Suflet bananowy

Zacząłem robić suflet bananowy kilka lat temu, szczególnie gdy chciałem rozpieszczać dzieci lub wnuczki, które przyjeżdżały do mnie na wakacje. Podoba mi się, że składniki są dostępne, nie potrzebujesz cukru, ponieważ banany i syrop klonowy wystarczająco słodzą, a kroki są jasne. To łatwy i dość szybki deser, nie musisz go zbytnio pilnować w piekarniku, a tekstura jest taka, którą naprawdę uzyskujesz konsekwentnie, jeśli przestrzegasz kroków.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 45-50 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 6 indywidualnych sufletów
Trudność: średnia
Typ przepisu: pieczony deser, odpowiedni dla starszych dzieci i dorosłych

Składniki

350 ml mleka
350 g dobrze dojrzałych bananów (około 3-4 sztuki, jeśli masz małe banany)
50 ml syropu klonowego lub miodu, w zależności od tego, co masz pod ręką
1 laska wanilii
70 g masła
2 łyżki mąki
1 łyżka skrobi
5 jaj (białka oddzielone od żółtek)
6 łyżeczek wiórków kokosowych do podania

Sposób przygotowania

1. Wlej mleko do garnka, dodaj syrop klonowy i przeciętą wzdłuż laskę wanilii. Podgrzewaj na średnim ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zdejmij z ognia. Wyjmij laskę wanilii z mleka.

2. W osobnym garnku roztop 50 g masła. Dodaj mąkę wymieszaną ze skrobią i mieszaj stale na małym ogniu, aż lekko się zrumieni (tylko na tyle, aby mąka nie była surowa).

3. Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki mąki i skrobi, dobrze mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Odstaw uzyskaną kremę i pozwól jej całkowicie ostygnąć. Jeśli nie masz czasu, możesz przełożyć krem do szerszej miski i zostawić w temperaturze pokojowej.

4. Rozgnieć banany widelcem lub zmiksuj, aby uzyskać gładkie puree.

5. Wmieszaj żółtka i puree bananowe do ostudzonej kremy mlecznej. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.

6. Ubij białka na sztywną pianę, aż utworzą sztywne szczyty.

7. Wmieszaj białka do masy bananowej, wykonując szerokie, delikatne ruchy, aby zachować objętość. Na koniec będziesz miał puszysty, dość płynny krem.

8. Posmaruj masłem 6 indywidualnych form do sufletu (lub inne formy odporne na pieczenie, jeśli nie masz klasycznych sufletów).

9. Podziel masę równo w każdej formie.

10. Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie suflet może opaść.

11. Po upieczeniu wyjmij formy z piekarnika i posyp każdą porcję łyżeczką wiórków kokosowych. Podawaj od razu.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ nie muszę używać cukru i mogę dostosować ilość słodzika w zależności od tego, jak dojrzałe są banany. Łatwo się go przygotowuje, składniki zawsze są w domu, a nie miałem niespodzianek co do końcowej tekstury. Dzieci akceptują suflet również jako przekąskę, a nie tylko jako deser.

Porady i wariacje

Porady

- Używaj bardzo dojrzałych bananów, aby uzyskać intensywniejszy smak i gładszą teksturę.
- Nie pomijaj kroku chłodzenia kremu mlecznego, w przeciwnym razie ryzykujesz, że żółtka się zetną, gdy je dodasz.
- Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia. Suflet szybko opada przy zmianie temperatury.
- Suflet podaje się od razu po upieczeniu, w przeciwnym razie opada i traci objętość.

Zamienniki

- Syrop klonowy można zastąpić miodem, jeśli nie masz pod ręką, ale nie używaj cukru, ponieważ zmienia teksturę.
- Skrobię można zastąpić dodatkową mąką, jeśli nie masz nic innego, ale skrobia daje gładszą teksturę.
- Zwykłe mleko można zastąpić mlekiem roślinnym, chociaż tekstura i smak będą nieco inne.

Wariacje

- Możesz dodać kilka kropli soku z cytryny do puree bananowego dla świeższego smaku.
- Aby uzyskać dodatkowy aromat, można posypać cynamonem masę lub bezpośrednio na suflet po upieczeniu.

Pomysły na podanie

- Najlepiej podawać na ciepło, prosto z formy, z wiórkami kokosowymi posypanymi na wierzchu.
- Jeśli chcesz, możesz dodać dodatkowe plasterki banana lub trochę syropu klonowego.

Często zadawane pytania

1. Czy suflet opada po wyjęciu z piekarnika?

Tak, suflet zaczyna opadać dość szybko po wyjęciu z piekarnika. To normalne. Najlepiej podawać go od razu.

2. Czy mogę go przygotować wcześniej?

Nie polecam piec go z wyprzedzeniem, ale możesz przygotować masę i trzymać ją w lodówce, nie dodając ubitych białek. Ubij je i wmieszaj tuż przed pieczeniem.

3. Czy muszę koniecznie używać form indywidualnych?

Nie, możesz użyć również małej blachy do pieczenia, ale suflet nie wyrośnie tak ładnie i trzeba nieco dostosować czas pieczenia.

4. Czy mogę używać mrożonych bananów?

Możesz, ale upewnij się, że całkowicie je rozmrożysz i odsączysz nadmiar płynu, w przeciwnym razie masa będzie zbyt wilgotna.

5. Jeśli nie mam laski wanilii, mogę użyć esencji?

Tak, możesz dodać trochę esencji waniliowej, ale dodaj ją dopiero po zagotowaniu mleka.

Wartości odżywcze

Szacunkowa wartość na porcję (z 6 porcji):

Kalorie: około 200-220 kcal
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 9-10 g
Węglowodany: 27-30 g

Kalorie różnią się w zależności od rodzaju mleka i tego, jak dojrzałe są banany. Miód i syrop klonowy mogą również zmieniać wartości.

Przechowywanie i podgrzewanie

Suflet bananowy nie przechowuje się dobrze na następny dzień. Jest przeznaczony do spożycia na świeżo, zaraz po wyjęciu z piekarnika. Jeśli jednak pozostanie, możesz go przykryć i przechować w lodówce, ale tekstura będzie znacznie gęstsza i nie zachowa swojej puszystości. Podgrzewanie w piekarniku sprawi, że jeszcze bardziej opadnie. Lepiej przygotować go w małych porcjach, ile się zje na jednym posiłku.