Am tot făcut rulouri umplute cu cremă fiartă pentru diverse ocazii, mai ales când am nevoie de ceva ce poate fi pregătit în avans și umplut în ziua servirii. Forma rulourilor depinde mult de cât de lungi sau late tai fâșiile, nu m-am stresat niciodată să fie toate la fel, dar în final, dispar repede de pe platou. Am testat rețeta de mai multe ori, cu mici adaptări la cremă, în funcție de ce aveam la îndemână.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (depinde de câte forme ai și cât de repede te miști la umplut)
Timp de preparare: 45-60 minute pentru aluat, modelat, cremă
Timp de coacere: aproximativ 15-20 minute pe tură, nu există un timp fix, depinde de cuptor
Porții: 60-65 rulouri, în funcție de dimensiune
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, ocazii speciale, tăvi mari pentru musafiri sau familie
Ingrediente
Pentru aluat:
1 pachet unt (200 g)
2 linguri untură
2 linguri zahăr
2 ouă
1/2 plic drojdie uscată
1 vârf de linguriță cu bicarbonat de sodiu
250 ml lapte
aproximativ 700 g făină (poate fi nevoie de puțin mai mult sau mai puțin, depinde de făină)
Pentru cremă:
1 litru lapte
5 ouă
8 linguri zahăr
8 linguri amidon alimentar (în rețeta originală era făină)
1 plic Finesse Orange Dr. Oetker (sau coaja rasă de portocală dacă nu ai)
1/2 pachet unt (100 g)
Pentru decor:
zahăr pudră
așchii de ciocolată (opțional)
Mod de preparare
1. Se începe cu aluatul. Într-un castron mare se pune făina, drojdia uscată și bicarbonatul. Se amestecă.
2. Se topește untul împreună cu untura. Se lasă câteva minute la răcit, să nu fie fierbinte.
3. Se bat ouăle cu zahărul până se desfac bine. Se toarnă peste ouă amestecul de unt și untură, amestecând ca la maioneză, adică treptat și cu mișcări continue.
4. Se adaugă alternativ amestecul de făină și laptele călduț, omogenizând treptat. Se frământă până rezultă un aluat elastic, care nu se lipește de mâini, dar nici foarte tare.
5. Aluatul se lasă la frigider cam 30 de minute.
6. După ce s-a răcit, se întinde aluatul într-o foaie subțire. Se taie fâșii lungi de aproximativ 15 cm. Grosimea fâșiilor nu trebuie să fie foarte mare – cam cât degetul mic.
7. Fiecare fâșie se înfășoară pe forme speciale pentru rulouri. Dacă nu ai forme metalice, improvizează cu ce ai la îndemână, dar să reziste la cuptor.
8. Se așază rulourile pe o tavă, cu grijă să nu se atingă între ele. Dacă ai forme pentru cuptor cu cuie sudate, ca la rețeta de față, rulourile se pun pe acele cuie. Tava se dă la cuptorul preîncălzit.
9. Se coc până când rulourile prind culoare aurie pe margine, aproximativ 15-20 minute, dar fiecare cuptor e diferit. Se scot și se lasă să se răcească, apoi se scot de pe forme.
10. Se repetă procesul până se termină aluatul. Ies în jur de 64 de bucăți, de dimensiuni variate dacă nu stai să le măsori exact.
Pentru cremă:
1. Într-un vas încăpător, se amestecă ouăle cu zahărul până se omogenizează.
2. Se adaugă amidonul și plicul de Finesse Orange sau coaja de portocală. Se amestecă bine.
3. Se adaugă laptele, turnând treptat și amestecând cu telul, ca să nu se facă cocoloașe.
4. Vasul se pune pe foc mediu. Se amestecă continuu cu o lingură de lemn sau cu telul, până când crema se îngroașă. Nu pleca de lângă cratiță, se poate prinde ușor.
5. Când crema s-a îngroșat, se ia de pe foc. Se încorporează imediat untul, amestecând energic până se topește.
6. Se lasă crema să se răcorească la temperatura camerei.
7. Separat, se bat albușurile spumă tare. Se încorporează cu grijă în crema ușor călduță, cu mișcări de jos în sus.
Umplere și decor:
1. Crema se pune într-un poș sau într-o pungă tăiată la vârf.
2. Se umplu rulourile pe interior, având grijă să nu forțezi, mai ales dacă au rămas subțiri.
3. La final, rulourile se pudrează cu zahăr și se pot decora cu așchii de ciocolată, după preferință.
De ce fac rețeta des
Pregătesc rulouri cu cremă fiartă când am nevoie de deserturi care rezistă bine și pot fi porționate ușor. Se pot umple chiar și a doua zi, dacă rulourile se păstrează uscate. Sunt potrivite pentru platouri mari și pentru musafiri. În plus, folosesc ingrediente pe care de obicei le am deja în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. E mai ușor să modelezi fâșiile de aluat dacă presari puțină făină pe blat.
