Am făcut tortul ăsta pentru sfârșit de an, după ce am adunat multe albușuri de la alte rețete. În loc să folosesc pastă de zahăr pentru decor, cum voia copilul, am preferat să mă țin de ciocolată, fiindcă de obicei învelisul ăla se aruncă. Am ales o variantă simplă, cu blat doar din albușuri, două creme – una cu ciocolată și vișine, alta cu mascarpone și ciocolată albă – și o glazură clasică de ciocolată. Bordura e făcută tot din ciocolată, dantelată, și n-am umplut tortul cu decorațiuni.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (incluzând răcire și montare)
Timp preparare: 1 oră 30 minute
Timp coacere: 30 minute pentru blat
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort festiv cu ciocolată și vișine
Ingrediente
Blat:
8 albușuri
8 linguri zahăr
8 linguri făină
2 linguri cacao
3 linguri ulei
Sirop:
vișinată
suc de vișine (din vișinele de la congelator)
Mousse de ciocolată cu vișine:
150 g ciocolată neagră
350 ml frișcă lichidă
5 g gelatină
300 g vișine congelate (sau din compot)
(vișinele se scurg; sucul se păstrează pentru sirop)
Mousse de mascarpone:
250 g mascarpone
400 ml frișcă lichidă
90 g ciocolată albă
4 gălbenușuri
4 linguri zahăr pudră (sau mai mult, după gust)
10 g gelatină
Glazură:
180 g ciocolată cu lapte
4-5 linguri frișcă lichidă (cantitatea poate varia puțin)
Bordură:
100 g ciocolată neagră
50 g ciocolată albă
hârtie de copt
Decor:
frișcă bătută pentru margini
eventual pastă de zahăr pentru elemente decorative, dacă vrei să faci modelul de ceas
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Bate albușurile spumă tare. Adaugă treptat zahărul și continuă să bați până obții o bezea densă și lucioasă.
1.2. Încorporează uleiul, tot cu mixerul.
1.3. Renunță la mixer. Adaugă făina amestecată cu cacao, cu o spatulă sau lingură, amestecând ușor până se încorporează.
1.4. Tapetează o formă de tort cu hârtie de copt. Toarnă compoziția, nivelează și coace la 180°C aproximativ 30 minute (până trece testul cu scobitoarea).
1.5. Lasă blatul să se răcească de tot, apoi taie-l în două discuri.
2. Siropul
2.1. Scoate vișinele din congelator cu câteva ore înainte ca să se dezghețe.
2.2. Pune-le într-o strecurătoare și colectează sucul. Amestecă-l cu vișinată după gust; sucul îl vei folosi pentru a însirope blaturile.
3. Mousse de ciocolată cu vișine
3.1. Hidratează gelatina în puțină apă rece.
3.2. Pune 150 ml din frișca lichidă la încălzit pe baie de aburi, împreună cu ciocolata neagră ruptă bucăți. Amestecă până se topește.
3.3. Adaugă gelatina hidratată peste ciocolata topită și omogenizează.
3.4. Lasă amestecul să se răcească puțin (să fie călduț, nu rece, ca să nu se închege gelatina).
3.5. Bate separat restul de 200 ml frișcă până e fermă. Încorporează frișca bătută în crema de ciocolată răcită.
3.6. Adaugă vișinele scurse în compoziție și amestecă ușor.
4. Montarea primei părți
4.1. Pune primul blat pe un platou, însiropează-l bine cu amestecul de vișinată și suc de vișine.
4.2. Ca să obții o cremă distribuită uniform, folosește un inel de carton învelit în folie alimentară, pus la mijlocul blatului.
4.3. Toarnă mousse-ul de ciocolată cu vișine în interiorul inelului. Pune tortul la frigider și lasă-l până se întărește crema (cel puțin 1 oră).
5. Mousse-ul de mascarpone
5.1. Hidratează gelatina cu puțină apă și las-o deoparte.
5.2. Amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră într-un vas pus la bain-marie. Amestecă până se dizolvă zahărul și obții o cremă mai groasă.
5.3. Adaugă ciocolata albă ruptă bucăți și amestecă până se topește.
5.4. Pune gelatina hidratată, amestecând bine să se dizolve.
5.5. Lasă crema să se răcorească la temperatura camerei (nu rece, să nu se închege gelatina).
5.6. Bate frișca tare.
5.7. Încorporează mascarponele și crema de gălbenușuri cu ciocolată albă peste frișca bătută, amestecând ușor până la omogenizare.
