時計ケーキ

このケーキは年末に作りました。他のレシピから集めたたくさんの卵白を使って。子供が望んだように飾りに砂糖ペーストを使う代わりに、チョコレートにこだわりました。通常、その外側は捨てられるからです。シンプルなバージョンを選びました。卵白だけの生地、チョコレートとサワーチェリーのクリーム、マスカルポーネとホワイトチョコレートのクリーム、そしてクラシックなチョコレートグレーズです。ボーダーもチョコレートで作り、飾りは入れていません。

クイック情報

総時間：約4〜5時間（冷却と組み立てを含む）
準備時間：1時間30分
焼き時間：生地に30分
ポーション：10〜12
難易度：中程度
レシピタイプ：サワーチェリーとチョコレートの祝祭ケーキ

材料

生地：
卵白8個
砂糖8大さじ
小麦粉8大さじ
ココア2大さじ
油3大さじ

シロップ：
サワーチェリーリキュール
サワーチェリーのジュース（冷凍サワーチェリーから）

サワーチェリー入りチョコレートムース：
ダークチョコレート150g
生クリーム350ml
ゼラチン5g
冷凍サワーチェリー300g（または缶詰から）
（サワーチェリーは水切りし、ジュースはシロップ用に保存）

マスカルポーネムース：
マスカルポーネ250g
生クリーム400ml
ホワイトチョコレート90g
卵黄4個
粉砂糖4大さじ（または好みに応じてもっと）
ゼラチン10g

