Prăjitura cu mere a bunicii
De fiecare dată când ajungeam acasă după o perioadă mai lungă, intram direct în bucătărie să văd ce e pe masă sau ce se mai găsește prin cuptor. De obicei, găseam prăjitura cu mere, caldă sau abia acoperită cu un prosop. Întotdeauna dispărea prima, chiar și înainte să mă așez la masă. Nu e complicat de făcut, dar rețeta o țin mereu aproape, pentru că merge în orice sezon și nu cere ingrediente greu de găsit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (inclusiv răcirea aluatului)
Timp de preparare efectiv: 30-40 minute pentru aluat + 15 minute pentru mere și asamblare
Timp de coacere: 30-45 minute la 180°C
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic de casă, potrivit pentru weekend sau orice zi când ai mere pe stoc
Ingrediente
2 linguri de unsoare (poate fi untură)
2 ouă
1 cană de lapte
3-4 linguri de smântână
1 plic praf de copt
700 g făină
1 kg mere
4-5 linguri zahăr (în funcție de cât de dulci sunt merele)
1/2 linguriță scorțișoară
gris (pentru presărat între foi și peste mere)
zahăr pudră (pentru decor, la final)
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, amestecă laptele cu unsoarea, ouăle și smântâna. Nu are rost să bați separat ouăle, le poți pune direct.
2. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, treptat, și începe să frămânți. Aluatul final trebuie să fie destul de moale, dar să poată fi întins cu sucitorul fără să se lipească prea tare de mâini. Dacă simți că se lipește, mai presară puțină făină.
3. Strânge aluatul într-o bilă, acoperă-l și pune-l la frigider pentru 30-40 de minute. Între timp, ocupă-te de mere.
4. Spală merele, curăță-le de coajă dacă vrei (eu nu le curăț mereu), apoi dă-le pe răzătoarea mare. Le poți pune direct într-o strecurătoare sau într-o sită, ca să se scurgă sucul.
5. Amestecă merele rase cu zahărul și scorțișoara. Lasă-le câteva minute ca să lase suc, apoi le mai storci ușor cu mâna.
6. Scoate aluatul de la frigider și împarte-l în două părți aproximativ egale.
7. Întinde prima parte de aluat direct pe o bucată de hârtie de copt, apoi transferă-o în tava de copt (tava clasică de cuptor, cam 35x25 cm, merge bine). Nu trebuie să fie perfect dreptunghiulară.
8. Presară un strat subțire de gris peste foaia de aluat, cât să acopere întreaga suprafață. Acesta va ajuta la absorbția sucului din mere.
9. Întinde uniform merele rase și scurse peste stratul de gris. Nivelează cu o lingură.
10. Presară iar puțin gris peste stratul de mere – din nou, nu mult, doar cât să acopere ușor, fără exces.
11. Întinde a doua parte de aluat pe hârtie de copt, apoi ridic-o cu grijă și pune-o peste umplutură. Dacă se rupe, nu e problemă, o poți petici puțin.
12. Lipește marginile celor două foi cât să nu iasă umplutura la copt. Înțeapă foaia de deasupra ici-colo cu o furculiță, ca să nu se umfle la copt.
13. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 30-45 de minute, până ce foaia de deasupra devine aurie și începe să miroasă a copt.
14. Scoate tava și lasă prăjitura să se răcească bine înainte să o scoți din tavă sau să o tai. Presară zahăr pudră deasupra după ce s-a răcit complet.
15. Taie în pătrate sau dreptunghiuri, după preferință.
De ce fac rețeta des
Prăjitura cu mere e una dintre cele mai practice rețete de casă. Nu trebuie să planifici din timp, pentru că ingredientele sunt simple și aproape mereu în casă. Se păstrează bine și două-trei zile, iar dacă ai mai mulți invitați sau vrei să o iei la pachet, rezistă fără probleme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă merele sunt foarte zemoase, le poți stoarce bine, altfel blatul riscă să se înmoaie. Nu pune foarte mult zahăr peste mere dacă ai soiuri dulci. Aluatul trebuie să stea la frigider, altfel va fi greu de întins, mai ales dacă e cald în bucătărie.
Înlocuiri
Unsoarea poate fi înlocuită cu unt, deși textura va fi puțin diferită, mai puțin fragedă. Poți folosi orice fel de smântână ai la îndemână, chiar și mai slabă, dacă nu ai altceva.
