Schokoladen-Karamell-Tarte

Name: Schokoladen-Karamell-Tarte
Ingredients: 250 g Mehl; 100 g kalte Butter; 1 EL Puderzucker (15 g); 1 Ei; 15 ml kalte Milch (optional); 200 g dunkle Schokolade Primola; 200 ml Schlagsahne Pilos; 200 g Zucker; 50 g Butter; 200 ml flüssige Schlagsahne Pilos; 2-3 Kristalle Himalaya-Rosasalz; 2 EL ungesüßtes Kakaopulver

Wüste - Schokoladen-Karamell-Tarte von Veta F. - Recipia Rezepte

Schokoladen-Karamell-Tarte: Butterteig, eine dicke Karamellschicht und eine Ganache aus dunkler Schokolade obendrauf. Die Schokocreme wird mit Schlagsahne gemacht und wird im Kühlschrank fest, das Karamell, das dicker gekocht wird als sonst, liegt darunter. Bei der Schokolade schaue ich vor allem darauf, wie dunkel sie ist, nicht auf die Marke. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 43 Minuten. Ruhezeit: 140 Minuten. Gesamtzeit: 208 Minuten. Portionen: 10. Etwa 520 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Mürbeteig

250 g Mehl
100 g kalte Butter
1 EL Puderzucker (15 g)
1 Ei
15 ml kalte Milch (optional)

Für die Ganache

200 g dunkle Schokolade Primola
200 ml Schlagsahne Pilos

Für das Karamell

200 g Zucker
50 g Butter
200 ml flüssige Schlagsahne Pilos
2-3 Kristalle Himalaya-Rosasalz

Zum Schluss

2 EL ungesüßtes Kakaopulver

Zubereitung

1. Vermische in einer Schüssel 250 g Mehl mit 1 EL Puderzucker (15 g). 2. Gib 100 g kalte Butter dazu, in Stücke geschnitten, und verarbeite sie mit den Fingerspitzen, bis Krümel entstehen. 3. Gib das Ei dazu und knete nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Wenn nötig, gib auch 15 ml kalte Milch dazu. Knete nicht lange, sonst wird der Teig elastisch. 4. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stell ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank. 5. Bereite in der Zwischenzeit das Karamell vor. Gib 200 g Zucker bei mittlerer Hitze in einen Topf mit langem Stiel und lass ihn schmelzen, bis er karamellisiert, etwa 8 Minuten, bis er die Farbe von Bernstein hat. Lass ihn nicht zu stark verbrennen, sonst wird er bitter. 6. Nimm den Topf vom Herd, gib 50 g Butter dazu und rühr, bis die ganze Butter geschmolzen ist. Dann gib 200 ml flüssige Schlagsahne Pilos dazu. Das Karamell wird sofort fest, wird aber beim Aufkochen wieder flüssig. 7. Stell den Topf auf kleine Hitze und koch die Sauce 10 Minuten, dabei ständig rühren. Koch sie noch ein paar Minuten länger, damit sie dicker wird. 8. Lass das Karamell etwas abkühlen, dann gib 2-3 Kristalle Himalaya-Rosasalz dazu. 9. Nach einer Stunde nimm den Teig heraus, rolle ihn zu einem runden Boden aus und leg ihn in eine Tarteform. Stich ihn mit der Gabel ein, damit er sich nicht aufbläht, und back ihn bei 180°C für 20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. 10. Lass den Boden 20 Minuten abkühlen, dann verstreich das Karamell darauf. 11. Gib 200 g dunkle Schokolade Primola, in Stücke gebrochen, mit 200 ml Schlagsahne Pilos in eine Schüssel über einem Wasserbad. Rühr etwa 5 Minuten, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte Creme entsteht. 12. Gieß die Schokocreme über das Karamell, bestäub es mit 2 EL Kakao und stell die Tarte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bis die Creme fest wird.

Hinweise

Die Schokoladen-Karamell-Tarte passt gut zu einem schwarzen Kaffee. Wenn das Karamell verbrannt ist und bitter schmeckt, lässt es sich nicht mehr retten, mach einfach ein neues. Wenn die Creme nach dem Festwerden noch zu weich ist, lass die Tarte noch eine Stunde im Kühlschrank. Karamell im Glas hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, die Tarte höchstens 3 Tage. Enthält Gluten, Eier und Milchprodukte.