Schokoladenkuchen

Ich habe diesen Kuchen zum Geburtstag meines Vaters gemacht, als er 89 Jahre alt wurde. Ich wollte etwas Klassisches und groß genug, um für alle zu reichen. Für den Boden habe ich eine ziemlich große Form verwendet, 45x35 cm, um einen hohen, mehrschichtigen Kuchen zu erhalten. Es hat mir sehr geholfen, dass ich mit einem einfachen Biskuitboden und einer hausgemachten Schokoladencreme arbeiten konnte. Ich benutze diese Methode jedes Mal, wenn ich einen großen Kuchen für die Familie oder besondere Anlässe benötige.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (einschließlich Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 30-35 Minuten (für den Boden)
Portionen: 16-20, je nach Größe des Stücks
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert Aufmerksamkeit bei den Cremes und beim Zusammenbauen)
Rezeptart: Geburtstagskuchen, Schokoladenkuchen

Zutaten

Für den Boden (Biskuit):
10 Eier
10 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
10 Esslöffel Mehl
eine halbe Päckchen Backpulver

Für die Creme:
5 Eier
300 g Zucker
3 Esslöffel Kakao
100 g Zartbitterschokolade
1 Flasche Rum-Aroma
250 g Margarine (1 Würfel Rama)
2 Esslöffel Wasser (für den Kakao)

Für den Sirup:
100 g Zucker
150 ml Wasser

Für die Dekoration:
ca. 50 g Kokosraspel
Zuckerstreusel zum Dekorieren
Dekorative Rosen

Zubereitung

1. Vorbereitung des Bodens
1.1. Trenne die 10 Eier. Gib das Eiweiß in eine große Schüssel, die Eigelbe separat.
1.2. Schlage das Eiweiß mit einem Mixer auf hoher Stufe, bis es fest und glänzend ist.
1.3. Füge nach und nach die 10 Esslöffel Zucker hinzu und mixe nach jeder Zugabe, bis der Zucker gut aufgelöst ist und ein stabiler Eischnee entsteht.
1.4. Integriere die 2 Päckchen Vanillezucker. Füge jetzt die Eigelbe nacheinander hinzu und mixe kurz weiter, nur um sie zu vermengen.
1.5. Mische das Mehl mit dem Backpulver separat und hebe es dann vorsichtig mit einem Spatel unter die Eiermasse. Mische von unten nach oben mit großen Bewegungen, ohne zu stark zu rühren, um das Volumen zu erhalten.
1.6. Lege die Form (45x35 cm) mit Backpapier aus. Gieße die Masse hinein und glätte sie leicht.
1.7. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30-35 Minuten oder bis der Zahnstocher-Test bestanden ist.
1.8. Nimm den Boden heraus und lasse ihn vollständig auf einem Gitter abkühlen, wenn du eines hast.

2. Schokoladencreme
2.1. Schlage in einem Topf die 5 Eier mit dem Mixer auf, bis sie sich aufhellen und leicht schaumig werden.
2.2. Füge 300 g Zucker hinzu und mixe erneut, bis der Zucker zu schmelzen beginnt.
2.3. Stelle den Topf auf ein Wasserbad bei mittlerer Hitze. Rühre ständig mit einem Schneebesen.
2.4. Wenn die Creme anfängt zu binden und die Konsistenz von Sahne hat, füge 3 Esslöffel Kakao hinzu, die zuvor mit 2 Esslöffeln Wasser vermischt wurden, damit keine Klumpen entstehen.
2.5. Gib auch die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade hinzu und rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist.
2.6. Füge die Flasche Rum-Aroma hinzu.
2.7. Halte die Creme weitere 10 Minuten über Dampf, während du ständig rührst.
2.8. Nimm die Creme vom Herd und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.
2.9. Schlage die Margarine Rama separat auf, bis sie luftig ist.
2.10. Integriere die vollständig abgekühlte Eiercreme esslöffelweise in die geschlagene Margarine und mixe nach jeder Zugabe, bis eine feine und stabile Creme entsteht.

