Am făcut această tartă cu afine de mai multe ori când aveam nevoie de ceva rapid și proaspăt, fără să mă complic cu blaturi elaborate sau multă spălare de vase. Cel mai mult îmi place combinația între blatul fraged, cu migdale, și crema simplă de mascarpone. Întotdeauna iese cu o margine rustică, dar exact asta mi se pare potrivit la rețeta asta. Dacă am afine bune, chiar nu-i nevoie de nimic complicat.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 1 oră și 40 de minute (inclusiv timpul de stat la rece)
Timp de preparare: 20-25 de minute efectiv de lucru
Timp de coacere: 20-25 de minute
Porții: 6-8, depinde de cât de mari tai feliile
Dificultate: Ușoară
Tip rețetă: Tartă rustică cu afine, potrivită pentru desert sau gustare
Ingrediente
Pentru blat:
100 g unt rece, tăiat cuburi
150 g făină
80 g migdale măcinate
1 lingură zahăr aromat cu lămâie
2 linguri zahăr
2-3 linguri lapte rece (doar cât să se lege aluatul)
un praf de sare
1/2 linguriță praf de copt
Umplutură:
250 g mascarpone
100 g zahăr fin
esenta de vanilie (după gust)
afine (nu e specificată cantitatea, dar acopăr suprafața tartei într-un strat uniform)
Mod de preparare
1. Încep cu blatul. Pun făina, migdalele măcinate, ambele tipuri de zahăr, praful de copt și un praf de sare într-un castron. Amestec doar cât să se distribuie uniform.
2. Adaug untul rece, tăiat cuburi. Frământ cu vârful degetelor până când amestecul devine nisipos, cu multe firimituri. Nu insist prea mult ca să nu încălzesc untul.
3. Pun 2 linguri de lapte rece și încerc să adun aluatul într-o bilă. Dacă nu se leagă, mai adaug o lingură de lapte, dar doar cât să fie omogen și să nu se lipească de mâini.
4. Împachetez aluatul în folie alimentară și îl pun la frigider pentru cel puțin o oră. Cu cât e mai rece, cu atât e mai ușor de lucrat după aceea.
5. După ce s-a răcit, transfer aluatul pe o bucată de hârtie de copt. Îl întind cu sucitorul într-o foaie rotundă, cam de 0,5 cm grosime. Dacă nu iese rotund perfect, nu mă stresez.
6. Pun hârtia cu tot cu aluat în tavă.
7. Pentru umplutură, amestec mascarponele cu zahărul și cu esența de vanilie. Bat doar cât să se topească zahărul și să am o cremă omogenă. Gust, să văd dacă mai simt nevoia de zahăr.
8. Întind crema de mascarpone pe mijlocul blatului, dar las marginile libere cam 4-5 cm. Nu trebuie să fie perfect întinsă, doar să acopere baza.
9. Presar afinele peste crema de mascarpone. Folosesc destule cât să acopăr bine suprafața cremei, dar fără să fie un strat prea gros.
10. Ridic marginile aluatului peste umplutură, formând o bordură lejeră. Aluatul se rupe ușor, dar se poate presa cu degetele, nu e nevoie să fie foarte ordonat.
11. Bag tarta la cuptor, la 180°C (cuptorul meu e electric), pentru 20-25 de minute. Aluatul trebuie să se rumenească ușor pe margini, iar mijlocul să rămână moale.
12. După coacere, las tarta să se răcească complet în tavă. Blatul e fragil la început, dar se întărește pe măsură ce se răcește și se poate porționa fără probleme.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e simplă, nu trebuie întins sau tăiat blatul perfect și merge cu orice fructe de sezon. Blatul cu migdale dă o textură plăcută și nu e nevoie să bat ouă sau să coc pe mai multe etape. E o tartă bună pentru momentele când vreau ceva rapid, fără să murdăresc prea multe vase.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă untul e foarte rece, blatul iese mai fraged. E bine să nu insiști prea mult cu frământatul.
Dacă aluatul e prea uscat, adaugă lapte doar lingură cu lingură.
Nu acoperi toată suprafața cu umplutură, marginile libere se coc mai bine și arată mai rustic.
E important să răcești blatul în tavă. Proaspăt scos din cuptor, e prea moale pentru a fi mutat.
