Uhr Kuchen

Ich habe diese Torte zum Jahresende gemacht, nachdem ich viele Eiweiße von anderen Rezepten gesammelt hatte. Anstatt Fondant für die Dekoration zu verwenden, wie es das Kind wollte, habe ich mich für Schokolade entschieden, da die Hülle normalerweise weggeworfen wird. Ich habe eine einfache Variante gewählt, mit einem Boden nur aus Eiweißen, zwei Cremes – eine mit Schokolade und Sauerkirschen, die andere mit Mascarpone und weißer Schokolade – und einem klassischen Schokoladenguss. Der Rand besteht ebenfalls aus filigraner Schokolade, und ich habe die Torte nicht mit Dekorationen gefüllt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden (inklusive Kühlen und Schichten)
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten für den Boden
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: festliche Torte mit Schokolade und Sauerkirschen

Zutaten

Boden:
8 Eiweiße
8 Esslöffel Zucker
8 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Kakao
3 Esslöffel Öl

Sirup:
Sauerkirschlikör
Sauerkirschsaft (aus den gefrorenen Sauerkirschen)

Schokoladenmousse mit Sauerkirschen:
150 g Zartbitterschokolade
350 ml Schlagsahne
5 g Gelatine
300 g gefrorene Sauerkirschen (oder aus dem Kompott)
(die Kirschen abtropfen; den Saft für den Sirup aufbewahren)

Mascarpone-Mousse:
250 g Mascarpone
400 ml Schlagsahne
90 g weiße Schokolade
4 Eigelb
4 Esslöffel Puderzucker (oder mehr nach Geschmack)
10 g Gelatine

Guss:
180 g Vollmilchschokolade
4-5 Esslöffel Schlagsahne (die Menge kann leicht variieren)

Rand:
100 g Zartbitterschokolade
50 g weiße Schokolade
Backpapier

Dekoration:
Schlagsahne für die Ränder
eventuell Fondant für dekorative Elemente, wenn du das Uhrendesign machen möchtest

Zubereitung

1. Boden

1.1. Schlage die Eiweiße steif. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis du einen dichten, glänzenden Eischnee erhältst.

1.2. Integriere das Öl ebenfalls mit dem Mixer.

1.3. Stelle den Mixer ab. Füge das mit Kakao vermischte Mehl mit einem Spatel oder Löffel hinzu und hebe es vorsichtig unter, bis es eingearbeitet ist.

1.4. Lege eine Springform mit Backpapier aus. Gieße die Mischung hinein, glätte sie und backe bei 180°C etwa 30 Minuten (bis der Zahnstocher-Test besteht).

1.5. Lass den Boden vollständig abkühlen und schneide ihn dann in zwei Scheiben.

2. Sirup

2.1. Nimm die gefrorenen Kirschen einige Stunden vorher aus dem Gefrierschrank, damit sie auftauen.

2.2. Gib sie in ein Sieb und fange den Saft auf. Mische ihn nach Geschmack mit dem Sauerkirschlikör; den Saft wirst du verwenden, um die Böden zu tränken.

3. Schokoladenmousse mit Sauerkirschen

3.1. Weiche die Gelatine in etwas kaltem Wasser ein.

3.2. Erhitze 150 ml der Schlagsahne im Wasserbad zusammen mit der in Stücke gebrochenen Zartbitterschokolade. Rühre, bis sie schmilzt.

3.3. Füge die eingeweichte Gelatine zur geschmolzenen Schokolade hinzu und vermische alles gut.

3.4. Lass die Mischung etwas abkühlen (sie sollte lauwarm sein, nicht kalt, damit die Gelatine nicht fest wird).

3.5. Schlage die restlichen 200 ml Sahne separat steif. Hebe die steif geschlagene Sahne unter die abgekühlte Schokoladencreme.

3.6. Füge die abgetropften Kirschen zur Mischung hinzu und hebe sie vorsichtig unter.

4. Schichten des ersten Teils

4.1. Lege den ersten Boden auf eine Platte, tränke ihn gut mit der Mischung aus Sauerkirschlikör und Sauerkirschsaft.

4.2. Um eine gleichmäßig verteilte Creme zu erhalten, verwende einen mit Frischhaltefolie umwickelten Kartonring, den du in die Mitte des Bodens setzt.

4.3. Gieße die Schokoladenmousse mit Sauerkirschen in den Ring. Stelle die Torte in den Kühlschrank und lasse sie, bis die Creme fest wird (mindestens 1 Stunde).

5. Mascarpone-Mousse

5.1. Weiche die Gelatine in etwas Wasser ein und stelle sie beiseite.

5.2. Vermische die Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel im Wasserbad. Rühre, bis sich der Zucker auflöst und eine dickere Creme entsteht.

5.3. Füge die in Stücke gebrochene weiße Schokolade hinzu und rühre, bis sie schmilzt.

5.4. Füge die eingeweichte Gelatine hinzu und rühre gut, damit sie sich auflöst.

5.5. Lass die Creme auf Raumtemperatur abkühlen (nicht kalt, damit die Gelatine nicht fest wird).

5.6. Schlage die Sahne steif.

5.7. Hebe den Mascarpone und die Eigelb-Schokoladencreme unter die geschlagene Sahne, indem du vorsichtig umrührst, bis alles gut vermischt ist.

