Comencé a hacer soufflé de plátano hace unos años, especialmente cuando quería consentir a los niños o a mis sobrinas que venían a visitarme durante las vacaciones. Me encantó que los ingredientes son accesibles, no necesitas azúcar porque los plátanos y el jarabe de arce endulzan lo suficiente, y los pasos son claros. Es un postre fácil y bastante rápido, no tienes que vigilarlo demasiado en el horno, y la textura es una que puedes lograr de manera consistente si sigues los pasos.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 6 soufflés individuales
Dificultad: media
Tipo de receta: postre al horno, adecuado para niños mayores y adultos
Ingredientes
350 ml de leche
350 g de plátanos maduros (aproximadamente 3-4 piezas, si tienes plátanos pequeños)
50 ml de jarabe de arce o miel, dependiendo de lo que tengas a mano
1 vaina de vainilla
70 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de maicena
5 huevos (separados en claras y yemas)
6 cucharaditas de coco para servir
Método de preparación
1. Pon la leche en una cacerola, agrega el jarabe de arce y la vaina de vainilla cortada a lo largo. Calienta todo a fuego medio, y cuando empiece a hervir, retira la cacerola del fuego. Retira la vaina de vainilla de la leche.
2. En una cacerola pequeña aparte, derrite 50 g de mantequilla. Agrega la harina mezclada con maicena y mezcla constantemente a fuego bajo hasta que se coloree ligeramente (solo lo suficiente para que la harina no esté cruda).
3. Vierte gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de harina y maicena, batiendo bien para evitar grumos. Reserva la crema resultante y déjala enfriar completamente. Si tienes poco tiempo, puedes transferir la crema a un tazón más ancho y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
4. Tritura los plátanos con un tenedor o bátelos hasta obtener un puré suave.
5. Incorpora las yemas y el puré de plátano en la crema de leche enfriada. Mezcla hasta obtener una composición uniforme.
6. Bate las claras de huevo hasta que se formen picos firmes.
7. Incorpora suavemente las claras de huevo en la mezcla de plátano con movimientos amplios y ligeros para mantener el volumen. Al final, tendrás una crema aireada y bastante fluida.
8. Engrasa los 6 moldes individuales para soufflé (o otros moldes aptos para horno si no tienes moldes clásicos de soufflé).
9. Divide la mezcla de manera uniforme en cada molde.
10. Coloca los moldes en el horno a 180°C (horno precalentado) durante 30 minutos. No abras la puerta del horno durante la cocción, de lo contrario el soufflé corre el riesgo de colapsar.
11. Después de hornear, retira los moldes del horno y espolvorea una cucharadita de coco sobre cada porción. Sirve inmediatamente.
Por qué hago la receta a menudo
Me encanta porque no tengo que usar azúcar y puedo ajustar la cantidad de endulzante según cuán maduros estén los plátanos. Es fácil de preparar, los ingredientes siempre están disponibles en casa, y no he tenido sorpresas con la textura final. Los niños aceptan el soufflé como un bocadillo, no solo como un postre.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa plátanos muy maduros para un sabor más intenso y una textura más suave.
- No omitas el paso de enfriamiento de la crema de leche, de lo contrario corres el riesgo de cocinar las yemas cuando las agregues.
- No abras el horno en los primeros 30 minutos de cocción. El soufflé colapsa rápidamente con un cambio de temperatura.
- El soufflé se sirve mejor inmediatamente después de hornearlo, de lo contrario colapsará y perderá volumen.
Sustituciones
- El jarabe de arce se puede reemplazar por miel si no lo tienes, pero no uses azúcar, ya que altera la textura.
- La maicena se puede reemplazar por harina adicional si no tienes nada más, pero la maicena da una textura más fina.
- La leche normal se puede reemplazar por leche vegetal, aunque la textura y el sabor serán ligeramente diferentes.
Variaciones
- Puedes agregar unas gotas de jugo de limón al puré de plátano para una nota más fresca.