Înlocuiri
Migdalele măcinate se pot înlocui cu nuci sau alune măcinate, dacă preferi alt gust.
Dacă nu ai zahăr aromat cu lămâie, poți folosi zahăr simplu și puțină coajă de lămâie rasă.
Pentru umplutură, brânza ricotta poate înlocui mascarponele pentru o textură diferită, dar gustul final va fi mai puțin cremos.
Variații
Funcționează și cu alte fructe moi: zmeură, mure, caise tăiate felii subțiri.
Poți presăra deasupra câțiva fulgi de migdale înainte de coacere, pentru un plus de textură.
Idei de servire
O felie de tartă merge simplă, dar poate fi servită și cu puțină smântână sau iaurt grecesc lângă.
Poți presăra zahăr pudră înainte de servire dacă vrei un aspect mai festiv.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi afine congelate?
Da, doar să le lași la scurs înainte, ca să nu lase prea mult lichid la copt.
2. Trebuie să folosesc neapărat mascarpone?
Nu, poți înlocui cu ricotta sau cu un amestec de cremă de brânză, dar gustul va fi ușor diferit.
3. Se poate face blatul fără migdale?
Da, poți pune doar făină, însă textura și gustul vor fi mai simple.
4. Pot congela tarta după coacere?
Nu recomand, blatul devine moale la decongelare, iar crema își schimbă textura.
5. Dacă nu am zahăr aromat cu lămâie?
Zahărul simplu și puțină coajă de lămâie rasă funcționează la fel de bine.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 8 porții): aprox. 320-350 kcal
Glucide: 30-35 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 20-22 g
Sunt doar valori orientative. Depinde și de cât zahăr pui, câte afine folosești și cât de mare faci feliile. Migdalele și mascarponele ridică aportul de grăsimi, dar porția e totuși echilibrată pentru un desert.
Păstrare și reîncălzire
Tarta rezistă bine la frigider până la 2 zile, într-o cutie cu capac. Blatul rămâne fraged dacă nu o lași descoperită. Nu recomand reîncălzirea la cuptor, se înmoaie crema și blatul devine umed. Cel mai bine e să o servești la temperatura camerei sau rece, direct din frigider.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 1 oră și 40 de minute (inclusiv timpul de stat la rece)
Timp de preparare: 20-25 de minute efectiv de lucru
Timp de coacere: 20-25 de minute
Porții: 6-8, depinde de cât de mari tai feliile
Dificultate: Ușoară
Tip rețetă: Tartă rustică cu afine, potrivită pentru desert sau gustare
Ingrediente
Pentru blat:
100 g unt rece, tăiat cuburi
150 g făină
80 g migdale măcinate
1 lingură zahăr aromat cu lămâie
2 linguri zahăr
2-3 linguri lapte rece (doar cât să se lege aluatul)
un praf de sare
1/2 linguriță praf de copt
Umplutură:
250 g mascarpone
100 g zahăr fin
esenta de vanilie (după gust)
afine (nu e specificată cantitatea, dar acopăr suprafața tartei într-un strat uniform)
Mod de preparare
1. Încep cu blatul. Pun făina, migdalele măcinate, ambele tipuri de zahăr, praful de copt și un praf de sare într-un castron. Amestec doar cât să se distribuie uniform.
2. Adaug untul rece, tăiat cuburi. Frământ cu vârful degetelor până când amestecul devine nisipos, cu multe firimituri. Nu insist prea mult ca să nu încălzesc untul.
3. Pun 2 linguri de lapte rece și încerc să adun aluatul într-o bilă. Dacă nu se leagă, mai adaug o lingură de lapte, dar doar cât să fie omogen și să nu se lipească de mâini.
4. Împachetez aluatul în folie alimentară și îl pun la frigider pentru cel puțin o oră. Cu cât e mai rece, cu atât e mai ușor de lucrat după aceea.
5. După ce s-a răcit, transfer aluatul pe o bucată de hârtie de copt. Îl întind cu sucitorul într-o foaie rotundă, cam de 0,5 cm grosime. Dacă nu iese rotund perfect, nu mă stresez.
6. Pun hârtia cu tot cu aluat în tavă.
7. Pentru umplutură, amestec mascarponele cu zahărul și cu esența de vanilie. Bat doar cât să se topească zahărul și să am o cremă omogenă. Gust, să văd dacă mai simt nevoia de zahăr.
