Am făcut prăjitura asta de mai multe ori, mai ales când am ceva nuci bune prin casă și nu vreau să le las să stea prea mult. Nici nu e genul de desert complicat – cere puțină răbdare la asamblare, dar în rest pașii sunt destul de direcți. E o prăjitură cu blat simplu de nucă, două creme diferite și o glazură de ciocolată deasupra. Dacă ai ingredientele la îndemână, nu prea ai ce greși.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp preparare: 30-40 minute
Timp coacere: 40-50 minute pentru blat
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă cu nuci, bună pentru platouri sau sărbători
Ingrediente
Blat:
4 ouă
200 g făină
150 g zahăr
1 linguriță praf de copt
vanilie (praf sau esență, ce ai la îndemână)
100 g miez de nucă
Crema de cacao:
100 g zahăr
1 ou
100 g unt (moale, la temperatura camerei)
25 g cacao
Crema de vanilie:
250 ml lapte (rece)
2 ouă
100 g zahăr
20 g făină
5 g praf de vanilie (sau 1 pliculeț de zahăr vanilat)
Glazura:
100 g ciocolată cu 75% cacao
100 g unt
50 g zahăr pudră
2-3 lingurițe lapte
Mod de preparare
1. Blat
1.1. Încălzește cuptorul la 180°C.
1.2. Pune nucile într-o tavă mică și prăjește-le în cuptor 5-10 minute, doar cât să capete un pic de aromă. Lasă-le să se răcească, apoi toacă-le grosier.
1.3. Bate ouăle cu zahărul până devin spumoase. Poți folosi un mixer sau telul, cât ai chef.
1.4. Încorporează făina amestecată cu praful de copt și vanilia, apoi adaugă nucile prăjite și răcite.
1.5. Toarnă totul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă. Dă la cuptor 40-50 de minute, până trece testul cu scobitoarea.
1.6. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet înainte de a pune cremele.
2. Crema de cacao
2.1. Bate oul cu zahărul până se omogenizează.
2.2. Adaugă untul moale și cacaoa.
2.3. Pune compoziția la fiert pe baie de aburi. Amestecă mereu până se îngroașă – nu durează foarte mult, dar trebuie urmărit să nu se taie sau să se prindă. Oprește focul și lasă să se răcească.
3. Crema de vanilie
3.1. Amestecă ouăle cu zahărul, apoi încorporează făina și praful de vanilie.
3.2. Adaugă laptele rece, amestecând să nu se formeze cocoloașe.
3.3. Pune crema pe foc mic și amestecă continuu 5-10 minute, până se leagă. Când se îngroașă, oprește focul și lasă să se răcorească.
4. Glazura
4.1. Rupe ciocolata bucățele și pune-o împreună cu untul la topit pe baie de aburi.
4.2. Când s-a topit ciocolata, adaugă zahărul pudră, puțin câte puțin, amestecând.
4.3. Dacă devine prea groasă, pune 2-3 lingurițe de lapte, după caz, până obții o textură fluidă, dar nu prea lichidă.
5. Asamblare
5.1. După ce blatul s-a răcit, pune deasupra crema de cacao. Întinde într-un strat cam de 1,5 cm, cât permite grosimea.
5.2. Peste crema de cacao vine cea de vanilie, într-un strat de aproximativ 1 cm.
5.3. Glazura se toarnă la final, când este încă ușor caldă și fluidă, ca să se întindă uniform.
5.4. Dacă vrei, presară deasupra câteva jumătăți de nucă, pentru aspect.
5.5. Lasă prăjitura să stea la rece cel puțin o oră înainte de tăiere, ca să se întărească straturile.
De ce fac rețeta des
E potrivită pentru atunci când am musafiri sau vreau să pun pe masă o prăjitură cu straturi, fără să fie nevoie de tehnici complicate. Se taie frumos, nu se înmoaie prea repede, iar gustul e echilibrat, cu multă nucă și creme destul de diferite ca aromă. Plus că merge bine în frigider câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nucile prăjite dau un gust mult mai intens decât cele crude.
– Nu lăsa cremele prea mult pe foc, mai ales cea de ou cu cacao, ca să nu se taie.
– Folosește o tavă medie, nu foarte mare, ca să-ți iasă straturile destul de groase.
Înlocuiri
– Poți schimba ciocolata cu una mai puțin intensă dacă nu vrei gust foarte amărui la glazură.
– Dacă nu ai praf de vanilie, zahărul vanilat e suficient pentru crema albă.
– Untul nu se poate înlocui cu margarină fără să se schimbe gustul și textura, dar se poate încerca cu un unt mai slab dacă vrei să fie mai lejer.
Variații
– Dacă preferi, poți adăuga puțină coajă de lămâie rasă în crema de vanilie.