6. Montarea completă
6.1. Scoate tortul cu mousse de ciocolată de la frigider, îndepărtează cu grijă inelul de carton.
6.2. Toarnă mousse-ul de mascarpone peste stratul de mousse de ciocolată, întinde uniform.
6.3. Așază deasupra al doilea blat, însiropează-l la fel ca pe primul.
6.4. Pune tortul la frigider pentru câteva ore sau, ideal, peste noapte, ca să se fixeze cremele.
7. Glazura
7.1. Topește ciocolata cu lapte cu 4-5 linguri de frișcă lichidă, pe baie de aburi. Trebuie să iasă o cremă destul de fluidă, care se întinde ușor.
7.2. Întinde glazura pe tort cu un cuțit cu lamă lungă, nivelează cât de bine poți.
7.3. Lasă tortul la frigider cel puțin o oră.
8. Bordura de ciocolată
8.1. Taie o bandă de hârtie de copt la înălțimea și circumferința tortului.
8.2. Topește ciocolata neagră (fără nimic adăugat). Întinde pe hârtie un strat subțire, cât de uniform posibil.
8.3. Așază banda de hârtie cu ciocolată în jurul tortului (ciocolata să fie încă moale, dar nu lichidă). Pune la frigider 10 minute, apoi desprinde ușor hârtia de copt.
8.4. Pentru dantelă, topește ciocolata albă, pune-o într-o pungă mică tăiată la vârf și desenează pe hârtie de copt. Învelește din nou tortul, lasă 10 minute la frigider, apoi scoate hârtia.
8.5. Maschează marginile cu frișcă bătută.
8.6. Dacă vrei să faci aspectul de ceas, modelează detaliile din pastă de zahăr și așază-le la final.
De ce fac rețeta des
E o rețetă utilă când ai multe albușuri și vrei un tort festiv fără decoruri excesive. Cremele au texturi diferite și se potrivesc cu blatul ușor. Se poate face cu o zi înainte, ceea ce ajută la organizare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă blatul pare uscat, nu te zgârci cu siropul.
Mousse-ul de ciocolată trebuie turnat când este încă fluid, altfel gelatina îl întărește.
Folosește frișcă naturală pentru textură bună.
Înlocuiri
Dacă nu ai vișine congelate, merg și vișine din compot, dar scurse bine.
Poți pune suc de compot în loc de suc de vișine.
Mascarponele poate fi orice brand, nu e nevoie de Exquisa.
Variații
Poți să faci un tort dreptunghiular, nu e musai rotund.
Glazura poate fi și doar din ciocolată neagră, dacă nu ai cu lapte.
Decorul de ceas e opțional, se poate lăsa doar cu bordură de ciocolată.
Idei de servire
Merge la aniversări, la sfârșit de an sau la orice masă unde vrei să ai un tort cu aspect elegant dar fără eforturi mari la decor.
Întrebări frecvente
Pot face blatul cu tot oul?
Nu pentru această rețetă – blatul e gândit din albușuri, ceea ce îl face mai aerat.
Cu ce pot înlocui vișinata din sirop?
Poți pune doar suc de vișine, sau chiar un sirop de fructe, dacă nu vrei alcool.
Dacă nu am timp să fac bordura de ciocolată, ce pot pune?
Poți lăsa tortul doar cu glazură și să ornezi marginea cu frișcă sau bucăți de fructe.
E musai să folosesc gelatina la creme?
Da, altfel nu se vor lega straturile și nu vor sta ferme la tăiere.
Cât de mult pot însirope blatul?
Blatul din albușuri absoarbe bine siropul, dar nu exagera ca să nu se înmoaie prea tare și să nu alunece cremele.
Valori nutriționale (estimative)
O felie din 12: circa 320-350 kcal.
