Rollen gefüllt mit gekochter Sahne

Ich habe oft gefüllte Rollen mit Puddingcreme für verschiedene Anlässe gemacht, besonders wenn ich etwas brauche, das im Voraus zubereitet und am Tag des Servierens gefüllt werden kann. Die Form der Rollen hängt stark davon ab, wie lang oder breit du die Streifen schneidest. Ich habe mich nie gestresst, dass sie alle gleich sind, aber letztendlich verschwinden sie schnell vom Teller. Ich habe das Rezept mehrmals getestet, mit kleinen Anpassungen bei der Creme, je nachdem, was ich zur Hand hatte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (hängt davon ab, wie viele Formen du hast und wie schnell du beim Füllen bist)
Vorbereitungszeit: 45-60 Minuten für den Teig, Ausstechen, Creme
Backzeit: etwa 15-20 Minuten pro Durchgang, es gibt keine feste Zeit, hängt vom Ofen ab
Portionen: 60-65 Rollen, je nach Größe
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Dessert, besondere Anlässe, große Bleche für Gäste oder Familie

Zutaten

Für den Teig:
1 Packung Butter (200 g)
2 Esslöffel Schmalz
2 Esslöffel Zucker
2 Eier
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Natron
250 ml Milch
ungefähr 700 g Mehl (es könnte etwas mehr oder weniger benötigt werden, je nach Mehl)

Für die Creme:
1 Liter Milch
5 Eier
8 Esslöffel Zucker
8 Esslöffel Speisestärke (im Originalrezept war es Mehl)
1 Päckchen Finesse Orange von Dr. Oetker (oder geriebene Orangenschale, wenn du das nicht hast)
1/2 Packung Butter (100 g)

Zur Dekoration:
Puderzucker
Schokoladenspäne (optional)

Zubereitung

1. Beginne mit dem Teig. In eine große Schüssel das Mehl, die Trockenhefe und das Natron geben. Mischen.

2. Die Butter zusammen mit dem Schmalz schmelzen. Einige Minuten abkühlen lassen, damit sie nicht heiß ist.

3. Die Eier mit dem Zucker gut verrühren. Die Mischung aus Butter und Schmalz über die Eier gießen und dabei langsam und kontinuierlich wie bei Mayonnaise einrühren.

4. Abwechselnd die Mehlmischung und die lauwarme Milch hinzufügen und nach und nach homogenisieren. Kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt, aber auch nicht zu fest ist.

5. Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

6. Nachdem er abgekühlt ist, den Teig dünn ausrollen. Lange Streifen von etwa 15 cm schneiden. Die Dicke der Streifen sollte nicht zu groß sein – etwa so dick wie ein kleiner Finger.

7. Jeden Streifen um spezielle Rollenformen wickeln. Wenn du keine Metallformen hast, improvisiere mit dem, was du zur Hand hast, solange es ofenfest ist.

8. Die Rollen auf ein Blech legen, darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Wenn du Ofenformen mit geschweißten Nägeln hast, wie in diesem Rezept, die Rollen auf die Nägel setzen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben.

9. Backen, bis die Rollen am Rand goldbraun sind, etwa 15-20 Minuten, aber jeder Ofen ist anders. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann von den Formen lösen.

10. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Es entstehen etwa 64 Stück, von variierender Größe, wenn du nicht genau nachmisst.

Für die Creme:

1. In einem großen Behälter die Eier mit dem Zucker gut vermischen.

2. Die Speisestärke und das Päckchen Finesse Orange oder die Orangenschale hinzufügen. Gut vermischen.

3. Die Milch hinzufügen, dabei nach und nach gießen und mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.

4. Den Behälter auf mittlere Hitze stellen. Ständig mit einem Holzlöffel oder Schneebesen rühren, bis die Creme eindickt. Lass die Pfanne nicht aus den Augen, sie kann leicht anbrennen.

5. Wenn die Creme dick geworden ist, vom Herd nehmen. Sofort die Butter einrühren, bis sie schmilzt.

6. Die Creme bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

7. Separat die Eiweiße steif schlagen. Vorsichtig unter die leicht warme Creme heben, mit Bewegungen von unten nach oben.

