Zrobiłem ten tort na dzień ojca, kiedy skończył 89 lat. Chciałem czegoś klasycznego i wystarczająco dużego, aby starczyło dla wszystkich. Do biszkoptu użyłem dużej blachy, 45x35 cm, aby uzyskać wysoki tort z wieloma warstwami. Bardzo pomogło mi to, że mogłem pracować z prostym biszkoptem i domową czekoladową kremą. Używam tej metody za każdym razem, gdy potrzebuję dużego tortu dla rodziny lub na specjalne okazje.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 30-35 minut (na biszkopt)
Porcje: 16-20, w zależności od wielkości kawałka
Trudność: średnia (wymaga uwagi przy kremach i składaniu)
Typ przepisu: tort urodzinowy, tort czekoladowy
Składniki
Na biszkopt:
10 jaj
10 łyżek cukru
2 opakowania cukru waniliowego
10 łyżek mąki
pół opakowania proszku do pieczenia
Na krem:
5 jaj
300 g cukru
3 łyżki kakao
100 g czekolady do pieczenia
1 fiolka aromatu rumowego
250 g margaryny (1 kostka Rama)
2 łyżki wody (do kakao)
Na syrop:
100 g cukru
150 ml wody
Na dekorację:
około 50 g wiórków kokosowych
cukierki do dekoracji
dekoracyjne różyczki
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
1.1. Oddziel 10 jaj. Włóż białka do dużej miski, a żółtka do osobnej.
1.2. Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące.
1.3. Stopniowo dodawaj 10 łyżek cukru, miksując po każdej dodanej łyżce, aż cukier dobrze się rozpuści i uzyskasz stabilną pianę.
1.4. Wmieszaj 2 opakowania cukru waniliowego. Następnie dodawaj żółtka po jednym i miksuj krótko, tylko do połączenia.
1.5. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie wmieszaj je do masy jajecznej za pomocą szpatułki. Mieszaj od dołu do góry dużymi ruchami, nie naciskając zbyt mocno, aby zachować objętość.
1.6. Wyłóż blachę (45x35 cm) papierem do pieczenia. Wlej masę i delikatnie wyrównaj.
1.7. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 30-35 minut lub do momentu, gdy patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
1.8. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce, jeśli masz.
2. Krem czekoladowy
2.1. W garnku ubij 5 jaj mikserem, aż staną się jasne i lekko puszyste.
2.2. Dodaj 300 g cukru i miksuj ponownie, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
2.3. Przenieś garnek na kąpiel wodną, na średnim ogniu. Mieszaj cały czas trzepaczką.
2.4. Gdy krem zacznie gęstnieć i uzyska konsystencję śmietany, dodaj 3 łyżki kakao wymieszane wcześniej z 2 łyżkami wody, aby nie było grudek.
2.5. Dodaj pokrojoną czekoladę do pieczenia, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2.6. Dodaj fiolkę aromatu rumowego.
2.7. Trzymaj krem na parze jeszcze przez 10 minut, ciągle mieszając.
2.8. Odstaw krem i pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej.
2.9. Ubij osobno margarynę Rama, aż stanie się puszysta.
2.10. Wmieszaj całkowicie ostudzony krem jajeczny, łyżka po łyżce, do ubitej margaryny, miksując po każdej dodanej łyżce, aż uzyskasz gładki i stabilny krem.
3. Syrop
3.1. W małym garnku na małym ogniu rozpuść 100 g cukru, aż zacznie się lekko karmelizować. Nie mieszaj, tylko obracaj garnek.
3.2. Gdy cukier stanie się jasno-brązowy, ostrożnie dodaj 150 ml wody (uważaj na parę).
3.3. Gotuj, aż karmel całkowicie się rozpuści i uzyskasz klarowny syrop.
3.4. Wyłącz ogień i pozwól syropowi ostygnąć.
4. Składanie
4.1. Ostudzone ciasto pokrój poziomo na dwie równe warstwy. Następnie każdą warstwę pokrój na cztery kawałki (cztery cienkie warstwy).
4.2. Umieść pierwszą warstwę na talerzu.
4.3. Nasącz ją syropem karmelowym, używając pędzelka lub łyżki.
4.4. Rozsmaruj cienką warstwę kremu.
4.5. Powtórz z pozostałymi warstwami, kończąc na kremie na wierzchu.
4.6. Pokryj tort resztą kremu z boków.
4.7. Posyp wiórkami kokosowymi na brzegach.
4.8. Udekoruj górę cukierkami i różyczkami, według uznania.
4.9. Odstaw tort do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, najlepiej na noc.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię ten przepis, ponieważ jest idealny, gdy potrzebuję dużego, prostego tortu, który dobrze się przechowuje. Jest dość klasyczny, bez skomplikowanych składników i mogę używać tego kremu do wielu rodzajów tortów.
Porady i wariacje
Porady
- Przy biszkopcie nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki, aby nie stracić powietrza z białek.
- Przy kremie pozwól mu całkowicie ostygnąć przed połączeniem z margaryną. Jeśli jest ciepły, krem może się zwarzyć.
