Gâteau Rumba aux griottes

Ingrédients

Pour le biscuit

• 6 blancs d’œufs
• 1 g de sel
• 100 g de sucre
• 60 ml d’eau froide
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de noix hachées
• 100 g de griottes dénoyautées

Pour la crème

• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 45 ml de lait
• 250 g de beurre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le montage

• 2 feuilles de gaufrette

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Fouette les blancs avec 1 g de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoute le sucre petit à petit et fouette jusqu’à ce que la meringue soit brillante. Verse progressivement l’eau froide en continuant de fouetter. 2. Mélange la farine avec la levure chimique, les noix hachées et les griottes bien égouttées. Incorpore-les délicatement à la meringue. 3. Étale la préparation dans un moule de 25 × 35 cm tapissé de papier cuisson. Fais cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et qu’un cure-dent en ressorte propre. Sors le biscuit et laisse-le refroidir. 4. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajoute le lait, puis fais cuire la crème au bain-marie pendant 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Retire le récipient du bain-marie et laisse la crème refroidir complètement. 5. Incorpore l’extrait de vanille à la crème froide. Fouette le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis ajoute progressivement la crème aux jaunes d’œufs et fouette jusqu’à obtenir une préparation homogène. 6. Découpe les feuilles de gaufrette aux dimensions du biscuit. Pose une feuille sur un plat, étale la moitié de la crème, pose le biscuit par-dessus et recouvre-le du reste de crème. Termine avec la deuxième feuille de gaufrette. 7. Laisse le gâteau refroidir environ 1 heure, puis mets-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant de le couper.