– Pentru un aspect diferit, se pot pune nuci și în crema de cacao, dar prăjitura va fi mai densă.
– Dacă nu ai ciocolată, poți face doar o glazură de cacao cu unt și zahăr pudră, dar nu iese la fel de lucioasă.
Idei de servire
– Tăiată în pătrate mici pentru platouri de sărbătoare.
– Merge și ca desert după o masă mai consistentă, fiind destul de sățioasă.
– Dacă vrei să-i dai un aspect festiv, ornează cu nuci sau puțin zahăr pudră deasupra.
Întrebări frecvente
1. Blatul iese uscat dacă îl coc prea mult?
Da, dacă depășești 50 de minute sau dacă ai un cuptor care coace puternic, poate deveni sec. Verifică spre final cu o scobitoare și scoate-l imediat ce nu mai rămâne aluat pe ea.
2. Pot să folosesc nuci nesărate din comerț?
Da, important e să nu fie prăjite sau sărate industrial. Prăjește-le acasă cât să le accentuezi gustul.
3. Crema de cacao se poate face fără baie de aburi?
Merge și direct pe foc foarte mic, dar trebuie amestecat continuu și e mai riscant să se prindă sau să se taie. Baia de aburi e mai sigură pentru cremă pe bază de ou.
4. Se pot face cremele cu o zi înainte?
Da, dar trebuie acoperite bine și ținute la rece. Amestecă-le ușor înainte de folosire, dacă par să se fi întărit.
5. Glazura se întărește tare după răcire?
Se întărește suficient cât să poți tăia prăjitura în bucăți curate, dar nu devine casantă. Dacă ai pus prea mult zahăr pudră și prea puțin lapte, poate deveni mai rigidă.
Valori nutriționale
Acestea sunt estimative, pentru o porție din 12:
Calorii: 340-370 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 21-23 g (din nucă, unt și ciocolată)
Carbohidrați: 32-35 g
Fiind o prăjitură cu două creme cu ou și unt, plus blat cu nucă, nu e cea mai dietetică. Cantitățile de zahăr și unt se simt la valorile nutriționale, dar e potrivită pentru ocazii speciale.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Straturile se întăresc frumos și nu se înmoaie, dar după două-trei zile blatul devine ceva mai dens. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să o transporți, las-o să stea la rece să nu se deplaseze straturile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp preparare: 30-40 minute
Timp coacere: 40-50 minute pentru blat
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de casă cu nuci, bună pentru platouri sau sărbători
Ingrediente
Blat:
4 ouă
200 g făină
150 g zahăr
1 linguriță praf de copt
vanilie (praf sau esență, ce ai la îndemână)
100 g miez de nucă
Crema de cacao:
100 g zahăr
1 ou
100 g unt (moale, la temperatura camerei)
25 g cacao
Crema de vanilie:
250 ml lapte (rece)
2 ouă
100 g zahăr
20 g făină
5 g praf de vanilie (sau 1 pliculeț de zahăr vanilat)
Glazura:
100 g ciocolată cu 75% cacao
100 g unt
50 g zahăr pudră
2-3 lingurițe lapte
Mod de preparare
1. Blat
1.1. Încălzește cuptorul la 180°C.
1.2. Pune nucile într-o tavă mică și prăjește-le în cuptor 5-10 minute, doar cât să capete un pic de aromă. Lasă-le să se răcească, apoi toacă-le grosier.
1.3. Bate ouăle cu zahărul până devin spumoase. Poți folosi un mixer sau telul, cât ai chef.
1.4. Încorporează făina amestecată cu praful de copt și vanilia, apoi adaugă nucile prăjite și răcite.
1.5. Toarnă totul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă. Dă la cuptor 40-50 de minute, până trece testul cu scobitoarea.
1.6. Scoate blatul și lasă-l să se răcească complet înainte de a pune cremele.
2. Crema de cacao
2.1. Bate oul cu zahărul până se omogenizează.
2.2. Adaugă untul moale și cacaoa.
2.3. Pune compoziția la fiert pe baie de aburi. Amestecă mereu până se îngroașă – nu durează foarte mult, dar trebuie urmărit să nu se taie sau să se prindă. Oprește focul și lasă să se răcească.
3. Crema de vanilie
3.1. Amestecă ouăle cu zahărul, apoi încorporează făina și praful de vanilie.
3.2. Adaugă laptele rece, amestecând să nu se formeze cocoloașe.
3.3. Pune crema pe foc mic și amestecă continuu 5-10 minute, până se leagă. Când se îngroașă, oprește focul și lasă să se răcorească.