- Syrop musi być całkowicie zimny przed nałożeniem na biszkopt.
- Jeśli kroisz biszkopt na cztery części, staraj się uzyskać jak najbardziej równe warstwy. Nie jest to obowiązkowe, ale pomaga w wyglądzie.
Zamienniki
- Margarina może być zastąpiona masłem, jeśli wolisz.
- Możesz użyć dowolnej czekolady do pieczenia, którą masz pod ręką.
- Zamiast aromatu rumowego, możesz spróbować aromatu waniliowego lub pomarańczowego, jeśli chcesz innego smaku.
Wariacje
- Biszkopt można zrobić w innej blaszce, ale wtedy czas pieczenia trzeba dostosować.
- Jeśli nie masz czekolady do pieczenia, podwój ilość kakao w kremie.
- Możesz zmienić dekorację na owoce kandyzowane lub inne cukierki.
Pomysły na podanie
- Wyjmij tort z lodówki 20 minut przed podaniem.
- Kroić na duże kawałki, używając noża zanurzonego w ciepłej wodzie.
- Pasuje do kawy lub zimnego mleka.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić tort dzień wcześniej?
Tak, a nawet lepiej. Krem się ustabilizuje, a biszkopt lepiej się zmięknie.
2. Biszkopt opadł po upieczeniu. Co zrobiłem źle?
Najprawdopodobniej zbyt mocno mieszano po dodaniu mąki lub piekarnik nie był odpowiednio nagrzany.
3. Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?
Tak, ale krem będzie nieco gęstszy i smaczniejszy. Upewnij się, że jest miękkie, w temperaturze pokojowej.
4. Nie mam czekolady do pieczenia. Czy mogę użyć tylko kakao?
Możesz użyć tylko kakao, ale krem będzie bardziej gorzki. Możesz dodać trochę więcej cukru, jeśli chcesz.
5. Jak mogę pokroić biszkopt równo?
Użyj długiego, cienkiego noża lub specjalnego drutu do cięcia biszkoptów.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jeden kawałek (z 20):
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 6-7 g
- Węglowodany: 45-50 g
- Tłuszcze: 18-20 g
To są szacunki dla całego tortu, z kremem i dekoracją. Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile kawałków kroisz i ile kremu używasz do każdego.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort dobrze się przechowuje w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie zaleca się podgrzewania. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej. Biszkopt pozostaje miękki, a krem nie twardnieje zbytnio. Jeśli chcesz go transportować, najlepiej trzymać go w chłodzie jak najdłużej.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 30-35 minut (na biszkopt)
Porcje: 16-20, w zależności od wielkości kawałka
Trudność: średnia (wymaga uwagi przy kremach i składaniu)
Typ przepisu: tort urodzinowy, tort czekoladowy
Składniki
Na biszkopt:
10 jaj
10 łyżek cukru
2 opakowania cukru waniliowego
10 łyżek mąki
pół opakowania proszku do pieczenia
Na krem:
5 jaj
300 g cukru
3 łyżki kakao
100 g czekolady do pieczenia
1 fiolka aromatu rumowego
250 g margaryny (1 kostka Rama)
2 łyżki wody (do kakao)
Na syrop:
100 g cukru
150 ml wody
Na dekorację:
około 50 g wiórków kokosowych
cukierki do dekoracji
dekoracyjne różyczki
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
1.1. Oddziel 10 jaj. Włóż białka do dużej miski, a żółtka do osobnej.
1.2. Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące.
1.3. Stopniowo dodawaj 10 łyżek cukru, miksując po każdej dodanej łyżce, aż cukier dobrze się rozpuści i uzyskasz stabilną pianę.
1.4. Wmieszaj 2 opakowania cukru waniliowego. Następnie dodawaj żółtka po jednym i miksuj krótko, tylko do połączenia.
1.5. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie wmieszaj je do masy jajecznej za pomocą szpatułki. Mieszaj od dołu do góry dużymi ruchami, nie naciskając zbyt mocno, aby zachować objętość.
1.6. Wyłóż blachę (45x35 cm) papierem do pieczenia. Wlej masę i delikatnie wyrównaj.
1.7. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 30-35 minut lub do momentu, gdy patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
1.8. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce, jeśli masz.
2. Krem czekoladowy
2.1. W garnku ubij 5 jaj mikserem, aż staną się jasne i lekko puszyste.
2.2. Dodaj 300 g cukru i miksuj ponownie, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
2.3. Przenieś garnek na kąpiel wodną, na średnim ogniu. Mieszaj cały czas trzepaczką.
2.4. Gdy krem zacznie gęstnieć i uzyska konsystencję śmietany, dodaj 3 łyżki kakao wymieszane wcześniej z 2 łyżkami wody, aby nie było grudek.
2.5. Dodaj pokrojoną czekoladę do pieczenia, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2.6. Dodaj fiolkę aromatu rumowego.
