Prăjitura Rumba cu vișine

La prăjitura Rumba cu vișine, spuma de albușuri trebuie să lucească înainte să intre făina și nuca. Blatul cu nucă și vișine rămâne aerat sub crema de gălbenușuri și foile de napolitană; eu o tai rece, în felii înguste. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 9 ore. Timp total: 10 ore și 5 minute. Porții: 20. Aproximativ 230 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 albușuri
1 g sare
100 g zahăr
60 ml apă rece
100 g făină
1 linguriță praf de copt
100 g nucă tăiată
100 g vișine fără sâmburi

Pentru cremă

6 gălbenușuri
150 g zahăr
45 ml lapte
250 g unt
1 linguriță extract de vanilie

Pentru asamblare

2 foi de napolitană

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Mixează albușurile cu 1 g de sare până devin spumoase, apoi adaugă treptat zahărul și bate până când spuma lucește. Toarnă treptat apa rece, mixând în continuare. 2. Amestecă făina cu praful de copt, nuca tocată și vișinele bine scurse. Încorporează-le ușor în spuma de albușuri. 3. Întinde compoziția într-o tavă de 25 × 35 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace 25 de minute, până se aurește ușor și scobitoarea iese curată. Scoate blatul și lasă-l să se răcească. 4. Mixează gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare și își dublează volumul. Adaugă laptele, apoi gătește crema pe baie de abur 10 minute, amestecând, până începe să se îngroașe. Ia vasul de pe abur și lasă crema să se răcească complet. 5. Amestecă extractul de vanilie în crema rece. Bate untul la temperatura camerei până devine spumos, apoi adaugă treptat crema de gălbenușuri și mixează până se omogenizează. 6. Taie foile de napolitană după dimensiunea blatului. Așază o foaie pe platou, întinde jumătate din cremă, pune blatul deasupra și acoperă-l cu crema rămasă. Încheie cu a doua foaie de napolitană. 7. Lasă prăjitura să se răcească aproximativ 1 oră, apoi ține-o la frigider cel puțin 8 ore înainte de tăiere.

Note

Se potrivește lângă cafea neagră. Vișinele acrișoare merg bine aici; dacă folosești vișine din compot, lasă-le să se scurgă bine și tamponează-le, ca să nu umezească aluatul. Untul și crema de gălbenușuri trebuie să fie la temperaturi apropiate când le mixezi, altfel crema poate părea tăiată. Eu o pregătesc cu o seară înainte de masa la care o servesc, ca să am timp s-o tai fără grabă. Ține-o acoperită la frigider cel mult 3 zile. Poți pune 100 g de rahat în locul vișinelor, pentru varianta mai dulce; foile de napolitană conțin gluten, iar prăjitura are nuci, ouă și lactate.

Întrebări frecvente

De ce s-a tăiat crema?

Untul și crema pot avea temperaturi prea diferite. Așază bolul câteva secunde deasupra unui vas cu apă caldă și mixează din nou, până se omogenizează.

Pot folosi cireșe în loc de vișine?

Da, pune 100 g de cireșe fără sâmburi, bine scurse. Blatul va avea un gust mai dulce și mai puțin acrișor.

Cum tai felii curate?

Trece lama unui cuțit prin apă fierbinte și șterge-o înainte de fiecare tăietură; foaia de napolitană se taie mai ușor astfel.