J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon père, quand il a eu 89 ans. Je voulais quelque chose de classique et assez grand pour que tout le monde puisse en profiter. Pour le biscuit, j'ai utilisé un grand moule, 45x35 cm, afin d'obtenir un gâteau haut avec plusieurs couches. Le fait de pouvoir travailler avec une génoise simple et une crème au chocolat maison m'a beaucoup aidé. J'utilise cette méthode chaque fois que j'ai besoin d'un grand gâteau pour la famille ou pour des occasions spéciales.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30-35 minutes (pour le biscuit)
Portions : 16-20, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention pour les crèmes et le montage)
Type de recette : gâteau d'anniversaire, gâteau au chocolat
Ingrédients
Pour le biscuit (génoise) :
10 œufs
10 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
10 cuillères à soupe de farine
un demi-sachet de levure chimique
Pour la crème :
5 œufs
300 g de sucre
3 cuillères à soupe de cacao
100 g de chocolat de cuisine
1 flacon d'extrait de rhum
250 g de margarine (1 cube de Rama)
2 cuillères à soupe d'eau (pour le cacao)
Pour le sirop :
100 g de sucre
150 ml d'eau
Pour la décoration :
environ 50 g de noix de coco
bonbons pour la décoration
roses décoratives
Instructions
1. Préparation du biscuit
1.1. Séparez les 10 œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, les jaunes à part.
1.2. Battez les blancs en neige avec un batteur à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
1.3. Ajoutez progressivement les 10 cuillères de sucre, en fouettant après chaque ajout jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous et que vous obteniez une meringue stable.
1.4. Incorporez les 2 sachets de sucre vanillé. Ajoutez ensuite les jaunes un par un et continuez à fouetter brièvement, juste assez pour homogénéiser.
1.5. Mélangez la farine avec la levure chimique à part, puis incorporez-les dans le mélange d'œufs à l'aide d'une spatule. Mélangez de bas en haut avec de grands mouvements, sans insister, pour conserver le volume.
1.6. Tapissez le moule (45x35 cm) de papier sulfurisé. Versez la préparation et égalisez légèrement.
1.7. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant.
1.8. Sortez le biscuit et laissez-le refroidir complètement sur une grille si possible.
2. Crème au chocolat
2.1. Dans une casserole, battez les 5 œufs avec un batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et légèrement mousseux.
2.2. Ajoutez 300 g de sucre et mixez à nouveau jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
2.3. Placez la casserole au bain-marie, à feu moyen. Remuez constamment avec un fouet.
2.4. Lorsque la crème commence à épaissir et a la consistance de la crème fraîche, ajoutez 3 cuillères à soupe de cacao mélangées auparavant avec 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter les grumeaux.
2.5. Ajoutez le chocolat de cuisine cassé en morceaux, mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
2.6. Ajoutez le flacon d'extrait de rhum.
2.7. Continuez à chauffer la crème à la vapeur pendant encore 10 minutes, en remuant tout le temps.
2.8. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
2.9. Battez séparément la margarine Rama jusqu'à ce qu'elle devienne légère et aérée.
2.10. Incorporez la crème d'œufs complètement refroidie, cuillère par cuillère, dans la margarine battue, en mixant après chaque ajout, jusqu'à obtenir une crème lisse et stable.
3. Sirop
3.1. Mettez 100 g de sucre dans une petite casserole, à feu doux, et laissez-le caraméliser légèrement. Ne mélangez pas, faites juste tourner la casserole.
3.2. Lorsque le sucre est brun clair, ajoutez prudemment 150 ml d'eau (attention à la vapeur).
3.3. Laissez chauffer jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous et que vous obteniez un sirop clair.
3.4. Éteignez le feu et laissez le sirop refroidir.
4. Montage
4.1. Coupez le biscuit refroidi horizontalement en deux couches égales. Puis, coupez chaque couche en deux dans le sens de la longueur, obtenant ainsi quatre morceaux (quatre couches fines).
4.2. Placez la première couche sur un plat.
4.3. Imbibez-la avec le sirop au caramel, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.
4.4. Étalez une fine couche de crème.
4.5. Répétez avec les autres couches, en terminant par de la crème sur le dessus.
4.6. Couvrez le gâteau et les côtés avec le reste de crème.
4.7. Saupoudrez de noix de coco sur les bords.
4.8. Décorez le dessus avec des bonbons et des roses, selon vos préférences.
4.9. Laissez le gâteau au frais pendant au moins 3-4 heures, de préférence toute la nuit.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle est idéale lorsque j'ai besoin d'un grand gâteau, simple et qui se conserve bien. Elle est assez classique, sans ingrédients compliqués, et je peux utiliser cette crème pour de nombreux types de gâteaux.
Conseils et variations
Conseils
– Pour le biscuit, ne mélangez pas trop une fois la farine ajoutée, afin de ne pas perdre l'air des blancs.
– Pour la crème, laissez refroidir complètement avant de l'incorporer à la margarine. Si elle est chaude, la crème peut se couper.
