バニラプディングと砂糖漬けフルーツのケーキ

バニラプディングと砂糖漬けフルーツのケーキは、ココア入りのスポンジを4枚重ねます。組み立てる前にクリームを冷ましておきます。ベリージュースのグレーズは冷蔵庫で冷やしたケーキにかけ、表面につやを出し、その上にホワイトチョコレートを削ります。砂糖漬けフルーツは、一切れに入りすぎないよう小さく切っています。準備時間：30分。加熱時間：51分。休ませる時間：310分。合計時間：391分。10人分。1人分約255 kcal、たんぱく質6 g。

材料

スポンジ：
卵5個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ5
油大さじ2
ココアパウダー大さじ2
小麦粉大さじ3
サフラン入りベーキングパウダー1袋（10 g）Dr. Oetker
クリーム：
牛乳400 ml
砂糖大さじ4
Gustinでんぷん大さじ4 Dr. Oetker
バニラエッセンス小さじ1 Dr. Oetker
砂糖漬けフルーツ125 g（デーツあんずクランベリー）
グレーズ：
ベリージュース200 ml
砂糖大さじ2
Gustinでんぷん大さじ1 Dr. Oetker
飾り用：
ホワイトチョコレート30 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。直径16 cmの丸型に油小さじ1を塗ります。卵を卵白と卵黄に分けます。 2. 卵白と塩を、しっかりとした泡になるまで泡立てます。砂糖を加え、泡にツヤが出るまでさらに泡立てます。 3. 卵黄を残りの油小さじ5とすり混ぜ、卵白の泡に加えて混ぜます。小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせ、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜ込みます。 4. 生地を型に流し入れ、ふくらんで表面に弾力が出るまで40分焼きます。60分冷まします。 5. 砂糖漬けフルーツを小さく切ります。牛乳300 ml、砂糖、フルーツ、バニラエッセンスを鍋に入れて火にかけます。残りの牛乳100 mlにでんぷんを溶きます。牛乳が沸騰したら、でんぷん液を細く注ぎ入れながら絶えず混ぜ、クリームがとろりとするまでさらに2分煮ます。 6. グレーズを作ります。ジュース150 mlと砂糖を鍋に入れて火にかけます。残りのジュース50 mlにでんぷんを溶きます。ジュースが沸騰したらでんぷん液を注ぎ入れ、混ぜながら3分煮ます。グレーズを10分冷まします。 7. 冷めたスポンジを4枚に切ります。焼いた型に1枚目を入れ、クリームの3分の1を塗ります。残りのスポンジとクリームを重ね、最後はスポンジで終えます。ケーキを冷蔵庫で4時間冷やします。 8. 型からケーキを取り出し、上からグレーズをかけ、その上にホワイトチョコレートを削ります。

メモ

砂糖漬けフルーツは、125 gの新鮮でかための果物を小さな角切りにしたものに替えられます。洗った場合はしっかり水気を拭き取ってください。水分の多い果物を使うとクリームがゆるくなることがあります。スポンジには卵とグルテンが含まれ、プディングには牛乳が入っています。ケーキは、何も入れない紅茶によく合います。層が冷えて落ち着く時間を取れるよう、食事の前夜に作っています。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。砂糖漬けフルーツは、特にクランベリーを使う場合、硬く乾いたものではなく柔らかいものを選びます。直径16 cmの型ならスポンジに高さが出ます。幅広の型を使うと、スポンジは薄くなります。刃がギザギザしたナイフのほうが、平らな刃のナイフよりスポンジをきれいに切れます。でんぷんを加えたあとにもう一度沸騰させないと、プディングがゆるいままになることがあります。