Am făcut tortul acesta pentru ziua tatălui meu, când a împlinit 89 de ani. Am vrut ceva clasic și destul de mare cât să ajungă pentru toți. Pentru blat am folosit o tavă destul de mare, 45x35 cm, ca să pot obține un tort înalt cu mai multe straturi. M-a ajutat mult faptul că am putut lucra cu un blat simplu de pandișpan și o cremă cu ciocolată de casă. Lucrez metoda asta de fiecare dată când am nevoie de un tort mare pentru familie sau pentru ocazii.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcirea)
Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 30-35 minute (pentru blat)
Porții: 16-20, în funcție de mărimea feliei
Dificultate: medie (necesită atenție la creme și la asamblare)
Tip rețetă: tort aniversar, tort cu ciocolată
Ingrediente
Pentru blat (pandișpan):
10 ouă
10 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
10 linguri făină
jumătate de plic praf de copt
Pentru cremă:
5 ouă
300 g zahăr
3 linguri cacao
100 g ciocolată menaj
1 fiolă esență de rom
250 g margarină (1 cub Rama)
2 linguri apă (pentru cacao)
Pentru sirop:
100 g zahăr
150 ml apă
Pentru decor:
aprox. 50 g nucă de cocos
bombonele pentru ornat
trandafirași decorativi
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
1.1. Separă cele 10 ouă. Pune albușurile într-un bol mare, galbenușurile separat.
1.2. Bate albușurile cu mixerul la viteză mare până devin ferme și lucioase.
1.3. Adaugă treptat cele 10 linguri de zahăr, mixând după fiecare adăugare până când zahărul se dizolvă bine și obții o bezea stabilă.
1.4. Încorporează cele 2 plicuri de zahăr vanilat. Tot acum, adaugă gălbenușurile pe rând și continuă să mixezi scurt, doar cât să se omogenizeze.
1.5. Amestecă făina cu praful de copt separat, apoi încorporează-le în compoziția de ouă folosind o spatulă. Amestecă de jos în sus cu mișcări largi, fără să insiști, pentru a păstra volumul.
1.6. Tapetează tava (45x35 cm) cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează ușor.
1.7. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 30-35 de minute sau până trece testul scobitorii.
1.8. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet, pe un grătar dacă ai.
2. Crema de ciocolată
2.1. Într-o cratiță, bate cele 5 ouă cu mixerul până se deschid la culoare și devin ușor spumoase.
2.2. Adaugă 300 g zahăr și mixează din nou până zahărul începe să se dizolve.
2.3. Mută cratița pe bain-marie, la foc mediu. Amestecă constant cu telul.
2.4. Când crema începe să se lege și are consistența smântânii, adaugă 3 linguri de cacao amestecate înainte cu 2 linguri de apă, ca să nu rămână cocoloașe.
2.5. Pune și ciocolata menaj ruptă bucăți, amestecă până se topește complet.
2.6. Adaugă fiola de esență de rom.
2.7. Mai ține crema pe aburi încă 10 minute, amestecând tot timpul.
2.8. Dă deoparte crema și las-o să se răcească la temperatura camerei.
2.9. Bate separat margarina Rama până devine pufoasă.
2.10. Încorporează crema de ouă complet răcită, lingură cu lingură, în margarina bătută, mixând după fiecare adăugare, până obții o cremă fină și stabilă.
3. Siropul
3.1. Pune 100 g zahăr într-o crăticioară, pe foc mic, și lasă-l să se caramelizeze ușor. Nu amesteca, doar rotește crăticioara.
3.2. Când zahărul este brun deschis, adaugă cu grijă 150 ml apă (atenție la aburi).
3.3. Lasă la foc până se dizolvă complet caramelul și obții un sirop limpede.
3.4. Oprește focul și lasă siropul să se răcească.
4. Asamblare
4.1. Taie blatul răcit orizontal în două foi egale. Apoi taie fiecare foaie, tot pe lung, obținând patru bucăți (patru straturi subțiri).
4.2. Pune primul strat pe un platou.
4.3. Însiropează-l cu siropul de caramel, folosind o pensulă sau o lingură.
4.4. Întinde un strat subțire de cremă.
4.5. Repetă cu celelalte straturi, terminând cu cremă și deasupra.
4.6. Acoperă tortul și pe laterale cu restul de cremă.
4.7. Presară nuca de cocos pe margini/laterale.
4.8. Ornează partea de sus cu bombonele și trandafirași, după preferință.
4.9. Lasă tortul la rece cel puțin 3-4 ore, de preferat peste noapte.
De ce fac rețeta des
Îmi place rețeta pentru că este potrivită atunci când am nevoie de un tort mare, simplu și care rezistă bine la păstrare. E destul de clasic, fără ingrediente complicate și pot folosi crema asta la multe tipuri de torturi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– La blat, nu amesteca prea mult după ce adaugi făina, ca să nu pierzi aerul din albușuri.
