Tort cu budincă de vanilie și fructe confiate

Tort cu budincă de vanilie și fructe confiate are patru foi de blat cu cacao, iar crema trebuie să fie rece înainte de montaj. Glazura din suc de fructe de pădure se așază peste tortul ținut la frigider și îi lasă suprafața lucioasă, cu ciocolată albă deasupra. Eu tai fructele confiate în bucăți mici, ca să nu încarce o singură felie. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 51 de minute. Odihnă: 310 minute. Timp total: 391 de minute. Porții: 10. Aproximativ 255 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 bucăți ouă
1/8 linguriță sare
5 linguri zahăr
2 linguri ulei
2 linguri pudră de cacao
3 linguri făină
1 plic (10 g) praf de copt cu șofran Dr. Oetker

Pentru cremă

400 ml lapte
4 linguri zahăr
4 linguri amidon Gustin Dr. Oetker
1 linguriță esență de vanilie Dr. Oetker
125 g fructe confiate (curmale caise și merișoare)

Pentru glazură

200 ml suc de fructe de pădure
2 linguri zahăr
1 lingură amidon Gustin Dr. Oetker

Pentru decor

30 g ciocolată albă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Unge o tavă rotundă de 16 cm cu 1 linguriță din ulei. Separă ouăle. 2. Bate albușurile cu sarea până se formează o spumă fermă. Adaugă zahărul și mixează până când spuma devine lucioasă. 3. Freacă gălbenușurile cu cele 5 lingurițe de ulei rămase și încorporează-le în spumă. Amestecă făina cu pudra de cacao și praful de copt, apoi încorporează-le cu spatula, de jos în sus. 4. Toarnă compoziția în tavă și coace blatul 40 de minute, până când este crescut și ferm la atingere. Lasă-l să se răcească 60 de minute. 5. Taie fructele confiate în bucăți mici. Pune la fiert 300 ml de lapte cu zahărul, fructele și esența de vanilie. Dizolvă amidonul în cei 100 ml de lapte rămași. Când laptele clocotește, toarnă amestecul cu amidon în fir subțire, amestecând continuu; fierbe crema încă 2 minute, până se îngroașă. 6. Pentru glazură, pune la fiert 150 ml de suc cu zahărul. Dizolvă amidonul în cei 50 ml de suc rămași. Când sucul clocotește, toarnă amestecul cu amidon, amestecă și fierbe 3 minute. Lasă glazura să se răcorească 10 minute. 7. Taie blatul răcit în patru foi. Așază prima foaie în tava în care l-ai copt, întinde o treime din cremă, apoi continuă cu restul foilor și al cremei, încheind cu o foaie de blat. Pune tortul la frigider 4 ore. 8. Scoate tortul din tavă, toarnă glazura deasupra și rade ciocolata albă peste ea.

Note

Poți înlocui fructele confiate cu 125 g de fructe proaspete, ferme și tăiate cubulețe; dacă le-ai spălat, tamponează-le bine, fiindcă fructele foarte zemoase pot subția crema. Blatul conține ouă și gluten, iar budinca are lapte. Feliile se potrivesc cu ceai negru simplu. Eu îl pregătesc cu o seară înainte de masă, ca să am timp să se așeze straturile la rece. Păstrează-l acoperit în frigider, cel mult 3 zile. La fructele confiate, alege bucăți moi, nu tari și uscate, mai ales dacă folosești merișoare. Tava de 16 cm păstrează blatul înalt; într-o tavă mai largă, foile vor ieși mai subțiri. Un cuțit cu zimți taie blatul în foi mai curat decât unul cu lamă netedă. Se întâmplă ca budinca să rămână moale dacă nu fierbe din nou după ce torni amidonul.