チョコレートキャラメルタルト

材料

タルト生地

• 薄力粉 250g
• 冷たいバター 100g
• 粉砂糖 大さじ1（15g）
• 卵 1個
• 冷たい牛乳 15ml（任意）

ガナッシュ

• ダークチョコレート Primola 200g
• 生クリーム（泡立て用）Pilos 200ml

キャラメル

• 砂糖 200g
• バター 50g
• 液状の生クリーム Pilos 200ml
• ヒマラヤ岩塩（ピンク） 2-3粒

仕上げ

• 無糖ココアパウダー 大さじ2

準備

1. ボウルに薄力粉250gと粉砂糖大さじ1（15g）を入れて混ぜる。 2. 冷たいバター100gを切って加え、指先で粉状になるまですり混ぜる。 3. 卵を加え、生地がまとまる程度に軽くこねる。必要なら冷たい牛乳15mlを加える。こねすぎると生地が弾力を持ってしまうので注意する。 4. 生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。 5. その間にキャラメルを作る。柄の長い鍋に砂糖200gを入れ、中火にかけて溶かし、約8分かけて琥珀色のキャラメル状になるまで待つ。焦がしすぎると苦くなるので注意する。 6. 鍋を火から下ろし、バター50gを加えて全体が溶けるまで混ぜる。続けて液状の生クリームPilos 200mlを加える。キャラメルはその場で固まるが、沸騰させると再びゆるむ。 7. 弱火にかけ、絶えず混ぜながらソースを10分煮る。さらに数分煮て、とろみが出るまで煮詰める。 8. キャラメルを少し冷まし、ヒマラヤ岩塩（ピンク）の結晶を2-3粒加える。 9. 1時間後に生地を取り出し、丸く伸ばしてタルト型に敷く。フォークで穴をあけて膨らみを防ぎ、180°Cで20分、薄く色づくまで焼く。 10. タルト生地を20分冷ましてから、その上にキャラメルを広げる。 11. ダークチョコレートPrimola 200gを割ってボウルに入れ、生クリーム（泡立て用）Pilos 200mlと一緒に湯煎にかける。約5分混ぜ、チョコレートが溶けてなめらかなクリームになるまで続ける。 12. チョコレートクリームをキャラメルの上に流し、無糖ココアパウダー大さじ2をふるう。少なくとも1時間冷蔵庫に入れ、クリームが固まるまで置く。