J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, surtout quand j'ai de bonnes noix à la maison et que je ne veux pas les laisser trop longtemps. Ce n'est pas non plus un dessert compliqué – il demande un peu de patience pour l'assemblage, mais sinon les étapes sont assez simples. C'est un gâteau avec une base de noix, deux crèmes différentes et un glaçage au chocolat sur le dessus. Si tu as les ingrédients à portée de main, tu ne peux pas vraiment te tromper.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes pour la base
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau maison aux noix, parfait pour les plateaux ou les fêtes
Ingrédients
Base :
4 œufs
200 g de farine
150 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
vanille (poudre ou extrait, selon ce que tu as sous la main)
100 g de cerneaux de noix
Crème au cacao :
100 g de sucre
1 œuf
100 g de beurre (mou, à température ambiante)
25 g de cacao
Crème à la vanille :
250 ml de lait (froid)
2 œufs
100 g de sucre
20 g de farine
5 g de poudre de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Glaçage :
100 g de chocolat à 75 % de cacao
100 g de beurre
50 g de sucre glace
2-3 cuillères à café de lait
Instructions de préparation
1. Base
1.1. Préchauffe le four à 180°C.
1.2. Mets les noix dans un petit plat et fais-les rôtir au four pendant 5-10 minutes, juste pour qu'elles prennent un peu de saveur. Laisse-les refroidir, puis hache-les grossièrement.
1.3. Bat les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Tu peux utiliser un batteur ou un fouet, selon ton envie.
1.4. Incorpore la farine mélangée à la levure chimique et à la vanille, puis ajoute les noix rôties et refroidies.
1.5. Verse le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou beurré. Enfourne pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant.
1.6. Retire la base et laisse-la refroidir complètement avant d'ajouter les crèmes.
2. Crème au cacao
2.1. Bat l'œuf avec le sucre jusqu'à homogénéité.
2.2. Ajoute le beurre mou et le cacao.
2.3. Mets la préparation à cuire au bain-marie. Mélange constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe – cela ne prend pas beaucoup de temps, mais il faut surveiller pour éviter qu'elle ne coagule ou ne colle. Éteins le feu et laisse refroidir.
3. Crème à la vanille
3.1. Mélange les œufs avec le sucre, puis incorpore la farine et la poudre de vanille.
3.2. Ajoute le lait froid en mélangeant pour éviter les grumeaux.
3.3. Mets la crème sur feu doux et remue continuellement pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Quand elle a pris, éteins le feu et laisse refroidir.
4. Glaçage
4.1. Casse le chocolat en morceaux et fais-le fondre avec le beurre au bain-marie.
4.2. Quand le chocolat est fondu, ajoute le sucre glace, petit à petit, en mélangeant.
4.3. Si la préparation devient trop épaisse, ajoute 2-3 cuillères à café de lait, au besoin, jusqu'à obtenir une texture fluide, mais pas trop liquide.
5. Assemblage
5.1. Une fois la base refroidie, étale la crème au cacao sur le dessus. Étale en une couche d'environ 1,5 cm, selon l'épaisseur.
5.2. Sur la crème au cacao, ajoute la crème à la vanille, en une couche d'environ 1 cm.
5.3. Le glaçage se verse en dernier, lorsqu'il est encore légèrement chaud et fluide, afin de s'étendre uniformément.
5.4. Si tu le souhaites, tu peux parsemer quelques moitiés de noix sur le dessus pour la présentation.
5.5. Laisse le gâteau reposer au frais pendant au moins une heure avant de le couper, afin que les couches se raffermissent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est parfaite quand j'ai des invités ou que je veux mettre sur la table un gâteau à étages, sans avoir besoin de techniques compliquées. Il se découpe bien, ne ramollit pas trop vite, et le goût est équilibré, avec beaucoup de noix et des crèmes assez différentes en saveur. De plus, il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
– Les noix rôties donnent un goût beaucoup plus intense que les crues.
– Ne laisse pas les crèmes trop longtemps sur le feu, surtout celle aux œufs avec le cacao, pour éviter qu'elle ne coagule.
– Utilise un moule moyen, pas trop grand, pour que les couches soient assez épaisses.
Substitutions
– Tu peux remplacer le chocolat par un chocolat moins intense si tu ne veux pas un goût trop amer dans le glaçage.
– Si tu n'as pas de poudre de vanille, le sucre vanillé suffit pour la crème blanche.
– Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine sans changer le goût et la texture, mais tu peux essayer avec un beurre allégé si tu veux quelque chose de plus léger.
Variations
– Si tu préfères, tu peux ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la crème à la vanille.
– Pour un aspect différent, tu peux mettre des noix dans la crème au cacao, mais le gâteau sera plus dense.
– Si tu n'as pas de chocolat, tu peux faire un glaçage au cacao avec du beurre et du sucre glace, mais il ne sera pas aussi brillant.