2. Aluatul elastic se lucrează mai ușor după ce a stat la rece.
3. Nu supracoace rulourile, altfel devin prea tari.
4. Lasă rulourile să se răcească înainte să le scoți de pe forme, ca să nu se rupă.
Înlocuiri
1. Dacă nu ai Finesse Orange, folosește coajă rasă de portocală sau lămâie.
2. În loc de amidon, poți folosi făină (cum era în rețeta originală), dar crema va fi puțin mai opacă.
3. Dacă nu folosești untură în aluat, poți suplimenta cu unt, dar textura va fi puțin diferită.
Variații
1. Pentru rulouri mai crocante, întinde aluatul cât poți de subțire.
2. Se pot umple și cu alte creme fiarte, nu doar cu cea cu portocală.
3. Poți să adaugi esență de vanilie sau lămâie în cremă, dacă vrei alt profil de gust.
Idei de servire
1. Arată bine pe platouri de prăjituri, la mese festive sau la bufete.
2. Se pot servi reci, direct din frigider, sau la temperatura camerei.
3. Merg bine cu un ceai sau o cafea, ca desert de după-amiază.
Întrebări frecvente
1. Cum fac dacă nu am forme de rulouri?
Poți să improvizezi cu tuburi de aluminiu sau hârtie de copt rulate și bine fixate, atâta timp cât rezistă la cuptor și nu se lipesc de aluat.
2. Rulourile mi se rup când le scot de pe forme. Ce fac greșit?
Cel mai probabil sunt încă fierbinți sau prea subțiri. Lasă-le să se răcească puțin înainte să le desprinzi și nu forța.
3. Pot folosi alt tip de cremă?
Da, poți folosi cremă de vanilie, ciocolată sau orice altă cremă fiartă care îți place.
4. Aluatul a ieșit prea tare sau prea moale. Cum îl repar?
Dacă e prea tare, adaugă câteva linguri de lapte. Dacă e prea moale, încorporează făină puțin câte puțin până ajungi la o consistență elastică.
5. Rulourile rămân crocante sau se înmoaie?
Rulourile umplute se vor înmuia ușor în câteva ore din cauza cremei, dar dacă le păstrezi neumplute rămân crocante mai multe zile.
Valori nutriționale (estimativ)
Pentru un rulou umplut (aprox. 35-40 g):
Calorii: 120-140 kcal
Proteine: 2-3 g
Grăsimi: 5-6 g
Carbohidrați: 18-20 g
Sunt estimări, valorile pot varia în funcție de mărimea rulourilor, câtă cremă folosești și de ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Rulourile neumplute rezistă bine, în cutie închisă, câteva zile la temperatura camerei. Cele umplute cu cremă fiartă se păstrează la frigider, maxim 2 zile, pentru că se înmoaie repede. Nu se recomandă reîncălzirea. Dacă vrei să le pregătești în avans, păstrează rulourile separat și umple-le în ziua servirii.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (depinde de câte forme ai și cât de repede te miști la umplut)
Timp de preparare: 45-60 minute pentru aluat, modelat, cremă
Timp de coacere: aproximativ 15-20 minute pe tură, nu există un timp fix, depinde de cuptor
Porții: 60-65 rulouri, în funcție de dimensiune
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, ocazii speciale, tăvi mari pentru musafiri sau familie
Ingrediente
Pentru aluat:
1 pachet unt (200 g)
2 linguri untură
2 linguri zahăr
2 ouă
1/2 plic drojdie uscată
1 vârf de linguriță cu bicarbonat de sodiu
250 ml lapte
aproximativ 700 g făină (poate fi nevoie de puțin mai mult sau mai puțin, depinde de făină)
Pentru cremă:
1 litru lapte
5 ouă
8 linguri zahăr
8 linguri amidon alimentar (în rețeta originală era făină)
1 plic Finesse Orange Dr. Oetker (sau coaja rasă de portocală dacă nu ai)
1/2 pachet unt (100 g)
Pentru decor:
zahăr pudră
așchii de ciocolată (opțional)
Mod de preparare
1. Se începe cu aluatul. Într-un castron mare se pune făina, drojdia uscată și bicarbonatul. Se amestecă.
2. Se topește untul împreună cu untura. Se lasă câteva minute la răcit, să nu fie fierbinte.
3. Se bat ouăle cu zahărul până se desfac bine. Se toarnă peste ouă amestecul de unt și untură, amestecând ca la maioneză, adică treptat și cu mișcări continue.
4. Se adaugă alternativ amestecul de făină și laptele călduț, omogenizând treptat. Se frământă până rezultă un aluat elastic, care nu se lipește de mâini, dar nici foarte tare.
5. Aluatul se lasă la frigider cam 30 de minute.
6. După ce s-a răcit, se întinde aluatul într-o foaie subțire. Se taie fâșii lungi de aproximativ 15 cm. Grosimea fâșiilor nu trebuie să fie foarte mare – cam cât degetul mic.
7. Fiecare fâșie se înfășoară pe forme speciale pentru rulouri. Dacă nu ai forme metalice, improvizează cu ce ai la îndemână, dar să reziste la cuptor.