6. Vollständige Schichtung

6.1. Nimm die Torte mit der Schokoladenmousse aus dem Kühlschrank und entferne vorsichtig den Kartonring.

6.2. Gieße die Mascarpone-Mousse über die Schicht der Schokoladenmousse und streiche sie gleichmäßig glatt.

6.3. Lege den zweiten Boden darauf und tränke ihn genauso wie den ersten.

6.4. Stelle die Torte für einige Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank, damit sich die Cremes setzen.

7. Guss

7.1. Schmelze die Vollmilchschokolade mit 4-5 Esslöffeln Schlagsahne im Wasserbad. Es sollte eine recht flüssige Creme entstehen, die sich leicht verteilen lässt.

7.2. Verteile den Guss mit einem langen Messer auf der Torte und glätte ihn so gut du kannst.

7.3. Lass die Torte mindestens eine Stunde im Kühlschrank.

8. Schokoladenrand

8.1. Schneide ein Stück Backpapier in der Höhe und dem Umfang der Torte.

8.2. Schmelze die Zartbitterschokolade (ohne etwas hinzuzufügen). Verteile eine dünne Schicht so gleichmäßig wie möglich auf dem Papier.

8.3. Lege den Schokoladenrand um die Torte (die Schokolade sollte noch weich, aber nicht flüssig sein). Stelle es für 10 Minuten in den Kühlschrank und ziehe dann vorsichtig das Backpapier ab.

8.4. Für die Spitzen schmelze die weiße Schokolade, fülle sie in einen kleinen Beutel, dessen Spitze du abschneidest, und zeichne auf Backpapier. Wickel die Torte erneut ein, lasse sie 10 Minuten im Kühlschrank und ziehe dann das Papier ab.

8.5. Verstecke die Ränder mit geschlagener Sahne.

8.6. Wenn du das Uhren-Design machen möchtest, forme die Details aus Fondant und platziere sie zum Schluss.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein nützliches Rezept, wenn du viele Eiweiße hast und einen festlichen Kuchen ohne übermäßige Dekorationen möchtest. Die Cremes haben unterschiedliche Texturen und passen gut zum leichten Boden. Man kann es einen Tag im Voraus machen, was bei der Organisation hilft.

Tipps und Variationen

Tipps
Wenn der Boden trocken erscheint, spare nicht am Sirup.
Die Schokoladenmousse sollte gegossen werden, solange sie noch flüssig ist, sonst wird die Gelatine fest.
Verwende natürliche Sahne für eine gute Textur.

Austauschmöglichkeiten
Wenn du keine gefrorenen Kirschen hast, kannst du auch gut abgetropfte Kirschen aus dem Kompott verwenden.
Du kannst Kompott-Saft anstelle von Sauerkirschsaft verwenden.
Der Mascarpone kann jede Marke sein, Exquisa ist nicht notwendig.

Variationen
Du kannst auch einen rechteckigen Kuchen machen, es muss nicht rund sein.
Der Guss kann auch nur aus Zartbitterschokolade bestehen, wenn du keine Vollmilchschokolade hast.
Die Uhrendekoration ist optional, man kann es auch nur mit dem Schokoladenrand lassen.

Serviervorschläge
Er eignet sich für Geburtstagsfeiern, zum Jahresende oder zu jedem Anlass, bei dem du einen elegant aussehenden Kuchen ohne großen Dekorationsaufwand haben möchtest.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Boden mit ganzen Eiern machen?
Nicht für dieses Rezept – der Boden ist für Eiweiße gedacht, was ihn luftiger macht.

Was kann ich anstelle des Sauerkirschlikörs im Sirup verwenden?
Du kannst nur Sauerkirschsaft verwenden oder sogar einen Fruchtsirup, wenn du keinen Alkohol möchtest.

Wenn ich keine Zeit habe, den Schokoladenrand zu machen, was kann ich tun?
Du kannst die Torte nur mit dem Guss lassen und die Ränder mit Sahne oder Fruchtstücken dekorieren.

Muss ich Gelatine in den Cremes verwenden?
Ja, sonst halten die Schichten nicht zusammen und sind beim Schneiden nicht fest.

Wie viel Sirup kann ich auf den Boden geben?
Der Boden aus Eiweißen saugt den Sirup gut auf, aber übertreibe es nicht, damit er nicht zu weich wird und die Cremes nicht verrutschen.

Nährwerte (geschätzt)

Ein Stück von 12: ca. 320-350 kcal.
Eiweiß: 5-6 g
Kohlenhydrate: 30-35 g
Fette: 20-22 g
Das hängt stark davon ab, wie viel Sahne und Schokolade tatsächlich in jeder Portion landen, aber es ist ein gehaltvolles Dessert mit viel Zucker und Fett.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Torte hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Sie wird nicht wieder erhitzt, sondern kalt serviert. Wenn sie zu lange steht, neigt der Boden dazu, weich zu werden, und die Sahnedekoration wird nicht mehr so fest. Am besten lässt sie sich nach ein paar Stunden im Kühlschrank schneiden. Wenn du den Schokoladenrand hast, ist es gut, die Torte 15 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen, damit sie leichter zu schneiden ist.