Rumba-Kuchen mit Sauerkirschen

Zutaten

Für den Boden

• 6 Eiweiß
• 1 g Salz
• 100 g Zucker
• 60 ml kaltes Wasser
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 100 g gehackte Walnüsse
• 100 g entsteinte Sauerkirschen

Für die Creme

• 6 Eigelb
• 150 g Zucker
• 45 ml Milch
• 250 g Butter
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zum Zusammensetzen

• 2 Oblatenblätter

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Eiweiß mit 1 g Salz schaumig schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Nach und nach das kalte Wasser zugießen und dabei weitermixen. 2. Das Mehl mit Backpulver, gehackten Walnüssen und gut abgetropften Sauerkirschen vermischen. Vorsichtig unter den Eischnee heben. 3. Die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Form von 25 × 35 cm verstreichen. 25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun ist und an einem hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr klebt. Den Boden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 4. Die Eigelbe mit dem Zucker hell und cremig aufschlagen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Die Milch dazugeben und die Creme dann unter Rühren 10 Minuten im Wasserbad erhitzen, bis sie anfängt einzudicken. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme vollständig abkühlen lassen. 5. Den Vanilleextrakt in die kalte Creme rühren. Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen, dann nach und nach die Eigelbcreme dazugeben und alles glatt rühren. 6. Die Oblatenblätter auf die Größe des Bodens zuschneiden. Ein Blatt auf eine Platte legen, die Hälfte der Creme darauf verstreichen, den Boden daraufsetzen und mit der restlichen Creme bedecken. Mit dem zweiten Oblatenblatt abschließen. 7. Den Kuchen etwa 1 Stunde abkühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.