Gâteau horloge

J'ai préparé ce gâteau pour la fin de l'année, après avoir accumulé de nombreux blancs d'œufs provenant d'autres recettes. Au lieu d'utiliser de la pâte à sucre pour la décoration, comme le souhaitait l'enfant, j'ai préféré rester avec du chocolat, car généralement cette couche est jetée. J'ai choisi une version simple, avec une base uniquement en blancs d'œufs, deux crèmes – l'une au chocolat et aux cerises, l'autre au mascarpone et au chocolat blanc – et un glaçage classique au chocolat. La bordure est également faite de chocolat, en dentelle, et je n'ai pas rempli le gâteau de décorations.

Infos rapides

Temps total : environ 4-5 heures (y compris le refroidissement et le montage)
Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes pour la base
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau festif au chocolat et aux cerises

Ingrédients

Base :
8 blancs d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cacao
3 cuillères à soupe d'huile

Sirop :
liqueur de cerise
jus de cerise (des cerises du congélateur)

Mousse au chocolat avec cerises :
150 g de chocolat noir
350 ml de crème liquide
5 g de gélatine
300 g de cerises congelées (ou en conserve)
(les cerises doivent être égouttées ; le jus est conservé pour le sirop)

Mousse au mascarpone :
250 g de mascarpone
400 ml de crème liquide
90 g de chocolat blanc
4 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre glace (ou plus, selon le goût)
10 g de gélatine

Glaçage :
180 g de chocolat au lait
4-5 cuillères à soupe de crème liquide (la quantité peut varier légèrement)

Bordure :
100 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc
papier sulfurisé

Décor :
crème fouettée pour les bords
éventuellement de la pâte à sucre pour des éléments décoratifs, si vous souhaitez faire un motif de montre

Instructions de préparation

1. La base

1.1. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue dense et brillante.

1.2. Incorporez l'huile, toujours avec le mixeur.

1.3. Abandonnez le mixeur. Ajoutez la farine mélangée au cacao, avec une spatule ou une cuillère, en mélangeant délicatement jusqu'à incorporation.

1.4. Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé. Versez la préparation, nivelez et faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant).

1.5. Laissez la base refroidir complètement, puis coupez-la en deux disques.

2. Le sirop

2.1. Sortez les cerises du congélateur quelques heures avant pour les décongeler.

2.2. Mettez-les dans une passoire et récupérez le jus. Mélangez-le avec de la liqueur de cerise selon votre goût ; vous utiliserez le jus pour imbiber les bases.

3. Mousse au chocolat avec cerises

3.1. Hydratez la gélatine dans un peu d'eau froide.

3.2. Faites chauffer 150 ml de crème liquide au bain-marie, avec le chocolat noir cassé en morceaux. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

3.3. Ajoutez la gélatine hydratée au chocolat fondu et homogénéisez.

3.4. Laissez le mélange refroidir légèrement (il doit être tiède, pas froid, pour que la gélatine ne prenne pas).

3.5. Battez séparément le reste des 200 ml de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporez la crème fouettée dans la mousse au chocolat refroidie.

3.6. Ajoutez les cerises égouttées dans la préparation et mélangez délicatement.

4. Montage de la première partie

4.1. Placez la première base sur un plat, imbibez-la bien avec le mélange de liqueur de cerise et de jus de cerise.

4.2. Pour obtenir une crème uniformément répartie, utilisez un cercle en carton recouvert de film alimentaire, placé au centre de la base.

4.3. Versez la mousse au chocolat avec cerises à l'intérieur du cercle. Mettez le gâteau au réfrigérateur et laissez-le jusqu'à ce que la crème prenne (au moins 1 heure).

5. La mousse au mascarpone

5.1. Hydratez la gélatine avec un peu d'eau et laissez de côté.

5.2. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre glace dans un récipient placé au bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que vous obteniez une crème plus épaisse.

5.3. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

5.4. Ajoutez la gélatine hydratée, en mélangeant bien pour qu'elle se dissolve.

5.5. Laissez la crème refroidir à température ambiante (pas froide, pour que la gélatine ne prenne pas).

5.6. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

5.7. Incorporez le mascarpone et la crème de jaunes d'œufs au chocolat blanc dans la crème fouettée, en mélangeant délicatement jusqu'à homogénéisation.

