Prajitura Paunel

Pentru a pregăti această delicioasă prăjitură cu foi caramelizate și creme rafinate, trebuie să ne concentrăm pe fiecare pas în parte, astfel încât să obținem un rezultat spectaculos. Începem cu foi: în primul rând, punem zahărul într-o cratiță pe foc mediu și îl lăsăm să se caramelizeze. Când acesta devine auriu și are o consistență lichidă, adăugăm mierea, laptele, untul și cele două ouă bătute ca pentru papara. Această combinație va adăuga un gust bogat și o textură fină foilor. Amestecăm constant pe baie de abur, până când zahărul caramelizat se dizolvă complet și compoziția devine omogenă.

După ce am obținut o cremă fină, începem să adăugăm faina, începând cu câte o lingură, amestecând cu o lingură de lemn. Când aluatul devine mai greu de mestecat, îl transferăm pe masa de lucru, unde vom frământa puțin. Acest proces va ajuta la dezvoltarea glutenului, conferind foilor o textură plăcută. Dacă este nevoie, mai putem adăuga puțină făină pentru a obține o consistență optimă. Eu am împărțit aluatul în șase porții egale pentru a coace foi subțiri și delicate. Folosind dosul unei tăvi, coacem fiecare foaie în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, până devin ușor rumenite și pufoase.

Acum, să ne îndreptăm atenția către crema delicioasă care va completa prăjitura. Pentru glazura albă, vom bate cele două albușuri cu 200 de grame de zahăr pudră pe baie de abur. Este esențial să amestecăm constant până când amestecul devine ferm și lucios. Odată ce glazura este gata, o întindem uniform peste prăjitura răcită, asigurându-ne că o acoperim pe toată suprafața.

Pentru glazura de ciocolată, combinăm două linguri de cacao cu o linguriță de unt și două linguri de zahăr pudră. Adăugăm câteva linguri de apă clocotită treptat, până când obținem o consistență fluidă, dar nu prea lichidă. Această glazură va adăuga un contrast delicios prăjiturii noastre. Apoi, folosind un vârf de ciocolată, punem câte un punct pe toată suprafața glazurii albe. Cu un cuțit, desenăm linii diagonale, alternându-le, pentru a crea un model atrăgător și elegant.

Lăsăm prăjitura să se răcească complet, iar apoi o putem tăia în porții. Fiecare felie va dezvălui un joc de texturi și arome, de la foile crocante și caramelizate, la crema fină și glazura decadentă. Este o prăjitură perfectă pentru orice ocazie, care va surprinde cu siguranță pe oricine o va savura.