J'ai préparé cette tarte aux myrtilles plusieurs fois quand j'avais besoin de quelque chose de rapide et frais, sans me compliquer avec des pâtes élaborées ou beaucoup de vaisselle. Ce que j'aime le plus, c'est la combinaison entre la pâte sablée aux amandes et la crème simple au mascarpone. Elle a toujours une bordure rustique, mais c'est exactement ce que je trouve approprié pour cette recette. Si j'ai de bonnes myrtilles, il n'y a vraiment pas besoin de quelque chose de compliqué.
Infos rapides
Temps total : Environ 1 heure et 40 minutes (y compris le temps de repos au frais)
Temps de préparation : 20-25 minutes de travail effectif
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 6-8, selon la taille des parts
Difficulté : Facile
Type de recette : Tarte rustique aux myrtilles, idéale pour un dessert ou un goûter
Ingrédients
Pour la pâte :
100 g de beurre froid, coupé en dés
150 g de farine
80 g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de sucre aromatisé au citron
2 cuillères à soupe de sucre
2-3 cuillères à soupe de lait froid (juste assez pour lier la pâte)
une pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
Garniture :
250 g de mascarpone
100 g de sucre fin
extrait de vanille (au goût)
myrtilles (la quantité n'est pas précisée, mais je couvre la surface de la tarte d'une couche uniforme)
Instructions
1. Je commence par la pâte. Je mets la farine, la poudre d'amandes, les deux types de sucre, la levure chimique et une pincée de sel dans un bol. Je mélange juste assez pour que ce soit bien homogène.
2. J'ajoute le beurre froid, coupé en dés. Je pétris du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux, avec beaucoup de miettes. Je ne pétris pas trop pour ne pas faire fondre le beurre.
3. J'ajoute 2 cuillères de lait froid et j'essaie de rassembler la pâte en boule. Si elle ne se lie pas, j'ajoute une cuillère de lait, juste assez pour qu'elle soit homogène et ne colle pas aux mains.
4. J'emballe la pâte dans du film alimentaire et je la mets au réfrigérateur pendant au moins une heure. Plus elle est froide, plus elle sera facile à travailler ensuite.
5. Une fois refroidie, je transfère la pâte sur un morceau de papier sulfurisé. Je l'étale avec un rouleau à pâtisserie en une rondelle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Si elle n'est pas parfaitement ronde, je ne m'inquiète pas.
6. Je mets le papier avec la pâte dans le moule.
7. Pour la garniture, je mélange le mascarpone avec le sucre et l'extrait de vanille. Je bats juste assez pour que le sucre se dissolve et que j'obtienne une crème homogène. Je goûte pour voir si j'ai besoin de plus de sucre.
8. J'étale la crème de mascarpone au centre de la pâte, en laissant les bords libres d'environ 4-5 cm. Ce n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement étalée, juste qu'elle couvre la base.
9. Je parsème les myrtilles sur la crème de mascarpone. J'en mets suffisamment pour bien couvrir la surface de la crème, mais sans que ce soit une couche trop épaisse.
10. Je replie les bords de la pâte sur la garniture, formant une bordure légère. La pâte se casse facilement, mais on peut la presser avec les doigts, pas besoin d'être très ordonné.
11. Je mets la tarte au four à 180°C (mon four est électrique) pendant 20-25 minutes. La pâte doit légèrement dorer sur les bords, tandis que le centre reste moelleux.
12. Après la cuisson, je laisse la tarte refroidir complètement dans le moule. La pâte est fragile au début, mais elle durcit en refroidissant et peut être découpée sans problème.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle est simple, il n'est pas nécessaire d'étaler ou de couper la pâte parfaitement et elle fonctionne avec tous les fruits de saison. La pâte aux amandes donne une texture agréable et je n'ai pas besoin de battre des œufs ou de cuire en plusieurs étapes. C'est une bonne tarte pour les moments où je veux quelque chose de rapide, sans salir trop de vaisselle.
Conseils et variations
Conseils
Si le beurre est très froid, la pâte sera plus friable. Il est préférable de ne pas trop insister sur le pétrissage.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez du lait cuillère par cuillère.
Ne couvrez pas toute la surface avec la garniture, les bords libres cuisent mieux et ont un aspect plus rustique.
Il est important de laisser refroidir la pâte dans le moule. Sortie du four, elle est trop molle pour être déplacée.