8. Se așază rulourile pe o tavă, cu grijă să nu se atingă între ele. Dacă ai forme pentru cuptor cu cuie sudate, ca la rețeta de față, rulourile se pun pe acele cuie. Tava se dă la cuptorul preîncălzit.
9. Se coc până când rulourile prind culoare aurie pe margine, aproximativ 15-20 minute, dar fiecare cuptor e diferit. Se scot și se lasă să se răcească, apoi se scot de pe forme.
10. Se repetă procesul până se termină aluatul. Ies în jur de 64 de bucăți, de dimensiuni variate dacă nu stai să le măsori exact.
Pentru cremă:
1. Într-un vas încăpător, se amestecă ouăle cu zahărul până se omogenizează.
2. Se adaugă amidonul și plicul de Finesse Orange sau coaja de portocală. Se amestecă bine.
3. Se adaugă laptele, turnând treptat și amestecând cu telul, ca să nu se facă cocoloașe.
4. Vasul se pune pe foc mediu. Se amestecă continuu cu o lingură de lemn sau cu telul, până când crema se îngroașă. Nu pleca de lângă cratiță, se poate prinde ușor.
5. Când crema s-a îngroșat, se ia de pe foc. Se încorporează imediat untul, amestecând energic până se topește.
6. Se lasă crema să se răcorească la temperatura camerei.
7. Separat, se bat albușurile spumă tare. Se încorporează cu grijă în crema ușor călduță, cu mișcări de jos în sus.
Umplere și decor:
1. Crema se pune într-un poș sau într-o pungă tăiată la vârf.
2. Se umplu rulourile pe interior, având grijă să nu forțezi, mai ales dacă au rămas subțiri.
3. La final, rulourile se pudrează cu zahăr și se pot decora cu așchii de ciocolată, după preferință.
De ce fac rețeta des
Pregătesc rulouri cu cremă fiartă când am nevoie de deserturi care rezistă bine și pot fi porționate ușor. Se pot umple chiar și a doua zi, dacă rulourile se păstrează uscate. Sunt potrivite pentru platouri mari și pentru musafiri. În plus, folosesc ingrediente pe care de obicei le am deja în casă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. E mai ușor să modelezi fâșiile de aluat dacă presari puțină făină pe blat.
2. Aluatul elastic se lucrează mai ușor după ce a stat la rece.
3. Nu supracoace rulourile, altfel devin prea tari.
4. Lasă rulourile să se răcească înainte să le scoți de pe forme, ca să nu se rupă.
Înlocuiri
1. Dacă nu ai Finesse Orange, folosește coajă rasă de portocală sau lămâie.
2. În loc de amidon, poți folosi făină (cum era în rețeta originală), dar crema va fi puțin mai opacă.
3. Dacă nu folosești untură în aluat, poți suplimenta cu unt, dar textura va fi puțin diferită.
Variații
1. Pentru rulouri mai crocante, întinde aluatul cât poți de subțire.
2. Se pot umple și cu alte creme fiarte, nu doar cu cea cu portocală.
3. Poți să adaugi esență de vanilie sau lămâie în cremă, dacă vrei alt profil de gust.
Idei de servire
1. Arată bine pe platouri de prăjituri, la mese festive sau la bufete.
2. Se pot servi reci, direct din frigider, sau la temperatura camerei.
3. Merg bine cu un ceai sau o cafea, ca desert de după-amiază.
Întrebări frecvente
1. Cum fac dacă nu am forme de rulouri?
Poți să improvizezi cu tuburi de aluminiu sau hârtie de copt rulate și bine fixate, atâta timp cât rezistă la cuptor și nu se lipesc de aluat.
2. Rulourile mi se rup când le scot de pe forme. Ce fac greșit?
Cel mai probabil sunt încă fierbinți sau prea subțiri. Lasă-le să se răcească puțin înainte să le desprinzi și nu forța.
3. Pot folosi alt tip de cremă?
Da, poți folosi cremă de vanilie, ciocolată sau orice altă cremă fiartă care îți place.
4. Aluatul a ieșit prea tare sau prea moale. Cum îl repar?
Dacă e prea tare, adaugă câteva linguri de lapte. Dacă e prea moale, încorporează făină puțin câte puțin până ajungi la o consistență elastică.
5. Rulourile rămân crocante sau se înmoaie?
Rulourile umplute se vor înmuia ușor în câteva ore din cauza cremei, dar dacă le păstrezi neumplute rămân crocante mai multe zile.
Valori nutriționale (estimativ)
Pentru un rulou umplut (aprox. 35-40 g):
Calorii: 120-140 kcal
Proteine: 2-3 g
Grăsimi: 5-6 g
Carbohidrați: 18-20 g
Sunt estimări, valorile pot varia în funcție de mărimea rulourilor, câtă cremă folosești și de ingredientele folosite.
Păstrare și reîncălzire
Rulourile neumplute rezistă bine, în cutie închisă, câteva zile la temperatura camerei. Cele umplute cu cremă fiartă se păstrează la frigider, maxim 2 zile, pentru că se înmoaie repede. Nu se recomandă reîncălzirea. Dacă vrei să le pregătești în avans, păstrează rulourile separat și umple-le în ziua servirii.