Proteine: 5-6 g
Glucide: 30-35 g
Grăsimi: 20-22 g
Depinde mult de câtă frișcă și ciocolată ajung efectiv în fiecare porție, dar e un desert consistent, cu destul zahăr și grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece. Dacă stă prea mult, blatul tinde să se înmoaie, iar decorul de frișcă nu mai e la fel de ferm. Cel mai bine se feliază după câteva ore de stat la rece. Dacă ai bordura de ciocolată, e bine să scoți tortul cu 15 minute înainte de servire ca să se taie mai ușor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4-5 ore (incluzând răcire și montare)
Timp preparare: 1 oră 30 minute
Timp coacere: 30 minute pentru blat
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort festiv cu ciocolată și vișine
Ingrediente
Blat:
8 albușuri
8 linguri zahăr
8 linguri făină
2 linguri cacao
3 linguri ulei
Sirop:
vișinată
suc de vișine (din vișinele de la congelator)
Mousse de ciocolată cu vișine:
150 g ciocolată neagră
350 ml frișcă lichidă
5 g gelatină
300 g vișine congelate (sau din compot)
(vișinele se scurg; sucul se păstrează pentru sirop)
Mousse de mascarpone:
250 g mascarpone
400 ml frișcă lichidă
90 g ciocolată albă
4 gălbenușuri
4 linguri zahăr pudră (sau mai mult, după gust)
10 g gelatină
Glazură:
180 g ciocolată cu lapte
4-5 linguri frișcă lichidă (cantitatea poate varia puțin)
Bordură:
100 g ciocolată neagră
50 g ciocolată albă
hârtie de copt
Decor:
frișcă bătută pentru margini
eventual pastă de zahăr pentru elemente decorative, dacă vrei să faci modelul de ceas
Mod de preparare
1. Blatul
1.1. Bate albușurile spumă tare. Adaugă treptat zahărul și continuă să bați până obții o bezea densă și lucioasă.
1.2. Încorporează uleiul, tot cu mixerul.
1.3. Renunță la mixer. Adaugă făina amestecată cu cacao, cu o spatulă sau lingură, amestecând ușor până se încorporează.
1.4. Tapetează o formă de tort cu hârtie de copt. Toarnă compoziția, nivelează și coace la 180°C aproximativ 30 minute (până trece testul cu scobitoarea).
1.5. Lasă blatul să se răcească de tot, apoi taie-l în două discuri.
2. Siropul
2.1. Scoate vișinele din congelator cu câteva ore înainte ca să se dezghețe.
2.2. Pune-le într-o strecurătoare și colectează sucul. Amestecă-l cu vișinată după gust; sucul îl vei folosi pentru a însirope blaturile.
3. Mousse de ciocolată cu vișine
3.1. Hidratează gelatina în puțină apă rece.
3.2. Pune 150 ml din frișca lichidă la încălzit pe baie de aburi, împreună cu ciocolata neagră ruptă bucăți. Amestecă până se topește.
3.3. Adaugă gelatina hidratată peste ciocolata topită și omogenizează.
3.4. Lasă amestecul să se răcească puțin (să fie călduț, nu rece, ca să nu se închege gelatina).
3.5. Bate separat restul de 200 ml frișcă până e fermă. Încorporează frișca bătută în crema de ciocolată răcită.
3.6. Adaugă vișinele scurse în compoziție și amestecă ușor.
4. Montarea primei părți
4.1. Pune primul blat pe un platou, însiropează-l bine cu amestecul de vișinată și suc de vișine.
4.2. Ca să obții o cremă distribuită uniform, folosește un inel de carton învelit în folie alimentară, pus la mijlocul blatului.
4.3. Toarnă mousse-ul de ciocolată cu vișine în interiorul inelului. Pune tortul la frigider și lasă-l până se întărește crema (cel puțin 1 oră).
5. Mousse-ul de mascarpone
5.1. Hidratează gelatina cu puțină apă și las-o deoparte.
5.2. Amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră într-un vas pus la bain-marie. Amestecă până se dizolvă zahărul și obții o cremă mai groasă.
5.3. Adaugă ciocolata albă ruptă bucăți și amestecă până se topește.
5.4. Pune gelatina hidratată, amestecând bine să se dizolve.
5.5. Lasă crema să se răcorească la temperatura camerei (nu rece, să nu se închege gelatina).
5.6. Bate frișca tare.
5.7. Încorporează mascarponele și crema de gălbenușuri cu ciocolată albă peste frișca bătută, amestecând ușor până la omogenizare.
6. Montarea completă
6.1. Scoate tortul cu mousse de ciocolată de la frigider, îndepărtează cu grijă inelul de carton.
6.2. Toarnă mousse-ul de mascarpone peste stratul de mousse de ciocolată, întinde uniform.
6.3. Așază deasupra al doilea blat, însiropează-l la fel ca pe primul.
6.4. Pune tortul la frigider pentru câteva ore sau, ideal, peste noapte, ca să se fixeze cremele.
7. Glazura
7.1. Topește ciocolata cu lapte cu 4-5 linguri de frișcă lichidă, pe baie de aburi. Trebuie să iasă o cremă destul de fluidă, care se întinde ușor.
