec un mixeur ?
Vous pouvez essayer, mais avec un mixeur, c'est plus facile d'obtenir du volume et une crème stable.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Une part (pour 12 portions) : environ 340-370 kcal.
Glucides : 35-38 g.
Graisses : 17-20 g.
Protéines : 5-6 g.
Ce sont des calculs approximatifs, cela dépend du chocolat utilisé et de la quantité de crème ou de sirop que vous mettez sur chaque part.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couvert. Je ne recommande pas la congélation, car la texture des crèmes en souffre. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. Si la génoise s'est un peu asséchée, vous pouvez la laisser à température ambiante pendant 20-30 minutes avant de servir.
Ingrédients
Pour la base : 6 œufs, 200 g de sucre (j'ai utilisé 100 g de sucre brun et 100 g de sucre blanc), 1 sachet de chocolat chaud en poudre, 30 g de cacao en poudre, 100 g de farine, 1,5 cuillères à café de levure chimique. Crème au chocolat : 150 ml de crème liquide, 1 tablette de chocolat au lait. Crème au chocolat blanc : 150 ml de crème liquide, 1 tablette de chocolat blanc. Sirop : 200 ml d'eau, 7 cuillères à café de sucre, rhum. Glaçage : 150 ml de crème liquide, environ 1 tablette de chocolat. Décoration : fraises, chocolat liquide.