– Le sirop doit être complètement froid avant d'être versé sur le biscuit.
– Si vous coupez le biscuit en quatre, essayez de faire des couches aussi égales que possible. Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à l'apparence.
Substitutions
– La margarine peut être remplacée par du beurre, si vous le souhaitez.
– Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat de cuisine que vous avez sous la main.
– Au lieu de l'extrait de rhum, vous pouvez essayer l'extrait de vanille ou d'orange, si vous voulez une autre saveur.
Variations
– Le biscuit peut également être fait dans un autre moule, mais dans ce cas, le temps de cuisson doit être ajusté.
– Si vous n'avez pas de chocolat de cuisine, doublez la quantité de cacao dans la crème.
– Vous pouvez changer la décoration avec des fruits confits ou d'autres bonbons.
Idées de service
– Sortez le gâteau du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
– Coupez de grandes parts avec un couteau passé sous l'eau chaude.
– Il se marie bien avec un café ou un verre de lait froid.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, c'est même mieux. La crème se fixe et le biscuit s'humidifie mieux.
2. Le biscuit est retombé après cuisson. Qu'est-ce que j'ai mal fait ?
Il est probable que vous ayez trop mélangé après l'ajout de la farine ou que le four n'ait pas été correctement préchauffé.
3. Peut-on utiliser du beurre à la place de la margarine ?
Oui, mais la crème sera un peu plus dense et plus savoureuse. Assurez-vous qu'elle soit molle, à température ambiante.
4. Je n'ai pas de chocolat de cuisine. Puis-je mettre juste du cacao ?
Vous pouvez utiliser uniquement du cacao, mais la crème sera plus amère. Vous pouvez ajouter un peu de sucre en plus, si vous le souhaitez.
5. Comment puis-je couper le biscuit uniformément ?
Utilisez un long couteau à lame fine ou un fil spécial pour couper les biscuits.
Valeurs nutritionnelles
Estimation, par part (sur 20) :
– Calories : environ 350-400 kcal
– Protéines : 6-7 g
– Glucides : 45-50 g
– Graisses : 18-20 g
Ce sont des estimations pour le gâteau entier, avec crème et décoration. Les valeurs peuvent varier selon le nombre de parts que vous coupez et la quantité de crème que vous utilisez pour chaque part.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer. Il se sert froid ou à température ambiante. Le biscuit reste moelleux, et la crème ne durcit pas trop. Si vous souhaitez le transporter, il est préférable de le garder au frais le plus longtemps possible.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30-35 minutes (pour le biscuit)
Portions : 16-20, selon la taille des parts
Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention pour les crèmes et le montage)
Type de recette : gâteau d'anniversaire, gâteau au chocolat
Ingrédients
Pour le biscuit (génoise) :
10 œufs
10 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
10 cuillères à soupe de farine
un demi-sachet de levure chimique
Pour la crème :
5 œufs
300 g de sucre
3 cuillères à soupe de cacao
100 g de chocolat de cuisine
1 flacon d'extrait de rhum
250 g de margarine (1 cube de Rama)
2 cuillères à soupe d'eau (pour le cacao)
Pour le sirop :
100 g de sucre
150 ml d'eau
Pour la décoration :
environ 50 g de noix de coco
bonbons pour la décoration
roses décoratives
Instructions
1. Préparation du biscuit
1.1. Séparez les 10 œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, les jaunes à part.
1.2. Battez les blancs en neige avec un batteur à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
1.3. Ajoutez progressivement les 10 cuillères de sucre, en fouettant après chaque ajout jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous et que vous obteniez une meringue stable.
1.4. Incorporez les 2 sachets de sucre vanillé. Ajoutez ensuite les jaunes un par un et continuez à fouetter brièvement, juste assez pour homogénéiser.
1.5. Mélangez la farine avec la levure chimique à part, puis incorporez-les dans le mélange d'œufs à l'aide d'une spatule. Mélangez de bas en haut avec de grands mouvements, sans insister, pour conserver le volume.
1.6. Tapissez le moule (45x35 cm) de papier sulfurisé. Versez la préparation et égalisez légèrement.
1.7. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant.
1.8. Sortez le biscuit et laissez-le refroidir complètement sur une grille si possible.
2. Crème au chocolat
2.1. Dans une casserole, battez les 5 œufs avec un batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et légèrement mousseux.
2.2. Ajoutez 300 g de sucre et mixez à nouveau jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
2.3. Placez la casserole au bain-marie, à feu moyen. Remuez constamment avec un fouet.
2.4. Lorsque la crème commence à épaissir et a la consistance de la crème fraîche, ajoutez 3 cuillères à soupe de cacao mélangées auparavant avec 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter les grumeaux.
