ルンバのサワーチェリーケーキ

ルンバのサワーチェリーケーキは、小麦粉とくるみを加える前に、卵白の泡がつややかになるまで泡立てます。くるみとサワーチェリー入りのスポンジは、卵黄クリームとウエハースシートに挟まれてもふんわり。私は冷やしてから細めに切ります。準備時間：30分。加熱時間：35分。休ませる時間：9時間。合計時間：10時間と5分。20人分。1人分約230 kcal、たんぱく質4 g。

材料

スポンジ：
卵白 6個分
塩 1 g
砂糖 100 g
冷水 60 ml
小麦粉 100 g
ベーキングパウダー小さじ1
刻んだくるみ 100 g
種を取ったサワーチェリー 100 g
クリーム：
卵黄 6個分
砂糖 150 g
牛乳 45 ml
バター 250 g
バニラエキス小さじ1
組み立て用：
ウエハースシート 2枚

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。卵白に塩1 gを加えて泡立て、泡立ってきたら砂糖を少しずつ加え、つやが出るまで泡立てます。泡立て続けながら冷水を少しずつ注ぎます。 2. 小麦粉、ベーキングパウダー、刻んだくるみ、水気をしっかり切ったサワーチェリーを混ぜます。卵白の泡にそっと混ぜ込みます。 3. オーブンシートを敷いた25 × 35 cmの型に生地を広げます。表面がうっすら色づき、竹串を刺して何もついてこなくなるまで25分焼きます。スポンジを取り出して冷まします。 4. 卵黄と砂糖を、色が薄くなり、かさが2倍になるまで泡立てます。牛乳を加え、湯せんにかけて混ぜながら10分加熱し、とろみがつき始めたら火から外します。湯せんからボウルを外し、クリームを完全に冷まします。 5. 冷ましたクリームにバニラエキスを混ぜます。室温に戻したバターをふんわりするまで泡立て、卵黄クリームを少しずつ加えて、なめらかになるまで混ぜます。 6. ウエハースシートをスポンジの大きさに合わせて切ります。1枚を皿に置いてクリームの半量を塗り、スポンジをのせて残りのクリームを塗ります。最後に2枚目のウエハースシートをのせます。 7. ケーキを約1時間冷まし、その後、切る前に少なくとも8時間冷蔵庫に入れます。

メモ

ブラックコーヒーによく合います。酸味のあるサワーチェリーがよく合います。シロップ漬けのサワーチェリーを使う場合は、水気をしっかり切ってから押さえて拭き、生地が水っぽくならないようにします。混ぜるとき、バターと卵黄クリームは近い温度にしておきます。そうしないとクリームが分離したようになることがあります。私は食べる前日の夜に作り、慌てずに切れるようにしています。覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。サワーチェリーの代わりにトルコ菓子のロクムを100 g入れると、より甘い仕上がりになります。ウエハースシートにはグルテンが含まれ、ケーキにはナッツ、卵、乳製品が含まれます。