– La cremă, lasă să se răcească complet înainte de a o amesteca cu margarina. Dacă e caldă, crema se poate tăia.
– Siropul trebuie să fie complet rece înainte de a-l pune pe blat.
– Dacă tai blatul în patru, încearcă să faci foi cât mai egale. Nu e obligatoriu, dar ajută la aspect.
Înlocuiri
– Margarina se poate schimba cu unt, dacă preferi.
– Poți folosi orice ciocolată menaj ai la îndemână.
– În loc de esență de rom, poți încerca esență de vanilie sau portocală, dacă vrei altă aromă.
Variații
– Blatul poate fi făcut și în altă tavă, dar atunci trebuie ajustat timpul de coacere.
– Dacă nu ai ciocolată menaj, dublează cantitatea de cacao în cremă.
– Poți schimba decorul cu fructe confiate sau alte bombonele.
Idei de servire
– Scoate tortul de la rece cu 20 de minute înainte de servire.
– Taie felii mari, cu un cuțit trecut prin apă caldă.
– Merge lângă cafea sau cu un pahar de lapte rece.
Întrebări frecvente
1. Pot face tortul cu o zi înainte?
Da, ba chiar e mai bine. Crema se așază și blatul se înmoaie mai bine.
2. Blatul s-a lăsat după copt. Ce am greșit?
Cel mai probabil s-a amestecat prea energic după adăugarea făinii sau cuptorul nu a fost încins corect.
3. Se poate folosi unt în loc de margarină?
Da, dar crema o să fie ceva mai densă și mai gustoasă. Atenție să fie moale, la temperatura camerei.
4. Nu am ciocolată menaj. Pot pune doar cacao?
Poți folosi doar cacao, dar crema va fi mai amăruie. Poți adăuga puțin zahăr în plus, dacă vrei.
5. Cum pot să tai blatul uniform?
Folosește un cuțit lung, cu lama subțire sau un fir special pentru tăiat blaturi.
Valori nutriționale
Estimativ, la o felie (din 20):
– Calorii: aprox. 350-400 kcal
– Proteine: 6-7 g
– Carbohidrați: 45-50 g
– Grăsimi: 18-20 g
Sunt estimări pentru tortul complet, cu cremă și decor. Valorile pot varia, în funcție de câte felii tai și câtă cremă folosești la fiecare.
Păstrare și reîncălzire
Tortul ține bine la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea. Se servește rece sau la temperatura camerei. Blatul rămâne moale, iar crema nu se întărește prea tare. Dacă vrei să-l transporți, ideal e să-l ții la rece cât mai mult.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (inclusiv răcirea)
Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 30-35 minute (pentru blat)
Porții: 16-20, în funcție de mărimea feliei
Dificultate: medie (necesită atenție la creme și la asamblare)
Tip rețetă: tort aniversar, tort cu ciocolată
Ingrediente
Pentru blat (pandișpan):
10 ouă
10 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
10 linguri făină
jumătate de plic praf de copt
Pentru cremă:
5 ouă
300 g zahăr
3 linguri cacao
100 g ciocolată menaj
1 fiolă esență de rom
250 g margarină (1 cub Rama)
2 linguri apă (pentru cacao)
Pentru sirop:
100 g zahăr
150 ml apă
Pentru decor:
aprox. 50 g nucă de cocos
bombonele pentru ornat
trandafirași decorativi
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
1.1. Separă cele 10 ouă. Pune albușurile într-un bol mare, galbenușurile separat.
1.2. Bate albușurile cu mixerul la viteză mare până devin ferme și lucioase.
1.3. Adaugă treptat cele 10 linguri de zahăr, mixând după fiecare adăugare până când zahărul se dizolvă bine și obții o bezea stabilă.
1.4. Încorporează cele 2 plicuri de zahăr vanilat. Tot acum, adaugă gălbenușurile pe rând și continuă să mixezi scurt, doar cât să se omogenizeze.
1.5. Amestecă făina cu praful de copt separat, apoi încorporează-le în compoziția de ouă folosind o spatulă. Amestecă de jos în sus cu mișcări largi, fără să insiști, pentru a păstra volumul.
1.6. Tapetează tava (45x35 cm) cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează ușor.
1.7. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, 30-35 de minute sau până trece testul scobitorii.
1.8. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet, pe un grătar dacă ai.
2. Crema de ciocolată
2.1. Într-o cratiță, bate cele 5 ouă cu mixerul până se deschid la culoare și devin ușor spumoase.
2.2. Adaugă 300 g zahăr și mixează din nou până zahărul începe să se dizolve.
2.3. Mută cratița pe bain-marie, la foc mediu. Amestecă constant cu telul.
2.4. Când crema începe să se lege și are consistența smântânii, adaugă 3 linguri de cacao amestecate înainte cu 2 linguri de apă, ca să nu rămână cocoloașe.