Idées de service
– Coupé en petits carrés pour des plateaux de fête.
– Il peut aussi servir de dessert après un repas copieux, étant assez nourrissant.
– Si tu veux lui donner un aspect festif, décore avec des noix ou un peu de sucre glace sur le dessus.
Questions fréquentes
1. La base devient-elle sèche si je la fais cuire trop longtemps ?
Oui, si tu dépasses 50 minutes ou si ton four chauffe trop, elle peut devenir sèche. Vérifie vers la fin avec un cure-dent et sors-la dès qu'il ne reste plus de pâte dessus.
2. Puis-je utiliser des noix non salées du commerce ?
Oui, il est important qu'elles ne soient pas rôties ou salées industriellement. Fais-les rôtir chez toi juste pour accentuer leur goût.
3. La crème au cacao peut-elle être faite sans bain-marie ?
Cela fonctionne aussi directement sur feu très doux, mais il faut mélanger continuellement et c'est plus risqué qu'elle ne colle ou ne coagule. Le bain-marie est plus sûr pour les crèmes à base d'œufs.
4. Puis-je préparer les crèmes un jour à l'avance ?
Oui, mais elles doivent être bien couvertes et conservées au frais. Mélange-les légèrement avant utilisation, si elles semblent avoir épaissi.
5. Le glaçage durcit-il beaucoup après refroidissement ?
Il durcit suffisamment pour que tu puisses couper le gâteau en morceaux nets, mais ne devient pas cassant. Si tu as mis trop de sucre glace et pas assez de lait, il peut devenir plus rigide.
Valeurs nutritionnelles
Celles-ci sont estimatives, pour une portion sur 12 :
Calories : 340-370 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 21-23 g (provenant des noix, du beurre et du chocolat)
Glucides : 32-35 g
Étant un gâteau avec deux crèmes à base d'œufs et de beurre, plus une base de noix, ce n'est pas le plus diététique. Les quantités de sucre et de beurre se ressentent dans les valeurs nutritionnelles, mais il est parfait pour des occasions spéciales.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Les couches se raffermissent bien et ne ramollissent pas, mais après deux ou trois jours, la base devient un peu plus dense. Il ne se réchauffe pas, se sert froid ou à température ambiante. Si tu veux le transporter, laisse-le au frais pour éviter que les couches ne se déplacent.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 40-50 minutes pour la base
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau maison aux noix, parfait pour les plateaux ou les fêtes
Ingrédients
Base :
4 œufs
200 g de farine
150 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
vanille (poudre ou extrait, selon ce que tu as sous la main)
100 g de cerneaux de noix
Crème au cacao :
100 g de sucre
1 œuf
100 g de beurre (mou, à température ambiante)
25 g de cacao
Crème à la vanille :
250 ml de lait (froid)
2 œufs
100 g de sucre
20 g de farine
5 g de poudre de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
Glaçage :
100 g de chocolat à 75 % de cacao
100 g de beurre
50 g de sucre glace
2-3 cuillères à café de lait
Instructions de préparation
1. Base
1.1. Préchauffe le four à 180°C.
1.2. Mets les noix dans un petit plat et fais-les rôtir au four pendant 5-10 minutes, juste pour qu'elles prennent un peu de saveur. Laisse-les refroidir, puis hache-les grossièrement.
1.3. Bat les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Tu peux utiliser un batteur ou un fouet, selon ton envie.
1.4. Incorpore la farine mélangée à la levure chimique et à la vanille, puis ajoute les noix rôties et refroidies.
1.5. Verse le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou beurré. Enfourne pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant.
1.6. Retire la base et laisse-la refroidir complètement avant d'ajouter les crèmes.
2. Crème au cacao
2.1. Bat l'œuf avec le sucre jusqu'à homogénéité.
2.2. Ajoute le beurre mou et le cacao.
2.3. Mets la préparation à cuire au bain-marie. Mélange constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe – cela ne prend pas beaucoup de temps, mais il faut surveiller pour éviter qu'elle ne coagule ou ne colle. Éteins le feu et laisse refroidir.
3. Crème à la vanille
3.1. Mélange les œufs avec le sucre, puis incorpore la farine et la poudre de vanille.
3.2. Ajoute le lait froid en mélangeant pour éviter les grumeaux.
3.3. Mets la crème sur feu doux et remue continuellement pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Quand elle a pris, éteins le feu et laisse refroidir.
4. Glaçage
4.1. Casse le chocolat en morceaux et fais-le fondre avec le beurre au bain-marie.
4.2. Quand le chocolat est fondu, ajoute le sucre glace, petit à petit, en mélangeant.
4.3. Si la préparation devient trop épaisse, ajoute 2-3 cuillères à café de lait, au besoin, jusqu'à obtenir une texture fluide, mais pas trop liquide.