8. Întind crema de mascarpone pe mijlocul blatului, dar las marginile libere cam 4-5 cm. Nu trebuie să fie perfect întinsă, doar să acopere baza.
9. Presar afinele peste crema de mascarpone. Folosesc destule cât să acopăr bine suprafața cremei, dar fără să fie un strat prea gros.
10. Ridic marginile aluatului peste umplutură, formând o bordură lejeră. Aluatul se rupe ușor, dar se poate presa cu degetele, nu e nevoie să fie foarte ordonat.
11. Bag tarta la cuptor, la 180°C (cuptorul meu e electric), pentru 20-25 de minute. Aluatul trebuie să se rumenească ușor pe margini, iar mijlocul să rămână moale.
12. După coacere, las tarta să se răcească complet în tavă. Blatul e fragil la început, dar se întărește pe măsură ce se răcește și se poate porționa fără probleme.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că e simplă, nu trebuie întins sau tăiat blatul perfect și merge cu orice fructe de sezon. Blatul cu migdale dă o textură plăcută și nu e nevoie să bat ouă sau să coc pe mai multe etape. E o tartă bună pentru momentele când vreau ceva rapid, fără să murdăresc prea multe vase.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă untul e foarte rece, blatul iese mai fraged. E bine să nu insiști prea mult cu frământatul.
Dacă aluatul e prea uscat, adaugă lapte doar lingură cu lingură.
Nu acoperi toată suprafața cu umplutură, marginile libere se coc mai bine și arată mai rustic.
E important să răcești blatul în tavă. Proaspăt scos din cuptor, e prea moale pentru a fi mutat.
Înlocuiri
Migdalele măcinate se pot înlocui cu nuci sau alune măcinate, dacă preferi alt gust.
Dacă nu ai zahăr aromat cu lămâie, poți folosi zahăr simplu și puțină coajă de lămâie rasă.
Pentru umplutură, brânza ricotta poate înlocui mascarponele pentru o textură diferită, dar gustul final va fi mai puțin cremos.
Variații
Funcționează și cu alte fructe moi: zmeură, mure, caise tăiate felii subțiri.
Poți presăra deasupra câțiva fulgi de migdale înainte de coacere, pentru un plus de textură.
Idei de servire
O felie de tartă merge simplă, dar poate fi servită și cu puțină smântână sau iaurt grecesc lângă.
Poți presăra zahăr pudră înainte de servire dacă vrei un aspect mai festiv.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi afine congelate?
Da, doar să le lași la scurs înainte, ca să nu lase prea mult lichid la copt.
2. Trebuie să folosesc neapărat mascarpone?
Nu, poți înlocui cu ricotta sau cu un amestec de cremă de brânză, dar gustul va fi ușor diferit.
3. Se poate face blatul fără migdale?
Da, poți pune doar făină, însă textura și gustul vor fi mai simple.
4. Pot congela tarta după coacere?
Nu recomand, blatul devine moale la decongelare, iar crema își schimbă textura.
5. Dacă nu am zahăr aromat cu lămâie?
Zahărul simplu și puțină coajă de lămâie rasă funcționează la fel de bine.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 8 porții): aprox. 320-350 kcal
Glucide: 30-35 g
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 20-22 g
Sunt doar valori orientative. Depinde și de cât zahăr pui, câte afine folosești și cât de mare faci feliile. Migdalele și mascarponele ridică aportul de grăsimi, dar porția e totuși echilibrată pentru un desert.
Păstrare și reîncălzire
Tarta rezistă bine la frigider până la 2 zile, într-o cutie cu capac. Blatul rămâne fraged dacă nu o lași descoperită. Nu recomand reîncălzirea la cuptor, se înmoaie crema și blatul devine umed. Cel mai bine e să o servești la temperatura camerei sau rece, direct din frigider.
Ingrediente
Pentru blat: 100 g unt 150 g faina 80 g migdale macinate 1 lingura zahar aromat cu lamaie 2 linguri zahar 2-3 linguri lapte 1 praf de sare 1/2 lingurita praf de copt Umplutura: 250 g mascarpone 100 g zahar fin esenta de vanilie afine