Rolinhos recheados com creme cozido

Fiz um monte de rolinhos recheados com creme cozido para diversas ocasiões, especialmente quando preciso de algo que possa ser preparado com antecedência e recheado no dia de servir. A forma dos rolinhos depende muito de quão longas ou largas você corta as tiras; nunca me preocupei em fazê-las todas iguais, mas no final, desaparecem rapidamente do prato. Testei a receita várias vezes, com pequenas adaptações no creme, dependendo do que eu tinha à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (depende de quantas formas você tem e quão rápido você se movimenta para rechear)
Tempo de preparo: 45-60 minutos para a massa, modelagem, creme
Tempo de forno: aproximadamente 15-20 minutos por rodada, não há um tempo fixo, depende do forno
Porções: 60-65 rolinhos, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, ocasiões especiais, bandejas grandes para convidados ou família

Ingredientes

Para a massa:
1 pacote de manteiga (200 g)
2 colheres de sopa de banha
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
1/2 pacote de fermento seco
1 pitada de bicarbonato de sódio
250 ml de leite
aproximadamente 700 g de farinha (pode ser necessário um pouco mais ou menos, depende da farinha)

Para o creme:
1 litro de leite
5 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de amido de milho (na receita original era farinha)
1 pacote de Finesse Orange Dr. Oetker (ou raspas de laranja se não tiver)
1/2 pacote de manteiga (100 g)

Para decoração:
açúcar de confeiteiro
raspas de chocolate (opcional)

Modo de preparo

1. Comece com a massa. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o fermento seco e o bicarbonato. Misture.

2. Derreta a manteiga junto com a banha. Deixe esfriar por alguns minutos, para não ficar quente.

3. Bata os ovos com o açúcar até ficarem bem misturados. Despeje sobre os ovos a mistura de manteiga e banha, misturando como se fosse maionese, ou seja, gradualmente e com movimentos contínuos.

4. Adicione alternadamente a mistura de farinha e o leite morno, homogeneizando gradualmente. Sove até obter uma massa elástica, que não gruda nas mãos, mas também não esteja muito dura.

5. Deixe a massa na geladeira por cerca de 30 minutos.

6. Após esfriar, abra a massa em uma folha fina. Corte tiras longas de aproximadamente 15 cm. A espessura das tiras não deve ser muito grossa - cerca da espessura de um dedo mínimo.

7. Cada tira é enrolada em formas especiais para rolinhos. Se você não tiver formas de metal, improvise com o que tiver à mão, desde que resista ao forno.

8. Coloque os rolinhos em uma assadeira, tomando cuidado para que não se toquem. Se você tiver formas para forno com pregos soldados, como nesta receita, coloque os rolinhos sobre esses pregos. A assadeira vai para o forno pré-aquecido.

9. Asse até que os rolinhos fiquem dourados nas bordas, aproximadamente 15-20 minutos, mas cada forno é diferente. Retire e deixe esfriar, depois retire das formas.

10. Repita o processo até acabar a massa. Saem cerca de 64 peças, de tamanhos variados se você não medir exatamente.

Para o creme:

1. Em um recipiente grande, misture os ovos com o açúcar até homogeneizar.

2. Adicione o amido e o pacote de Finesse Orange ou as raspas de laranja. Misture bem.

3. Adicione o leite, despejando gradualmente e mexendo com um batedor, para não formar grumos.

4. Coloque o recipiente em fogo médio. Mexa continuamente com uma colher de madeira ou com o batedor, até que o creme engrosse. Não se afaste do fogão, pois pode grudar facilmente.

5. Quando o creme estiver grosso, retire do fogo. Incorpore imediatamente a manteiga, mexendo vigorosamente até derreter.

6. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente.

7. Separadamente, bata as claras em neve. Incorpore cuidadosamente ao creme morno, com movimentos de baixo para cima.

Recheio e decoração:

1. Coloque o creme em um saco de confeitar ou em um saco plástico cortado na ponta.

2. Recheie os rolinhos por dentro, tomando cuidado para não forçar, especialmente se eles estiverem finos.

3. No final, polvilhe os rolinhos com açúcar e decore com raspas de chocolate, se desejar.

Por que faço a receita com frequência

Faço rolinhos com creme cozido quando preciso de sobremesas que resistem bem e podem ser porcionadas facilmente. Podem ser recheados até mesmo no dia seguinte, se os rolinhos forem mantidos secos. São adequados para grandes bandejas e para convidados. Além disso, uso ingredientes que geralmente já tenho em casa.

Dicas e variações

Dicas

1. É mais fácil modelar as tiras de massa se você polvilhar um pouco de farinha na bancada.
2. A massa elástica é mais fácil de trabalhar depois de ficar na geladeira.
3. Não asse demais os rolinhos, caso contrário, ficarão muito duros.
4. Deixe os rolinhos esfriar antes de retirá-los das formas, para não quebrarem.

Substituições

1. Se você não tiver Finesse Orange, use raspas de laranja ou limão.
2. Em vez de amido, você pode usar farinha (como na receita original), mas o creme ficará um pouco mais opaco.
3. Se você não usar banha na massa, pode substituir por manteiga, mas a textura será um pouco diferente.

Variações

1. Para rolinhos mais crocantes, abra a massa o mais fina possível.
2. Podem ser recheados também com outros cremes cozidos, não apenas com o de laranja.
3. Você pode adicionar essência de baunilha ou limão ao creme, se quiser um perfil de sabor diferente.

Ideias de servir

1. Ficam bonitos em bandejas de doces, em mesas festivas ou em bufês.
2. Podem ser servidos frios, direto da geladeira, ou à temperatura ambiente.
3. Combina bem com um chá ou café, como sobremesa da tarde.

Perguntas frequentes

1. O que faço se não tiver formas de rolinhos?
Você pode improvisar com tubos de alumínio ou papel manteiga enrolados e bem fixados, desde que resistam ao forno e não grudem na massa.

2. Os rolinhos quebram quando eu os retiro das formas. O que estou fazendo de errado?
Provavelmente estão ainda quentes ou muito finos. Deixe esfriar um pouco antes de retirá-los e não force.

3. Posso usar outro tipo de creme?
Sim, você pode usar creme de baunilha, chocolate ou qualquer outro creme cozido que goste.

4. A massa ficou muito dura ou muito mole. Como conserto?
Se estiver muito dura, adicione algumas colheres de leite. Se estiver muito mole, incorpore farinha aos poucos até chegar a uma consistência elástica.

5. Os rolinhos permanecem crocantes ou amolecem?
Os rolinhos recheados vão amolecer um pouco em algumas horas devido ao creme, mas se você mantiver os rolinhos não recheados, eles permanecerão crocantes por vários dias.

Valores nutricionais (estimativa)

Para um rolinho recheado (aprox. 35-40 g):
Calorias: 120-140 kcal
Proteínas: 2-3 g
Gorduras: 5-6 g
Carboidratos: 18-20 g

São estimativas, os valores podem variar dependendo do tamanho dos rolinhos, da quantidade de creme que você usa e dos ingredientes utilizados.

Armazenamento e reaquecer

Os rolinhos não recheados duram bem, em caixa fechada, por alguns dias à temperatura ambiente. Os recheados com creme cozido devem ser mantidos na geladeira, no máximo 2 dias, pois amolecem rapidamente. Não se recomenda reaquecer. Se você quiser prepará-los com antecedência, mantenha os rolinhos separados e recheie no dia de servir.