4. Glazura
4.1. Rupe ciocolata bucățele și pune-o împreună cu untul la topit pe baie de aburi.
4.2. Când s-a topit ciocolata, adaugă zahărul pudră, puțin câte puțin, amestecând.
4.3. Dacă devine prea groasă, pune 2-3 lingurițe de lapte, după caz, până obții o textură fluidă, dar nu prea lichidă.
5. Asamblare
5.1. După ce blatul s-a răcit, pune deasupra crema de cacao. Întinde într-un strat cam de 1,5 cm, cât permite grosimea.
5.2. Peste crema de cacao vine cea de vanilie, într-un strat de aproximativ 1 cm.
5.3. Glazura se toarnă la final, când este încă ușor caldă și fluidă, ca să se întindă uniform.
5.4. Dacă vrei, presară deasupra câteva jumătăți de nucă, pentru aspect.
5.5. Lasă prăjitura să stea la rece cel puțin o oră înainte de tăiere, ca să se întărească straturile.
De ce fac rețeta des
E potrivită pentru atunci când am musafiri sau vreau să pun pe masă o prăjitură cu straturi, fără să fie nevoie de tehnici complicate. Se taie frumos, nu se înmoaie prea repede, iar gustul e echilibrat, cu multă nucă și creme destul de diferite ca aromă. Plus că merge bine în frigider câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nucile prăjite dau un gust mult mai intens decât cele crude.
– Nu lăsa cremele prea mult pe foc, mai ales cea de ou cu cacao, ca să nu se taie.
– Folosește o tavă medie, nu foarte mare, ca să-ți iasă straturile destul de groase.
Înlocuiri
– Poți schimba ciocolata cu una mai puțin intensă dacă nu vrei gust foarte amărui la glazură.
– Dacă nu ai praf de vanilie, zahărul vanilat e suficient pentru crema albă.
– Untul nu se poate înlocui cu margarină fără să se schimbe gustul și textura, dar se poate încerca cu un unt mai slab dacă vrei să fie mai lejer.
Variații
– Dacă preferi, poți adăuga puțină coajă de lămâie rasă în crema de vanilie.
– Pentru un aspect diferit, se pot pune nuci și în crema de cacao, dar prăjitura va fi mai densă.
– Dacă nu ai ciocolată, poți face doar o glazură de cacao cu unt și zahăr pudră, dar nu iese la fel de lucioasă.
Idei de servire
– Tăiată în pătrate mici pentru platouri de sărbătoare.
– Merge și ca desert după o masă mai consistentă, fiind destul de sățioasă.
– Dacă vrei să-i dai un aspect festiv, ornează cu nuci sau puțin zahăr pudră deasupra.
Întrebări frecvente
1. Blatul iese uscat dacă îl coc prea mult?
Da, dacă depășești 50 de minute sau dacă ai un cuptor care coace puternic, poate deveni sec. Verifică spre final cu o scobitoare și scoate-l imediat ce nu mai rămâne aluat pe ea.
2. Pot să folosesc nuci nesărate din comerț?
Da, important e să nu fie prăjite sau sărate industrial. Prăjește-le acasă cât să le accentuezi gustul.
3. Crema de cacao se poate face fără baie de aburi?
Merge și direct pe foc foarte mic, dar trebuie amestecat continuu și e mai riscant să se prindă sau să se taie. Baia de aburi e mai sigură pentru cremă pe bază de ou.
4. Se pot face cremele cu o zi înainte?
Da, dar trebuie acoperite bine și ținute la rece. Amestecă-le ușor înainte de folosire, dacă par să se fi întărit.
5. Glazura se întărește tare după răcire?
Se întărește suficient cât să poți tăia prăjitura în bucăți curate, dar nu devine casantă. Dacă ai pus prea mult zahăr pudră și prea puțin lapte, poate deveni mai rigidă.
Valori nutriționale
Acestea sunt estimative, pentru o porție din 12:
Calorii: 340-370 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 21-23 g (din nucă, unt și ciocolată)
Carbohidrați: 32-35 g
Fiind o prăjitură cu două creme cu ou și unt, plus blat cu nucă, nu e cea mai dietetică. Cantitățile de zahăr și unt se simt la valorile nutriționale, dar e potrivită pentru ocazii speciale.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Straturile se întăresc frumos și nu se înmoaie, dar după două-trei zile blatul devine ceva mai dens. Nu se reîncălzește, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă vrei să o transporți, las-o să stea la rece să nu se deplaseze straturile.
Ingrediente
Blat 4 oua 200 gr faina 150 gr zahar 1 lingurita praf de copt vanilie 100 gr miez de nuca Cema de cacao 100 gr zahar 1 ou 100 gr unt 25 gr cacao Crema de vanilie 250 ml lapte 2 oua 100 gr zahar 20 gr faina 5 gr praf de vanilie Glazura 100 gr ciocolata 75% cacao 100 gr unt 50 gr zahar pudra 2-3 lingurite lapte