2.5. Pune și ciocolata menaj ruptă bucăți, amestecă până se topește complet.
2.6. Adaugă fiola de esență de rom.
2.7. Mai ține crema pe aburi încă 10 minute, amestecând tot timpul.
2.8. Dă deoparte crema și las-o să se răcească la temperatura camerei.
2.9. Bate separat margarina Rama până devine pufoasă.
2.10. Încorporează crema de ouă complet răcită, lingură cu lingură, în margarina bătută, mixând după fiecare adăugare, până obții o cremă fină și stabilă.
3. Siropul
3.1. Pune 100 g zahăr într-o crăticioară, pe foc mic, și lasă-l să se caramelizeze ușor. Nu amesteca, doar rotește crăticioara.
3.2. Când zahărul este brun deschis, adaugă cu grijă 150 ml apă (atenție la aburi).
3.3. Lasă la foc până se dizolvă complet caramelul și obții un sirop limpede.
3.4. Oprește focul și lasă siropul să se răcească.
4. Asamblare
4.1. Taie blatul răcit orizontal în două foi egale. Apoi taie fiecare foaie, tot pe lung, obținând patru bucăți (patru straturi subțiri).
4.2. Pune primul strat pe un platou.
4.3. Însiropează-l cu siropul de caramel, folosind o pensulă sau o lingură.
4.4. Întinde un strat subțire de cremă.
4.5. Repetă cu celelalte straturi, terminând cu cremă și deasupra.
4.6. Acoperă tortul și pe laterale cu restul de cremă.
4.7. Presară nuca de cocos pe margini/laterale.
4.8. Ornează partea de sus cu bombonele și trandafirași, după preferință.
4.9. Lasă tortul la rece cel puțin 3-4 ore, de preferat peste noapte.
De ce fac rețeta des
Îmi place rețeta pentru că este potrivită atunci când am nevoie de un tort mare, simplu și care rezistă bine la păstrare. E destul de clasic, fără ingrediente complicate și pot folosi crema asta la multe tipuri de torturi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– La blat, nu amesteca prea mult după ce adaugi făina, ca să nu pierzi aerul din albușuri.
– La cremă, lasă să se răcească complet înainte de a o amesteca cu margarina. Dacă e caldă, crema se poate tăia.
– Siropul trebuie să fie complet rece înainte de a-l pune pe blat.
– Dacă tai blatul în patru, încearcă să faci foi cât mai egale. Nu e obligatoriu, dar ajută la aspect.
Înlocuiri
– Margarina se poate schimba cu unt, dacă preferi.
– Poți folosi orice ciocolată menaj ai la îndemână.
– În loc de esență de rom, poți încerca esență de vanilie sau portocală, dacă vrei altă aromă.
Variații
– Blatul poate fi făcut și în altă tavă, dar atunci trebuie ajustat timpul de coacere.
– Dacă nu ai ciocolată menaj, dublează cantitatea de cacao în cremă.
– Poți schimba decorul cu fructe confiate sau alte bombonele.
Idei de servire
– Scoate tortul de la rece cu 20 de minute înainte de servire.
– Taie felii mari, cu un cuțit trecut prin apă caldă.
– Merge lângă cafea sau cu un pahar de lapte rece.
Întrebări frecvente
1. Pot face tortul cu o zi înainte?
Da, ba chiar e mai bine. Crema se așază și blatul se înmoaie mai bine.
2. Blatul s-a lăsat după copt. Ce am greșit?
Cel mai probabil s-a amestecat prea energic după adăugarea făinii sau cuptorul nu a fost încins corect.
3. Se poate folosi unt în loc de margarină?
Da, dar crema o să fie ceva mai densă și mai gustoasă. Atenție să fie moale, la temperatura camerei.
4. Nu am ciocolată menaj. Pot pune doar cacao?
Poți folosi doar cacao, dar crema va fi mai amăruie. Poți adăuga puțin zahăr în plus, dacă vrei.
5. Cum pot să tai blatul uniform?
Folosește un cuțit lung, cu lama subțire sau un fir special pentru tăiat blaturi.
Valori nutriționale
Estimativ, la o felie (din 20):
– Calorii: aprox. 350-400 kcal
– Proteine: 6-7 g
– Carbohidrați: 45-50 g
– Grăsimi: 18-20 g
Sunt estimări pentru tortul complet, cu cremă și decor. Valorile pot varia, în funcție de câte felii tai și câtă cremă folosești la fiecare.
Păstrare și reîncălzire
Tortul ține bine la frigider, acoperit, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea. Se servește rece sau la temperatura camerei. Blatul rămâne moale, iar crema nu se întărește prea tare. Dacă vrei să-l transporți, ideal e să-l ții la rece cât mai mult.