5. Assemblage
5.1. Une fois la base refroidie, étale la crème au cacao sur le dessus. Étale en une couche d'environ 1,5 cm, selon l'épaisseur.
5.2. Sur la crème au cacao, ajoute la crème à la vanille, en une couche d'environ 1 cm.
5.3. Le glaçage se verse en dernier, lorsqu'il est encore légèrement chaud et fluide, afin de s'étendre uniformément.
5.4. Si tu le souhaites, tu peux parsemer quelques moitiés de noix sur le dessus pour la présentation.
5.5. Laisse le gâteau reposer au frais pendant au moins une heure avant de le couper, afin que les couches se raffermissent.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est parfaite quand j'ai des invités ou que je veux mettre sur la table un gâteau à étages, sans avoir besoin de techniques compliquées. Il se découpe bien, ne ramollit pas trop vite, et le goût est équilibré, avec beaucoup de noix et des crèmes assez différentes en saveur. De plus, il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
– Les noix rôties donnent un goût beaucoup plus intense que les crues.
– Ne laisse pas les crèmes trop longtemps sur le feu, surtout celle aux œufs avec le cacao, pour éviter qu'elle ne coagule.
– Utilise un moule moyen, pas trop grand, pour que les couches soient assez épaisses.
Substitutions
– Tu peux remplacer le chocolat par un chocolat moins intense si tu ne veux pas un goût trop amer dans le glaçage.
– Si tu n'as pas de poudre de vanille, le sucre vanillé suffit pour la crème blanche.
– Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine sans changer le goût et la texture, mais tu peux essayer avec un beurre allégé si tu veux quelque chose de plus léger.
Variations
– Si tu préfères, tu peux ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la crème à la vanille.
– Pour un aspect différent, tu peux mettre des noix dans la crème au cacao, mais le gâteau sera plus dense.
– Si tu n'as pas de chocolat, tu peux faire un glaçage au cacao avec du beurre et du sucre glace, mais il ne sera pas aussi brillant.
Idées de service
– Coupé en petits carrés pour des plateaux de fête.
– Il peut aussi servir de dessert après un repas copieux, étant assez nourrissant.
– Si tu veux lui donner un aspect festif, décore avec des noix ou un peu de sucre glace sur le dessus.
Questions fréquentes
1. La base devient-elle sèche si je la fais cuire trop longtemps ?
Oui, si tu dépasses 50 minutes ou si ton four chauffe trop, elle peut devenir sèche. Vérifie vers la fin avec un cure-dent et sors-la dès qu'il ne reste plus de pâte dessus.
2. Puis-je utiliser des noix non salées du commerce ?
Oui, il est important qu'elles ne soient pas rôties ou salées industriellement. Fais-les rôtir chez toi juste pour accentuer leur goût.
3. La crème au cacao peut-elle être faite sans bain-marie ?
Cela fonctionne aussi directement sur feu très doux, mais il faut mélanger continuellement et c'est plus risqué qu'elle ne colle ou ne coagule. Le bain-marie est plus sûr pour les crèmes à base d'œufs.
4. Puis-je préparer les crèmes un jour à l'avance ?
Oui, mais elles doivent être bien couvertes et conservées au frais. Mélange-les légèrement avant utilisation, si elles semblent avoir épaissi.
5. Le glaçage durcit-il beaucoup après refroidissement ?
Il durcit suffisamment pour que tu puisses couper le gâteau en morceaux nets, mais ne devient pas cassant. Si tu as mis trop de sucre glace et pas assez de lait, il peut devenir plus rigide.
Valeurs nutritionnelles
Celles-ci sont estimatives, pour une portion sur 12 :
Calories : 340-370 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 21-23 g (provenant des noix, du beurre et du chocolat)
Glucides : 32-35 g
Étant un gâteau avec deux crèmes à base d'œufs et de beurre, plus une base de noix, ce n'est pas le plus diététique. Les quantités de sucre et de beurre se ressentent dans les valeurs nutritionnelles, mais il est parfait pour des occasions spéciales.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Les couches se raffermissent bien et ne ramollissent pas, mais après deux ou trois jours, la base devient un peu plus dense. Il ne se réchauffe pas, se sert froid ou à température ambiante. Si tu veux le transporter, laisse-le au frais pour éviter que les couches ne se déplacent.
Ingrédients
Base : 4 œufs, 200 g de farine, 150 g de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, vanille, 100 g de noix. Crème au cacao : 100 g de sucre, 1 œuf, 100 g de beurre, 25 g de cacao. Crème vanille : 250 ml de lait, 2 œufs, 100 g de sucre, 20 g de farine, 5 g de poudre de vanille. Glaçage : 100 g de chocolat (75 % cacao), 100 g de beurre, 50 g de sucre glace, 2-3 cuillères à café de lait.