Variații
Pentru gust mai intens, poți adăuga și puțină coajă de lămâie sau vanilie în aluat. Dacă îți place, poți pune câteva nuci mărunțite peste stratul de mere înainte de a pune a doua foaie.
Idei de servire
Prăjitura merge bine servită la temperatura camerei sau chiar ușor încălzită. Poți adăuga deasupra puțină frișcă sau iaurt, dar e bună și simplă.
Întrebări frecvente
1. Se poate face aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul rezistă la frigider până a doua zi dacă îl acoperi bine.
2. Ce fel de mere sunt mai bune pentru această prăjitură?
Cel mai bine merg merele acrișoare, care au mai puțin suc, dar orice fel de mere pot fi folosite dacă sunt bine scurse.
3. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand să o congelezi, pentru că după decongelare foile tind să se înmoaie.
4. Cum știu că prăjitura e coaptă?
Foaia de deasupra trebuie să fie aurie și să se desprindă ușor de marginile tăvii. Dacă apeși ușor cu degetul, trebuie să fie fermă, nu moale.
5. Pot folosi altă formă de tavă?
Da, important este să ai o tavă suficient de mare încât să poți întinde aluatul în strat subțire, dar nu e nevoie să fie o formă anume.
Valori nutriționale (estimate pentru o porție, la 12 porții)
Calorii: aproximativ 230 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 7 g
Carbohidrați: 37 g
Fibre: 2 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de unsoare, cantitatea de zahăr sau cât de mult gris se folosește.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la temperatura camerei, acoperită, până la trei zile. Dacă e foarte cald, poate fi ținută la frigider, deși se va întări puțin. Pentru o textură mai plăcută, poți încălzi bucățile înainte de servire, câteva secunde la microunde sau la cuptor, dar nu e obligatoriu. Dacă se înmoaie de la prea multă umiditate, e semn că merele nu au fost suficient de bine scurse.
Aceasta este rețeta clasică, exact așa cum am învățat-o și o fac de fiecare dată când apare pofta de ceva simplu și bun.
De fiecare dată când ajungeam acasă după o perioadă mai lungă, intram direct în bucătărie să văd ce e pe masă sau ce se mai găsește prin cuptor. De obicei, găseam prăjitura cu mere, caldă sau abia acoperită cu un prosop. Întotdeauna dispărea prima, chiar și înainte să mă așez la masă. Nu e complicat de făcut, dar rețeta o țin mereu aproape, pentru că merge în orice sezon și nu cere ingrediente greu de găsit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (inclusiv răcirea aluatului)
Timp de preparare efectiv: 30-40 minute pentru aluat + 15 minute pentru mere și asamblare
Timp de coacere: 30-45 minute la 180°C
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert clasic de casă, potrivit pentru weekend sau orice zi când ai mere pe stoc
Ingrediente
2 linguri de unsoare (poate fi untură)
2 ouă
1 cană de lapte
3-4 linguri de smântână
1 plic praf de copt
700 g făină
1 kg mere
4-5 linguri zahăr (în funcție de cât de dulci sunt merele)
1/2 linguriță scorțișoară
gris (pentru presărat între foi și peste mere)
zahăr pudră (pentru decor, la final)
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, amestecă laptele cu unsoarea, ouăle și smântâna. Nu are rost să bați separat ouăle, le poți pune direct.
2. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, treptat, și începe să frămânți. Aluatul final trebuie să fie destul de moale, dar să poată fi întins cu sucitorul fără să se lipească prea tare de mâini. Dacă simți că se lipește, mai presară puțină făină.
3. Strânge aluatul într-o bilă, acoperă-l și pune-l la frigider pentru 30-40 de minute. Între timp, ocupă-te de mere.
4. Spală merele, curăță-le de coajă dacă vrei (eu nu le curăț mereu), apoi dă-le pe răzătoarea mare. Le poți pune direct într-o strecurătoare sau într-o sită, ca să se scurgă sucul.
5. Amestecă merele rase cu zahărul și scorțișoara. Lasă-le câteva minute ca să lase suc, apoi le mai storci ușor cu mâna.