6. Montage complet

6.1. Sortez le gâteau avec la mousse au chocolat du réfrigérateur, retirez délicatement le cercle en carton.

6.2. Versez la mousse au mascarpone sur la couche de mousse au chocolat, étalez uniformément.

6.3. Placez la deuxième base par-dessus, imbibez-la de la même manière que la première.

6.4. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures ou, idéalement, toute la nuit, pour que les crèmes se fixent.

7. Le glaçage

7.1. Faites fondre le chocolat au lait avec 4-5 cuillères à soupe de crème liquide au bain-marie. Vous devez obtenir une crème assez fluide qui s'étale facilement.

7.2. Étalez le glaçage sur le gâteau avec un couteau à lame longue, nivelez autant que possible.

7.3. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure.

8. Bordure en chocolat

8.1. Coupez une bande de papier sulfurisé à la hauteur et à la circonférence du gâteau.

8.2. Faites fondre le chocolat noir (sans rien ajouter). Étalez une couche fine sur le papier, aussi uniformément que possible.

8.3. Placez la bande de papier avec le chocolat autour du gâteau (le chocolat doit encore être mou, mais pas liquide). Mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis retirez délicatement le papier sulfurisé.

8.4. Pour la dentelle, faites fondre le chocolat blanc, mettez-le dans un petit sac coupé à l'extrémité et dessinez sur le papier sulfurisé. Enveloppez à nouveau le gâteau, laissez 10 minutes au réfrigérateur, puis retirez le papier.

8.5. Cachez les bords avec de la crème fouettée.

8.6. Si vous souhaitez faire un aspect de montre, modelez les détails en pâte à sucre et disposez-les à la fin.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette utile lorsque vous avez beaucoup de blancs d'œufs et que vous souhaitez un gâteau festif sans décorations excessives. Les crèmes ont des textures différentes et s'accordent bien avec la base légère. Elle peut être préparée la veille, ce qui aide à l'organisation.

Conseils et variations

Conseils
Si la base semble sèche, n'hésitez pas à ajouter du sirop.
La mousse au chocolat doit être versée lorsqu'elle est encore fluide, sinon la gélatine la durcit.
Utilisez de la crème naturelle pour une bonne texture.

Substitutions
Si vous n'avez pas de cerises congelées, des cerises en conserve feront l'affaire, mais bien égouttées.
Vous pouvez utiliser du jus de conserve à la place du jus de cerise.
Le mascarpone peut être de n'importe quelle marque, pas besoin d'Exquisa.

Variations
Vous pouvez faire un gâteau rectangulaire, il n'est pas nécessaire qu'il soit rond.
Le glaçage peut également être uniquement en chocolat noir, si vous n'avez pas de chocolat au lait.
La décoration de montre est facultative, vous pouvez simplement laisser la bordure en chocolat.

Idées de service
Il convient pour les anniversaires, la fin d'année ou à tout repas où vous souhaitez avoir un gâteau à l'apparence élégante sans grands efforts de décoration.

Questions fréquentes

Puis-je faire la base avec des œufs entiers ?
Non, pour cette recette – la base est conçue avec des blancs d'œufs, ce qui la rend plus aérée.

Avec quoi puis-je remplacer la liqueur de cerise dans le sirop ?
Vous pouvez mettre uniquement du jus de cerise, ou même un sirop de fruits, si vous ne voulez pas d'alcool.

Si je n'ai pas le temps de faire la bordure en chocolat, que puis-je mettre ?
Vous pouvez laisser le gâteau uniquement avec le glaçage et décorer les bords avec de la crème fouettée ou des morceaux de fruits.

Est-il nécessaire d'utiliser de la gélatine dans les crèmes ?
Oui, sinon les couches ne tiendront pas ensemble et ne resteront pas fermes à la découpe.

Combien puis-je imbiber la base ?
La base en blancs d'œufs absorbe bien le sirop, mais ne soyez pas trop généreux pour ne pas la ramollir trop et faire glisser les crèmes.

Valeurs nutritionnelles (estimatives)

Une part sur 12 : environ 320-350 kcal.
Protéines : 5-6 g
Glucides : 30-35 g
Gras : 20-22 g
Cela dépend beaucoup de la quantité de crème et de chocolat qui se retrouve effectivement dans chaque portion, mais c'est un dessert consistant, avec beaucoup de sucre et de gras.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il ne se réchauffe pas, se sert froid. S'il reste trop longtemps, la base a tendance à ramollir, et la décoration en crème ne reste pas aussi ferme. Il se tranche le mieux après quelques heures au frais. Si vous avez une bordure en chocolat, il est préférable de sortir le gâteau 15 minutes avant de le servir pour qu'il se coupe plus facilement.