Füllen und Dekorieren:

1. Die Creme in einen Spritzbeutel oder einen abgeschnittenen Beutel geben.

2. Die Rollen innen füllen, dabei darauf achten, nicht zu viel Druck auszuüben, besonders wenn sie dünn geblieben sind.

3. Zum Schluss die Rollen mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Schokoladenspänen dekorieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich bereite Rollen mit Puddingcreme zu, wenn ich Desserts brauche, die gut standhalten und leicht portioniert werden können. Sie können sogar am nächsten Tag gefüllt werden, wenn die Rollen trocken bleiben. Sie sind ideal für große Platten und für Gäste. Außerdem verwende ich Zutaten, die ich normalerweise schon zu Hause habe.

Tipps und Variationen

Tipps

1. Es ist einfacher, die Teigstreifen zu formen, wenn du etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streust.
2. Der elastische Teig lässt sich leichter verarbeiten, nachdem er im Kühlschrank war.
3. Backe die Rollen nicht zu lange, sonst werden sie zu hart.
4. Lass die Rollen abkühlen, bevor du sie von den Formen nimmst, damit sie nicht brechen.

Austauschmöglichkeiten

1. Wenn du kein Finesse Orange hast, verwende geriebene Orangenschale oder Zitronenschale.
2. Anstelle von Speisestärke kannst du Mehl verwenden (wie im Originalrezept), aber die Creme wird etwas trüber.
3. Wenn du kein Schmalz im Teig verwendest, kannst du die Menge mit Butter erhöhen, aber die Textur wird etwas anders sein.

Variationen

1. Für knusprigere Rollen den Teig so dünn wie möglich ausrollen.
2. Sie können auch mit anderen Puddingcremes gefüllt werden, nicht nur mit der mit Orange.
3. Du kannst Vanille- oder Zitronenextrakt zur Creme hinzufügen, wenn du einen anderen Geschmacksprofil möchtest.

Serviervorschläge

1. Sie sehen gut auf Dessertplatten aus, bei festlichen Anlässen oder Buffets.
2. Sie können kalt direkt aus dem Kühlschrank oder bei Raumtemperatur serviert werden.
3. Sie passen gut zu Tee oder Kaffee als Nachmittagsdessert.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn ich keine Rollenformen habe?
Du kannst improvisieren mit Aluminiumrohren oder gerolltem Backpapier, solange sie ofenfest sind und nicht am Teig kleben bleiben.

2. Die Rollen brechen mir, wenn ich sie von den Formen löse. Was mache ich falsch?
Wahrscheinlich sind sie noch heiß oder zu dünn. Lass sie ein wenig abkühlen, bevor du sie abnimmst, und übe keinen Druck aus.

3. Kann ich eine andere Art von Creme verwenden?
Ja, du kannst Vanillecreme, Schokoladencreme oder jede andere Puddingcreme verwenden, die dir gefällt.

4. Der Teig ist zu fest oder zu weich geworden. Wie kann ich ihn reparieren?
Wenn er zu fest ist, füge ein paar Esslöffel Milch hinzu. Wenn er zu weich ist, füge nach und nach Mehl hinzu, bis du eine elastische Konsistenz erreichst.

5. Bleiben die Rollen knusprig oder werden sie weich?
Die gefüllten Rollen werden nach ein paar Stunden durch die Creme leicht weich, aber wenn du sie ungefüllt aufbewahrst, bleiben sie mehrere Tage knusprig.

Nährwerte (geschätzt)

Für eine gefüllte Rolle (ca. 35-40 g):
Kalorien: 120-140 kcal
Eiweiß: 2-3 g
Fette: 5-6 g
Kohlenhydrate: 18-20 g

Dies sind Schätzungen, die Werte können je nach Größe der Rollen, wie viel Creme du verwendest und den verwendeten Zutaten variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Ungefüllte Rollen halten sich gut in einer geschlossenen Box für einige Tage bei Raumtemperatur. Gefüllte mit Puddingcreme sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, maximal 2 Tage, da sie schnell weich werden. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen. Wenn du sie im Voraus zubereiten möchtest, bewahre die Rollen separat auf und fülle sie am Tag des Servierens.