6. Scoate aluatul de la frigider și împarte-l în două părți aproximativ egale.
7. Întinde prima parte de aluat direct pe o bucată de hârtie de copt, apoi transferă-o în tava de copt (tava clasică de cuptor, cam 35x25 cm, merge bine). Nu trebuie să fie perfect dreptunghiulară.
8. Presară un strat subțire de gris peste foaia de aluat, cât să acopere întreaga suprafață. Acesta va ajuta la absorbția sucului din mere.
9. Întinde uniform merele rase și scurse peste stratul de gris. Nivelează cu o lingură.
10. Presară iar puțin gris peste stratul de mere – din nou, nu mult, doar cât să acopere ușor, fără exces.
11. Întinde a doua parte de aluat pe hârtie de copt, apoi ridic-o cu grijă și pune-o peste umplutură. Dacă se rupe, nu e problemă, o poți petici puțin.
12. Lipește marginile celor două foi cât să nu iasă umplutura la copt. Înțeapă foaia de deasupra ici-colo cu o furculiță, ca să nu se umfle la copt.
13. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 30-45 de minute, până ce foaia de deasupra devine aurie și începe să miroasă a copt.
14. Scoate tava și lasă prăjitura să se răcească bine înainte să o scoți din tavă sau să o tai. Presară zahăr pudră deasupra după ce s-a răcit complet.
15. Taie în pătrate sau dreptunghiuri, după preferință.
De ce fac rețeta des
Prăjitura cu mere e una dintre cele mai practice rețete de casă. Nu trebuie să planifici din timp, pentru că ingredientele sunt simple și aproape mereu în casă. Se păstrează bine și două-trei zile, iar dacă ai mai mulți invitați sau vrei să o iei la pachet, rezistă fără probleme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă merele sunt foarte zemoase, le poți stoarce bine, altfel blatul riscă să se înmoaie. Nu pune foarte mult zahăr peste mere dacă ai soiuri dulci. Aluatul trebuie să stea la frigider, altfel va fi greu de întins, mai ales dacă e cald în bucătărie.
Înlocuiri
Unsoarea poate fi înlocuită cu unt, deși textura va fi puțin diferită, mai puțin fragedă. Poți folosi orice fel de smântână ai la îndemână, chiar și mai slabă, dacă nu ai altceva.
Variații
Pentru gust mai intens, poți adăuga și puțină coajă de lămâie sau vanilie în aluat. Dacă îți place, poți pune câteva nuci mărunțite peste stratul de mere înainte de a pune a doua foaie.
Idei de servire
Prăjitura merge bine servită la temperatura camerei sau chiar ușor încălzită. Poți adăuga deasupra puțină frișcă sau iaurt, dar e bună și simplă.
Întrebări frecvente
1. Se poate face aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul rezistă la frigider până a doua zi dacă îl acoperi bine.
2. Ce fel de mere sunt mai bune pentru această prăjitură?
Cel mai bine merg merele acrișoare, care au mai puțin suc, dar orice fel de mere pot fi folosite dacă sunt bine scurse.
3. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand să o congelezi, pentru că după decongelare foile tind să se înmoaie.
4. Cum știu că prăjitura e coaptă?
Foaia de deasupra trebuie să fie aurie și să se desprindă ușor de marginile tăvii. Dacă apeși ușor cu degetul, trebuie să fie fermă, nu moale.
5. Pot folosi altă formă de tavă?
Da, important este să ai o tavă suficient de mare încât să poți întinde aluatul în strat subțire, dar nu e nevoie să fie o formă anume.
Valori nutriționale (estimate pentru o porție, la 12 porții)
Calorii: aproximativ 230 kcal
Proteine: 4 g
Grăsimi: 7 g
Carbohidrați: 37 g
Fibre: 2 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de unsoare, cantitatea de zahăr sau cât de mult gris se folosește.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la temperatura camerei, acoperită, până la trei zile. Dacă e foarte cald, poate fi ținută la frigider, deși se va întări puțin. Pentru o textură mai plăcută, poți încălzi bucățile înainte de servire, câteva secunde la microunde sau la cuptor, dar nu e obligatoriu. Dacă se înmoaie de la prea multă umiditate, e semn că merele nu au fost suficient de bine scurse.
Aceasta este rețeta clasică, exact așa cum am învățat-o și o fac de fiecare dată când apare pofta de ceva simplu și bun.