Substitutions
La poudre d'amandes peut être remplacée par des noix ou des noisettes en poudre, si vous préférez un autre goût.
Si vous n'avez pas de sucre aromatisé au citron, vous pouvez utiliser du sucre simple et un peu de zeste de citron râpé.
Pour la garniture, le fromage ricotta peut remplacer le mascarpone pour une texture différente, mais le goût final sera moins crémeux.
Variations
Cela fonctionne aussi avec d'autres fruits tendres : framboises, mûres, abricots coupés en fines tranches.
Vous pouvez saupoudrer quelques flocons d'amandes sur le dessus avant la cuisson, pour un supplément de texture.
Idées de service
Une part de tarte se déguste seule, mais elle peut aussi être servie avec un peu de crème ou de yaourt grec à côté.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir si vous souhaitez un aspect plus festif.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des myrtilles congelées ?
Oui, il suffit de les laisser égoutter au préalable, pour qu'elles ne rendent pas trop de liquide à la cuisson.
2. Dois-je absolument utiliser du mascarpone ?
Non, vous pouvez remplacer par de la ricotta ou un mélange de fromage à tartiner, mais le goût sera légèrement différent.
3. Peut-on faire la pâte sans amandes ?
Oui, vous pouvez mettre uniquement de la farine, mais la texture et le goût seront plus simples.
4. Puis-je congeler la tarte après cuisson ?
Je ne recommande pas, la pâte devient molle à la décongélation, et la crème change de texture.
5. Si je n'ai pas de sucre aromatisé au citron ?
Le sucre simple et un peu de zeste de citron râpé fonctionnent tout aussi bien.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 8 portions) : environ 320-350 kcal
Glucides : 30-35 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 20-22 g
Ce ne sont que des valeurs indicatives. Cela dépend aussi de la quantité de sucre que vous mettez, du nombre de myrtilles utilisées et de la taille des parts. Les amandes et le mascarpone augmentent l'apport en graisses, mais la portion reste équilibrée pour un dessert.
Conservation et réchauffage
La tarte se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, dans une boîte hermétique. La pâte reste friable si vous ne la laissez pas à l'air libre. Je ne recommande pas de réchauffer au four, la crème devient molle et la pâte devient humide. Le mieux est de la servir à température ambiante ou froide, directement du réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : Environ 1 heure et 40 minutes (y compris le temps de repos au frais)
Temps de préparation : 20-25 minutes de travail effectif
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 6-8, selon la taille des parts
Difficulté : Facile
Type de recette : Tarte rustique aux myrtilles, idéale pour un dessert ou un goûter
Ingrédients
Pour la pâte :
100 g de beurre froid, coupé en dés
150 g de farine
80 g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de sucre aromatisé au citron
2 cuillères à soupe de sucre
2-3 cuillères à soupe de lait froid (juste assez pour lier la pâte)
une pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
Garniture :
250 g de mascarpone
100 g de sucre fin
extrait de vanille (au goût)
myrtilles (la quantité n'est pas précisée, mais je couvre la surface de la tarte d'une couche uniforme)
Instructions
1. Je commence par la pâte. Je mets la farine, la poudre d'amandes, les deux types de sucre, la levure chimique et une pincée de sel dans un bol. Je mélange juste assez pour que ce soit bien homogène.
2. J'ajoute le beurre froid, coupé en dés. Je pétris du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux, avec beaucoup de miettes. Je ne pétris pas trop pour ne pas faire fondre le beurre.
3. J'ajoute 2 cuillères de lait froid et j'essaie de rassembler la pâte en boule. Si elle ne se lie pas, j'ajoute une cuillère de lait, juste assez pour qu'elle soit homogène et ne colle pas aux mains.
4. J'emballe la pâte dans du film alimentaire et je la mets au réfrigérateur pendant au moins une heure. Plus elle est froide, plus elle sera facile à travailler ensuite.
5. Une fois refroidie, je transfère la pâte sur un morceau de papier sulfurisé. Je l'étale avec un rouleau à pâtisserie en une rondelle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Si elle n'est pas parfaitement ronde, je ne m'inquiète pas.
6. Je mets le papier avec la pâte dans le moule.
7. Pour la garniture, je mélange le mascarpone avec le sucre et l'extrait de vanille. Je bats juste assez pour que le sucre se dissolve et que j'obtienne une crème homogène. Je goûte pour voir si j'ai besoin de plus de sucre.