3. Sirup
3.1. Gib 100 g Zucker in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze und lasse ihn leicht karamellisieren. Rühre nicht, sondern schwenke den Topf.
3.2. Wenn der Zucker hellbraun ist, füge vorsichtig 150 ml Wasser hinzu (Achtung vor dem Dampf).
3.3. Lasse es auf dem Herd, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat und ein klarer Sirup entsteht.
3.4. Schalte den Herd aus und lasse den Sirup abkühlen.

4. Zusammenbauen
4.1. Schneide den abgekühlten Boden horizontal in zwei gleichmäßige Böden. Schneide dann jeden Boden längs in vier Teile (vier dünne Schichten).
4.2. Lege die erste Schicht auf eine Platte.
4.3. Tränke sie mit dem Karamellsirup, indem du einen Pinsel oder einen Löffel verwendest.
4.4. Verteile eine dünne Schicht Creme darauf.
4.5. Wiederhole dies mit den anderen Schichten und beende mit Creme obenauf.
4.6. Bedecke den Kuchen und die Seiten mit der restlichen Creme.
4.7. Streue die Kokosraspel an die Ränder.
4.8. Dekoriere die Oberseite mit Zuckerstreuseln und Rosen nach Belieben.
4.9. Lasse den Kuchen mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag das Rezept, weil es geeignet ist, wenn ich einen großen, einfachen Kuchen brauche, der gut haltbar ist. Es ist ziemlich klassisch, ohne komplizierte Zutaten, und ich kann diese Creme für viele Arten von Kuchen verwenden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Rühre beim Boden nicht zu viel, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, um die Luft aus dem Eiweiß nicht zu verlieren.
- Lass die Creme vollständig abkühlen, bevor du sie mit der Margarine vermischst. Wenn sie warm ist, kann die Creme gerinnen.
- Der Sirup sollte vollständig abgekühlt sein, bevor du ihn auf den Boden gibst.
- Wenn du den Boden in vier Teile schneidest, versuche, die Schichten so gleichmäßig wie möglich zu machen. Es ist nicht zwingend erforderlich, hilft aber beim Aussehen.

Ersatzmöglichkeiten

- Margarine kann durch Butter ersetzt werden, wenn du möchtest.
- Du kannst jede Zartbitterschokolade verwenden, die du zur Hand hast.
- Anstelle von Rum-Aroma kannst du auch Vanille- oder Orangenaroma ausprobieren, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.

Variationen

- Der Boden kann auch in einer anderen Form gebacken werden, aber dann muss die Backzeit angepasst werden.
- Wenn du keine Zartbitterschokolade hast, verdopple die Menge an Kakao in der Creme.
- Du kannst die Dekoration mit kandierten Früchten oder anderen Zuckerstreuseln ändern.

Serviervorschläge

- Nimm den Kuchen 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
- Schneide große Stücke mit einem in warmem Wasser getauchten Messer.
- Er passt gut zu Kaffee oder einem Glas kalter Milch.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Ja, das ist sogar besser. Die Creme setzt sich und der Boden wird besser durchfeuchtet.

2. Der Boden ist nach dem Backen abgesackt. Was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich hast du nach dem Hinzufügen des Mehls zu kräftig gerührt oder der Ofen war nicht richtig vorgeheizt.

3. Kann ich Butter anstelle von Margarine verwenden?
Ja, aber die Creme wird etwas dichter und geschmackvoller. Achte darauf, dass sie weich und zimmerwarm ist.

4. Ich habe keine Zartbitterschokolade. Kann ich nur Kakao verwenden?
Du kannst nur Kakao verwenden, aber die Creme wird bitterer sein. Du kannst etwas mehr Zucker hinzufügen, wenn du möchtest.

5. Wie kann ich den Boden gleichmäßig schneiden?
Verwende ein langes, dünnes Messer oder einen speziellen Draht zum Schneiden von Böden.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Stück (von 20):
- Kalorien: ca. 350-400 kcal
- Eiweiß: 6-7 g
- Kohlenhydrate: 45-50 g
- Fette: 18-20 g

Dies sind Schätzungen für den kompletten Kuchen, mit Creme und Dekoration. Die Werte können variieren, je nachdem, wie viele Stücke du schneidest und wie viel Creme du bei jedem verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen. Er wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Der Boden bleibt weich und die Creme wird nicht zu fest. Wenn du ihn transportieren möchtest, ist es am besten, ihn so lange wie möglich kühl zu halten.