2.7. Trzymaj krem na parze jeszcze przez 10 minut, ciągle mieszając.
2.8. Odstaw krem i pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej.
2.9. Ubij osobno margarynę Rama, aż stanie się puszysta.
2.10. Wmieszaj całkowicie ostudzony krem jajeczny, łyżka po łyżce, do ubitej margaryny, miksując po każdej dodanej łyżce, aż uzyskasz gładki i stabilny krem.
3. Syrop
3.1. W małym garnku na małym ogniu rozpuść 100 g cukru, aż zacznie się lekko karmelizować. Nie mieszaj, tylko obracaj garnek.
3.2. Gdy cukier stanie się jasno-brązowy, ostrożnie dodaj 150 ml wody (uważaj na parę).
3.3. Gotuj, aż karmel całkowicie się rozpuści i uzyskasz klarowny syrop.
3.4. Wyłącz ogień i pozwól syropowi ostygnąć.
4. Składanie
4.1. Ostudzone ciasto pokrój poziomo na dwie równe warstwy. Następnie każdą warstwę pokrój na cztery kawałki (cztery cienkie warstwy).
4.2. Umieść pierwszą warstwę na talerzu.
4.3. Nasącz ją syropem karmelowym, używając pędzelka lub łyżki.
4.4. Rozsmaruj cienką warstwę kremu.
4.5. Powtórz z pozostałymi warstwami, kończąc na kremie na wierzchu.
4.6. Pokryj tort resztą kremu z boków.
4.7. Posyp wiórkami kokosowymi na brzegach.
4.8. Udekoruj górę cukierkami i różyczkami, według uznania.
4.9. Odstaw tort do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, najlepiej na noc.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię ten przepis, ponieważ jest idealny, gdy potrzebuję dużego, prostego tortu, który dobrze się przechowuje. Jest dość klasyczny, bez skomplikowanych składników i mogę używać tego kremu do wielu rodzajów tortów.
Porady i wariacje
Porady
- Przy biszkopcie nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki, aby nie stracić powietrza z białek.
- Przy kremie pozwól mu całkowicie ostygnąć przed połączeniem z margaryną. Jeśli jest ciepły, krem może się zwarzyć.
- Syrop musi być całkowicie zimny przed nałożeniem na biszkopt.
- Jeśli kroisz biszkopt na cztery części, staraj się uzyskać jak najbardziej równe warstwy. Nie jest to obowiązkowe, ale pomaga w wyglądzie.
Zamienniki
- Margarina może być zastąpiona masłem, jeśli wolisz.
- Możesz użyć dowolnej czekolady do pieczenia, którą masz pod ręką.
- Zamiast aromatu rumowego, możesz spróbować aromatu waniliowego lub pomarańczowego, jeśli chcesz innego smaku.
Wariacje
- Biszkopt można zrobić w innej blaszce, ale wtedy czas pieczenia trzeba dostosować.
- Jeśli nie masz czekolady do pieczenia, podwój ilość kakao w kremie.
- Możesz zmienić dekorację na owoce kandyzowane lub inne cukierki.
Pomysły na podanie
- Wyjmij tort z lodówki 20 minut przed podaniem.
- Kroić na duże kawałki, używając noża zanurzonego w ciepłej wodzie.
- Pasuje do kawy lub zimnego mleka.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić tort dzień wcześniej?
Tak, a nawet lepiej. Krem się ustabilizuje, a biszkopt lepiej się zmięknie.
2. Biszkopt opadł po upieczeniu. Co zrobiłem źle?
Najprawdopodobniej zbyt mocno mieszano po dodaniu mąki lub piekarnik nie był odpowiednio nagrzany.
3. Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?
Tak, ale krem będzie nieco gęstszy i smaczniejszy. Upewnij się, że jest miękkie, w temperaturze pokojowej.
4. Nie mam czekolady do pieczenia. Czy mogę użyć tylko kakao?
Możesz użyć tylko kakao, ale krem będzie bardziej gorzki. Możesz dodać trochę więcej cukru, jeśli chcesz.
5. Jak mogę pokroić biszkopt równo?
Użyj długiego, cienkiego noża lub specjalnego drutu do cięcia biszkoptów.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jeden kawałek (z 20):
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 6-7 g
- Węglowodany: 45-50 g
- Tłuszcze: 18-20 g
To są szacunki dla całego tortu, z kremem i dekoracją. Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile kawałków kroisz i ile kremu używasz do każdego.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort dobrze się przechowuje w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie zaleca się podgrzewania. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej. Biszkopt pozostaje miękki, a krem nie twardnieje zbytnio. Jeśli chcesz go transportować, najlepiej trzymać go w chłodzie jak najdłużej.
Składniki
15 jajek, 400 g cukru + 10 łyżek, 10 łyżek mąki, 1/2 proszku do pieczenia, 2 cukry waniliowe, 3 łyżki kakao, 100 g czekolady do gotowania, 1 kostka Rama (250 g), 50 g kokosu, cukierki do dekoracji, małe różyczki do dekoracji, 1 fiolka esencji rumowej, 150 ml wody.