8. J'étale la crème de mascarpone au centre de la pâte, en laissant les bords libres d'environ 4-5 cm. Ce n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement étalée, juste qu'elle couvre la base.
9. Je parsème les myrtilles sur la crème de mascarpone. J'en mets suffisamment pour bien couvrir la surface de la crème, mais sans que ce soit une couche trop épaisse.
10. Je replie les bords de la pâte sur la garniture, formant une bordure légère. La pâte se casse facilement, mais on peut la presser avec les doigts, pas besoin d'être très ordonné.
11. Je mets la tarte au four à 180°C (mon four est électrique) pendant 20-25 minutes. La pâte doit légèrement dorer sur les bords, tandis que le centre reste moelleux.
12. Après la cuisson, je laisse la tarte refroidir complètement dans le moule. La pâte est fragile au début, mais elle durcit en refroidissant et peut être découpée sans problème.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime cette recette car elle est simple, il n'est pas nécessaire d'étaler ou de couper la pâte parfaitement et elle fonctionne avec tous les fruits de saison. La pâte aux amandes donne une texture agréable et je n'ai pas besoin de battre des œufs ou de cuire en plusieurs étapes. C'est une bonne tarte pour les moments où je veux quelque chose de rapide, sans salir trop de vaisselle.
Conseils et variations
Conseils
Si le beurre est très froid, la pâte sera plus friable. Il est préférable de ne pas trop insister sur le pétrissage.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez du lait cuillère par cuillère.
Ne couvrez pas toute la surface avec la garniture, les bords libres cuisent mieux et ont un aspect plus rustique.
Il est important de laisser refroidir la pâte dans le moule. Sortie du four, elle est trop molle pour être déplacée.
Substitutions
La poudre d'amandes peut être remplacée par des noix ou des noisettes en poudre, si vous préférez un autre goût.
Si vous n'avez pas de sucre aromatisé au citron, vous pouvez utiliser du sucre simple et un peu de zeste de citron râpé.
Pour la garniture, le fromage ricotta peut remplacer le mascarpone pour une texture différente, mais le goût final sera moins crémeux.
Variations
Cela fonctionne aussi avec d'autres fruits tendres : framboises, mûres, abricots coupés en fines tranches.
Vous pouvez saupoudrer quelques flocons d'amandes sur le dessus avant la cuisson, pour un supplément de texture.
Idées de service
Une part de tarte se déguste seule, mais elle peut aussi être servie avec un peu de crème ou de yaourt grec à côté.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir si vous souhaitez un aspect plus festif.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des myrtilles congelées ?
Oui, il suffit de les laisser égoutter au préalable, pour qu'elles ne rendent pas trop de liquide à la cuisson.
2. Dois-je absolument utiliser du mascarpone ?
Non, vous pouvez remplacer par de la ricotta ou un mélange de fromage à tartiner, mais le goût sera légèrement différent.
3. Peut-on faire la pâte sans amandes ?
Oui, vous pouvez mettre uniquement de la farine, mais la texture et le goût seront plus simples.
4. Puis-je congeler la tarte après cuisson ?
Je ne recommande pas, la pâte devient molle à la décongélation, et la crème change de texture.
5. Si je n'ai pas de sucre aromatisé au citron ?
Le sucre simple et un peu de zeste de citron râpé fonctionnent tout aussi bien.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 8 portions) : environ 320-350 kcal
Glucides : 30-35 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 20-22 g
Ce ne sont que des valeurs indicatives. Cela dépend aussi de la quantité de sucre que vous mettez, du nombre de myrtilles utilisées et de la taille des parts. Les amandes et le mascarpone augmentent l'apport en graisses, mais la portion reste équilibrée pour un dessert.
Conservation et réchauffage
La tarte se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, dans une boîte hermétique. La pâte reste friable si vous ne la laissez pas à l'air libre. Je ne recommande pas de réchauffer au four, la crème devient molle et la pâte devient humide. Le mieux est de la servir à température ambiante ou froide, directement du réfrigérateur.
Ingrédients
Pour la base : 100 g de beurre, 150 g de farine, 80 g d'amandes moulues, 1 cuillère à soupe de sucre aromatisé au citron, 2 cuillères à soupe de sucre, 2-3 cuillères à soupe de lait, une pincée de sel, 1/2 cuillère à café de levure chimique. Garniture : 250 g de mascarpone, 100 g de sucre fin, essence de vanille, myrtilles.