- Para un extra de sabor, se puede espolvorear canela en la mezcla o directamente sobre el soufflé después de hornear.
Ideas de servicio
- Se sirve mejor caliente, directamente del molde, con coco espolvoreado por encima.
- Si deseas, también puedes agregar plátano en rodajas o un poco de jarabe de arce.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se colapsa el soufflé después de sacarlo del horno?
Sí, el soufflé comienza a colapsar bastante rápido después de sacarlo del horno. Esto es normal. Se sirve mejor inmediatamente.
2. ¿Puedo prepararlo con anticipación?
No recomiendo hornearlo con anticipación, pero puedes preparar la mezcla y mantenerla fría sin agregar las claras batidas. Bátelas e incorpóralas justo antes de hornear.
3. ¿Necesito moldes individuales?
No, también puedes usar un pequeño molde para hornear, pero el soufflé no se elevará tan bonito y el tiempo de horneado deberá ajustarse un poco.
4. ¿Puedo usar plátanos congelados?
Puedes, pero asegúrate de descongelarlos completamente y escurrir el exceso de líquido; de lo contrario, la mezcla estará demasiado húmeda.
5. Si no tengo vaina de vainilla, ¿puedo usar esencia?
Sí, puedes agregar un poco de esencia de vainilla, pero solo después de haber hervido la leche.
Valores nutricionales
Estimación por porción (de 6 porciones):
Calorías: aproximadamente 200-220 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 9-10 g
Carbohidratos: 27-30 g
Las calorías varían según el tipo de leche y cuán maduros estén los plátanos. La miel y el jarabe de arce también pueden modificar los valores.
Almacenamiento y recalentamiento
El soufflé de plátano no se conserva bien para el día siguiente. Está hecho para ser consumido fresco, inmediatamente después de sacarlo del horno. Sin embargo, si queda, puedes cubrirlo y guardarlo en el refrigerador, pero la textura será mucho más densa y no mantendrá su aireación. Recalentarlo en el horno hace que colapse aún más. Es mejor hacerlo en porciones pequeñas, lo que se comerá en una comida.
Info rápida
Tiempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 6 soufflés individuales
Dificultad: media
Tipo de receta: postre al horno, adecuado para niños mayores y adultos
Ingredientes
350 ml de leche
350 g de plátanos maduros (aproximadamente 3-4 piezas, si tienes plátanos pequeños)
50 ml de jarabe de arce o miel, dependiendo de lo que tengas a mano
1 vaina de vainilla
70 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de maicena
5 huevos (separados en claras y yemas)
6 cucharaditas de coco para servir
Método de preparación
1. Pon la leche en una cacerola, agrega el jarabe de arce y la vaina de vainilla cortada a lo largo. Calienta todo a fuego medio, y cuando empiece a hervir, retira la cacerola del fuego. Retira la vaina de vainilla de la leche.
2. En una cacerola pequeña aparte, derrite 50 g de mantequilla. Agrega la harina mezclada con maicena y mezcla constantemente a fuego bajo hasta que se coloree ligeramente (solo lo suficiente para que la harina no esté cruda).
3. Vierte gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de harina y maicena, batiendo bien para evitar grumos. Reserva la crema resultante y déjala enfriar completamente. Si tienes poco tiempo, puedes transferir la crema a un tazón más ancho y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
4. Tritura los plátanos con un tenedor o bátelos hasta obtener un puré suave.
5. Incorpora las yemas y el puré de plátano en la crema de leche enfriada. Mezcla hasta obtener una composición uniforme.
6. Bate las claras de huevo hasta que se formen picos firmes.
7. Incorpora suavemente las claras de huevo en la mezcla de plátano con movimientos amplios y ligeros para mantener el volumen. Al final, tendrás una crema aireada y bastante fluida.
8. Engrasa los 6 moldes individuales para soufflé (o otros moldes aptos para horno si no tienes moldes clásicos de soufflé).