2.5. Ajoutez le chocolat de cuisine cassé en morceaux, mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
2.6. Ajoutez le flacon d'extrait de rhum.
2.7. Continuez à chauffer la crème à la vapeur pendant encore 10 minutes, en remuant tout le temps.
2.8. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
2.9. Battez séparément la margarine Rama jusqu'à ce qu'elle devienne légère et aérée.
2.10. Incorporez la crème d'œufs complètement refroidie, cuillère par cuillère, dans la margarine battue, en mixant après chaque ajout, jusqu'à obtenir une crème lisse et stable.
3. Sirop
3.1. Mettez 100 g de sucre dans une petite casserole, à feu doux, et laissez-le caraméliser légèrement. Ne mélangez pas, faites juste tourner la casserole.
3.2. Lorsque le sucre est brun clair, ajoutez prudemment 150 ml d'eau (attention à la vapeur).
3.3. Laissez chauffer jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous et que vous obteniez un sirop clair.
3.4. Éteignez le feu et laissez le sirop refroidir.
4. Montage
4.1. Coupez le biscuit refroidi horizontalement en deux couches égales. Puis, coupez chaque couche en deux dans le sens de la longueur, obtenant ainsi quatre morceaux (quatre couches fines).
4.2. Placez la première couche sur un plat.
4.3. Imbibez-la avec le sirop au caramel, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.
4.4. Étalez une fine couche de crème.
4.5. Répétez avec les autres couches, en terminant par de la crème sur le dessus.
4.6. Couvrez le gâteau et les côtés avec le reste de crème.
4.7. Saupoudrez de noix de coco sur les bords.
4.8. Décorez le dessus avec des bonbons et des roses, selon vos préférences.
4.9. Laissez le gâteau au frais pendant au moins 3-4 heures, de préférence toute la nuit.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle est idéale lorsque j'ai besoin d'un grand gâteau, simple et qui se conserve bien. Elle est assez classique, sans ingrédients compliqués, et je peux utiliser cette crème pour de nombreux types de gâteaux.
Conseils et variations
Conseils
– Pour le biscuit, ne mélangez pas trop une fois la farine ajoutée, afin de ne pas perdre l'air des blancs.
– Pour la crème, laissez refroidir complètement avant de l'incorporer à la margarine. Si elle est chaude, la crème peut se couper.
– Le sirop doit être complètement froid avant d'être versé sur le biscuit.
– Si vous coupez le biscuit en quatre, essayez de faire des couches aussi égales que possible. Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à l'apparence.
Substitutions
– La margarine peut être remplacée par du beurre, si vous le souhaitez.
– Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat de cuisine que vous avez sous la main.
– Au lieu de l'extrait de rhum, vous pouvez essayer l'extrait de vanille ou d'orange, si vous voulez une autre saveur.
Variations
– Le biscuit peut également être fait dans un autre moule, mais dans ce cas, le temps de cuisson doit être ajusté.
– Si vous n'avez pas de chocolat de cuisine, doublez la quantité de cacao dans la crème.
– Vous pouvez changer la décoration avec des fruits confits ou d'autres bonbons.
Idées de service
– Sortez le gâteau du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
– Coupez de grandes parts avec un couteau passé sous l'eau chaude.
– Il se marie bien avec un café ou un verre de lait froid.
Questions fréquentes
1. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, c'est même mieux. La crème se fixe et le biscuit s'humidifie mieux.
2. Le biscuit est retombé après cuisson. Qu'est-ce que j'ai mal fait ?
Il est probable que vous ayez trop mélangé après l'ajout de la farine ou que le four n'ait pas été correctement préchauffé.
3. Peut-on utiliser du beurre à la place de la margarine ?
Oui, mais la crème sera un peu plus dense et plus savoureuse. Assurez-vous qu'elle soit molle, à température ambiante.
4. Je n'ai pas de chocolat de cuisine. Puis-je mettre juste du cacao ?
Vous pouvez utiliser uniquement du cacao, mais la crème sera plus amère. Vous pouvez ajouter un peu de sucre en plus, si vous le souhaitez.
5. Comment puis-je couper le biscuit uniformément ?
Utilisez un long couteau à lame fine ou un fil spécial pour couper les biscuits.
Valeurs nutritionnelles
Estimation, par part (sur 20) :
– Calories : environ 350-400 kcal
– Protéines : 6-7 g
– Glucides : 45-50 g
– Graisses : 18-20 g
Ce sont des estimations pour le gâteau entier, avec crème et décoration. Les valeurs peuvent varier selon le nombre de parts que vous coupez et la quantité de crème que vous utilisez pour chaque part.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer. Il se sert froid ou à température ambiante. Le biscuit reste moelleux, et la crème ne durcit pas trop. Si vous souhaitez le transporter, il est préférable de le garder au frais le plus longtemps possible.
Ingrédients
15 œufs, 400 g de sucre + 10 cuillères à soupe, 10 cuillères à soupe de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 sucres vanillés, 3 cuillères à soupe de cacao, 100 g de chocolat de cuisson, 1 cube de Rama (250 g), 50 g de noix de coco, bonbons pour la décoration, petites roses pour la décoration, 1 flacon d'essence de rhum, 150 ml d'eau.