Tartă cu ciocolată și caramel

Tartă cu ciocolată și caramel: crustă de unt, un strat de caramel gros și ganache de ciocolată neagră deasupra. Crema de ciocolată se face cu smântână pentru frișcă și se întărește la rece, iar caramelul, fiert mai gros decât de obicei, stă ca un strat dedesubt. La ciocolată mă uit mai ales la cât de neagră e, nu la marcă. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 43 de minute. Odihnă: 140 de minute. Timp total: 208 de minute. Porții: 10. Aproximativ 520 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru crustă

250 g făină
100 g unt rece
1 lingură zahăr pudră (15 g)
1 ou
15 ml lapte rece (opțional)

Pentru ganache

200 g ciocolată neagră Primola
200 ml smântână pentru frișcă Pilos

Pentru caramel

200 g zahăr
50 g unt
200 ml frișcă lichidă Pilos
2-3 cristale sare roz de Himalaya

Pentru final

2 linguri cacao neîndulcit

Preparare

1. Într-un vas, amestecă 250 g făină cu 1 lingură zahăr pudră (15 g). 2. Adaugă 100 g unt rece, tăiat în bucăți, și lucrează-l cu vârfurile degetelor până capătă aspectul de firimituri. 3. Adaugă oul și frământă doar cât să se lege aluatul. Dacă e nevoie, pune și 15 ml lapte rece. Nu frământa mult, altfel aluatul devine elastic. 4. Învelește aluatul în folie alimentară și pune-l la frigider pentru 1 oră. 5. Între timp, pregătește caramelul. Pune 200 g zahăr într-o cratiță cu mâner lung, la foc mediu, și lasă-l să se topească până se caramelizează, vreo 8 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Nu-l lăsa să se ardă prea tare, că iese amărui. 6. Ia cratița de pe foc, adaugă 50 g unt și amestecă până se topește tot untul. Pune apoi 200 ml frișcă lichidă Pilos. Caramelul se întărește pe loc, dar își revine la fierbere. 7. Pune cratița pe foc mic și fierbe sosul 10 minute, amestecând continuu. Fierbe-l cu câteva minute în plus, ca să iasă mai gros. 8. Lasă caramelul să se răcească puțin, apoi adaugă 2-3 cristale de sare roz de Himalaya. 9. După o oră, scoate aluatul, întinde-l într-o foaie rotundă și pune-l într-o formă de tartă. Înțeapă-l cu furculița ca să nu se umfle și coace-l la 180°C, 20 de minute, până devine ușor aurie. 10. Lasă crusta să se răcească 20 de minute, apoi întinde peste ea caramelul. 11. Pune 200 g ciocolată neagră Primola ruptă în bucăți cu 200 ml smântână pentru frișcă Pilos într-un vas pe baie de aburi. Amestecă vreo 5 minute, până se topește ciocolata și rezultă o cremă fină. 12. Toarnă crema de ciocolată peste caramel, pudrează cu 2 linguri cacao și pune tarta la frigider cel puțin 1 oră, până se întărește crema.

Note

Tartă cu ciocolată și caramel merge bine cu o cafea neagră. Dacă caramelul s-a ars și e amărui, nu se mai salvează, faci altul. Dacă după întărire crema e prea moale, mai ține tarta la frigider încă o oră. Caramelul ținut în borcan la frigider rezistă până la două săptămâni, iar tarta se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Conține gluten, ouă și lactate.