9. Divide la mezcla de manera uniforme en cada molde.
10. Coloca los moldes en el horno a 180°C (horno precalentado) durante 30 minutos. No abras la puerta del horno durante la cocción, de lo contrario el soufflé corre el riesgo de colapsar.
11. Después de hornear, retira los moldes del horno y espolvorea una cucharadita de coco sobre cada porción. Sirve inmediatamente.
Por qué hago la receta a menudo
Me encanta porque no tengo que usar azúcar y puedo ajustar la cantidad de endulzante según cuán maduros estén los plátanos. Es fácil de preparar, los ingredientes siempre están disponibles en casa, y no he tenido sorpresas con la textura final. Los niños aceptan el soufflé como un bocadillo, no solo como un postre.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa plátanos muy maduros para un sabor más intenso y una textura más suave.
- No omitas el paso de enfriamiento de la crema de leche, de lo contrario corres el riesgo de cocinar las yemas cuando las agregues.
- No abras el horno en los primeros 30 minutos de cocción. El soufflé colapsa rápidamente con un cambio de temperatura.
- El soufflé se sirve mejor inmediatamente después de hornearlo, de lo contrario colapsará y perderá volumen.
Sustituciones
- El jarabe de arce se puede reemplazar por miel si no lo tienes, pero no uses azúcar, ya que altera la textura.
- La maicena se puede reemplazar por harina adicional si no tienes nada más, pero la maicena da una textura más fina.
- La leche normal se puede reemplazar por leche vegetal, aunque la textura y el sabor serán ligeramente diferentes.
Variaciones
- Puedes agregar unas gotas de jugo de limón al puré de plátano para una nota más fresca.
- Para un extra de sabor, se puede espolvorear canela en la mezcla o directamente sobre el soufflé después de hornear.
Ideas de servicio
- Se sirve mejor caliente, directamente del molde, con coco espolvoreado por encima.
- Si deseas, también puedes agregar plátano en rodajas o un poco de jarabe de arce.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se colapsa el soufflé después de sacarlo del horno?
Sí, el soufflé comienza a colapsar bastante rápido después de sacarlo del horno. Esto es normal. Se sirve mejor inmediatamente.
2. ¿Puedo prepararlo con anticipación?
No recomiendo hornearlo con anticipación, pero puedes preparar la mezcla y mantenerla fría sin agregar las claras batidas. Bátelas e incorpóralas justo antes de hornear.
3. ¿Necesito moldes individuales?
No, también puedes usar un pequeño molde para hornear, pero el soufflé no se elevará tan bonito y el tiempo de horneado deberá ajustarse un poco.
4. ¿Puedo usar plátanos congelados?
Puedes, pero asegúrate de descongelarlos completamente y escurrir el exceso de líquido; de lo contrario, la mezcla estará demasiado húmeda.
5. Si no tengo vaina de vainilla, ¿puedo usar esencia?
Sí, puedes agregar un poco de esencia de vainilla, pero solo después de haber hervido la leche.
Valores nutricionales
Estimación por porción (de 6 porciones):
Calorías: aproximadamente 200-220 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 9-10 g
Carbohidratos: 27-30 g
Las calorías varían según el tipo de leche y cuán maduros estén los plátanos. La miel y el jarabe de arce también pueden modificar los valores.
Almacenamiento y recalentamiento
El soufflé de plátano no se conserva bien para el día siguiente. Está hecho para ser consumido fresco, inmediatamente después de sacarlo del horno. Sin embargo, si queda, puedes cubrirlo y guardarlo en el refrigerador, pero la textura será mucho más densa y no mantendrá su aireación. Recalentarlo en el horno hace que colapse aún más. Es mejor hacerlo en porciones pequeñas, lo que se comerá en una comida.
Ingredientes
350 ml de leche 350 g de plátanos maduros 50 ml de jarabe de arce o miel para quienes no lo tengan 5 huevos 70 g de mantequilla 1 cucharada de maicena 1 vaina de vainilla 2 cucharadas de harina 6 cucharaditas de coco