グレーズ：
ミルクチョコレート180g
生クリーム4〜5大さじ（量は少し変わる可能性があります）

ボーダー：
ダークチョコレート100g
ホワイトチョコレート50g
クッキングペーパー

デコレーション：
周り用のホイップクリーム
時計のデザインを作りたい場合は、装飾用の砂糖ペーストを使用することもできます。

作り方

1. 生地

1.1. 卵白をしっかり泡立てます。砂糖を少しずつ加え、密度が高く光沢のあるメレンゲになるまで泡立て続けます。

1.2. 油を加え、ミキサーで混ぜます。

1.3. ミキサーを使わず、ココアと混ぜた小麦粉をゴムベラまたはスプーンで優しく混ぜ入れます。

1.4. ケーキ型にクッキングペーパーを敷き、混ぜた生地を流し込み、平らにして180°Cで約30分焼きます（つまようじテストを通過するまで）。

1.5. 生地を完全に冷まし、2つの円盤に切ります。

2. シロップ

2.1. サワーチェリーを数時間前に冷凍庫から取り出し、解凍します。

2.2. ざるに入れてジュースを集め、好みに応じてサワーチェリーリキュールと混ぜます。ジュースは生地にシロップをかけるために使用します。

3. サワーチェリー入りチョコレートムース

3.1. ゼラチンを少量の冷水でふやかします。

3.2. 生クリーム150mlを湯煎で温め、砕いたダークチョコレートを加えます。溶けるまで混ぜます。

3.3. 溶けたチョコレートにふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜます。

3.4. 混合物を少し冷やします（ゼラチンが固まらないように、冷たくならないようにします）。

3.5. 別のボウルで残りの200mlの生クリームをしっかり泡立て、冷やしたチョコレートクリームに優しく混ぜ入れます。

3.6. 水切りしたサワーチェリーを混ぜ込み、軽く混ぜます。

4. 最初の部分の組み立て

4.1. 最初の生地を皿に置き、サワーチェリーリキュールとジュースの混合物でしっかりとシロップをかけます。

4.2. 均一にクリームを広げるために、食品用ラップで包んだ段ボールのリングを生地の中央に置きます。

4.3. サワーチェリー入りチョコレートムースをリングの内側に流し込みます。ケーキを冷蔵庫に入れ、クリームが固まるまで（少なくとも1時間）置きます。

5. マスカルポーネムース

5.1. ゼラチンを少量の水でふやかし、置いておきます。

5.2. 卵黄と粉砂糖を湯煎のボウルで混ぜ、砂糖が溶けて濃厚なクリームになるまで混ぜます。

5.3. 砕いたホワイトチョコレートを加え、溶けるまで混ぜます。

5.4. ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜて溶かします。

5.5. クリームを室温で冷やします（冷たくならないように、ゼラチンが固まらないようにします）。

5.6. 生クリームをしっかり泡立てます。

5.7. ホイップクリームにマスカルポーネとホワイトチョコレートの卵黄クリームを優しく混ぜ込みます。

6. 完全な組み立て

6.1. 冷蔵庫からチョコレートムースのケーキを取り出し、段ボールのリングを慎重に外します。

6.2. マスカルポーネムースをチョコレートムースの層の上に流し込み、均等に広げます。

6.3. 2つ目の生地を上に置き、最初の生地と同様にシロップをかけます。

6.4. ケーキを冷蔵庫に数時間、理想的には一晩置いて、クリームを固定します。

7. グレーズ

7.1. ミルクチョコレートを生クリーム4〜5大さじと一緒に湯煎で溶かします。流動性のあるクリームになるようにします。

7.2. 長いナイフを使ってケーキにグレーズを塗り、できるだけ平らにします。

7.3. ケーキを冷蔵庫に少なくとも1時間置きます。

8. チョコレートボーダー

8.1. ケーキの高さと周囲に合わせてクッキングペーパーを切ります。

8.2. ダークチョコレートを溶かし、なるべく均一になるようにクッキングペーパーに薄く塗ります。

8.3. チョコレートがまだ柔らかい状態で、チョコレートを塗ったクッキングペーパーをケーキの周りに置きます。冷蔵庫に10分置き、その後クッキングペーパーを慎重に剥がします。

8.4. レース模様を作るために、ホワイトチョコレートを溶かし、小さな袋に入れて先を切り、クッキングペーパーに描きます。ケーキを再び包み、10分冷蔵庫に置き、その後ペーパーを外します。

8.5. ホイップクリームで端を隠します。

8.6. 時計のデザインを作りたい場合は、砂糖ペーストで詳細を形成し、最後に置きます。

なぜこのレシピを頻繁に作るか

卵白がたくさんあり、過剰な装飾なしで祝祭用のケーキを作りたいときに便利なレシピです。クリームは異なるテクスチャーを持ち、生地とよく合います。前日に作ることができるため、準備がしやすいです。

ヒントとバリエーション

ヒント
生地が乾燥している場合は、シロップをケチらないでください。
チョコレートムースは流動性があるうちに注ぐ必要があります。さもないと、ゼラチンが固まります。
良いテクスチャーのために、自然な生クリームを使用してください。

置き換え
冷凍サワーチェリーがない場合は、缶詰のサワーチェリーでも大丈夫ですが、しっかり水切りしてください。
サワーチェリーのジュースの代わりに、缶詰のジュースを使うことができます。
マスカルポーネはどのブランドでも構いません。エクスキューザである必要はありません。

バリエーション
長方形のケーキを作ることもでき、必ずしも丸くする必要はありません。
グレーズはダークチョコレートだけでも可能です。ミルクチョコレートがない場合は。

提供アイデア
誕生日、年末、または装飾に大きな労力をかけずにエレガントなケーキを持ちたい食事の場に適しています。

よくある質問

生地を全卵で作ることはできますか？
このレシピではできません。生地は卵白で作られており、より軽やかになります。

シロップのサワーチェリーリキュールの代わりに何を使えますか？
サワーチェリーのジュースだけを入れることができます。アルコールを使いたくない場合は、フルーツシロップでも良いです。

チョコレートボーダーを作る時間がない場合、何を使えますか？
ケーキをグレーズだけにし、端をホイップクリームやフルーツのかけらで飾ることができます。

クリームにゼラチンを使う必要がありますか？
はい、そうしないと層が結合せず、切ったときにしっかりとしません。

どれくらいシロップをかけることができますか？
卵白の生地はシロップをよく吸収しますが、あまりかけすぎないようにしてください。そうしないと、クリームが滑りやすくなります。

栄養価（推定）

12分の1切れ：約320〜350 kcal。
タンパク質：5〜6g
炭水化物：30〜35g
脂肪：20〜22g
どれだけの生クリームとチョコレートが各ポーションに入るかによりますが、砂糖と脂肪が多いしっかりとしたデザートです。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫でカバーして最大3日間保存できます。再加熱はせず、冷たくして提供します。長時間置くと、生地が柔らかくなり、ホイップクリームのデコレーションが固くなくなります。冷蔵庫で数時間冷やしてから切るのが最適です。チョコレートボーダーがある場合は、提供の15分前にケーキを取り出すと、切りやすくなります。