7.2. Întinde glazura pe tort cu un cuțit cu lamă lungă, nivelează cât de bine poți.
7.3. Lasă tortul la frigider cel puțin o oră.
8. Bordura de ciocolată
8.1. Taie o bandă de hârtie de copt la înălțimea și circumferința tortului.
8.2. Topește ciocolata neagră (fără nimic adăugat). Întinde pe hârtie un strat subțire, cât de uniform posibil.
8.3. Așază banda de hârtie cu ciocolată în jurul tortului (ciocolata să fie încă moale, dar nu lichidă). Pune la frigider 10 minute, apoi desprinde ușor hârtia de copt.
8.4. Pentru dantelă, topește ciocolata albă, pune-o într-o pungă mică tăiată la vârf și desenează pe hârtie de copt. Învelește din nou tortul, lasă 10 minute la frigider, apoi scoate hârtia.
8.5. Maschează marginile cu frișcă bătută.
8.6. Dacă vrei să faci aspectul de ceas, modelează detaliile din pastă de zahăr și așază-le la final.
De ce fac rețeta des
E o rețetă utilă când ai multe albușuri și vrei un tort festiv fără decoruri excesive. Cremele au texturi diferite și se potrivesc cu blatul ușor. Se poate face cu o zi înainte, ceea ce ajută la organizare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă blatul pare uscat, nu te zgârci cu siropul.
Mousse-ul de ciocolată trebuie turnat când este încă fluid, altfel gelatina îl întărește.
Folosește frișcă naturală pentru textură bună.
Înlocuiri
Dacă nu ai vișine congelate, merg și vișine din compot, dar scurse bine.
Poți pune suc de compot în loc de suc de vișine.
Mascarponele poate fi orice brand, nu e nevoie de Exquisa.
Variații
Poți să faci un tort dreptunghiular, nu e musai rotund.
Glazura poate fi și doar din ciocolată neagră, dacă nu ai cu lapte.
Decorul de ceas e opțional, se poate lăsa doar cu bordură de ciocolată.
Idei de servire
Merge la aniversări, la sfârșit de an sau la orice masă unde vrei să ai un tort cu aspect elegant dar fără eforturi mari la decor.
Întrebări frecvente
Pot face blatul cu tot oul?
Nu pentru această rețetă – blatul e gândit din albușuri, ceea ce îl face mai aerat.
Cu ce pot înlocui vișinata din sirop?
Poți pune doar suc de vișine, sau chiar un sirop de fructe, dacă nu vrei alcool.
Dacă nu am timp să fac bordura de ciocolată, ce pot pune?
Poți lăsa tortul doar cu glazură și să ornezi marginea cu frișcă sau bucăți de fructe.
E musai să folosesc gelatina la creme?
Da, altfel nu se vor lega straturile și nu vor sta ferme la tăiere.
Cât de mult pot însirope blatul?
Blatul din albușuri absoarbe bine siropul, dar nu exagera ca să nu se înmoaie prea tare și să nu alunece cremele.
Valori nutriționale (estimative)
O felie din 12: circa 320-350 kcal.
Proteine: 5-6 g
Glucide: 30-35 g
Grăsimi: 20-22 g
Depinde mult de câtă frișcă și ciocolată ajung efectiv în fiecare porție, dar e un desert consistent, cu destul zahăr și grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece. Dacă stă prea mult, blatul tinde să se înmoaie, iar decorul de frișcă nu mai e la fel de ferm. Cel mai bine se feliază după câteva ore de stat la rece. Dacă ai bordura de ciocolată, e bine să scoți tortul cu 15 minute înainte de servire ca să se taie mai ușor.
Ingrediente
Blat: -8 albusuri -8 linguri zahar -8 linguri faina -2 linguri cacao -3 linguri ulei Sirop: -visinata -suc de visine Mousse de ciocolata cu visine: -150 g ciocolata neagra -350 ml frisca lichida -5 g gelatina -300 g visine congelate Mousse de mascarpone: -250 g mascarpone (Exquisa) -400 ml frisca -90 g ciocolata alba -4 galbenusuri -4 linguri zahar pudra (se poate si mai mult dar eu n-am vrut ceva foarte dulce) -10 g helatina Glazura: -180 g ciocolata cu lapte (Laura) -4-5 linguri frisca lichida Bordura: -hartie de copt -100 g ciocolata neagra -50 g ciocolata alba