Szarlotka babci

Ciasto z jabłkami babci

Za każdym razem, gdy wracałem do domu po dłuższym czasie, wchodziłem prosto do kuchni, aby zobaczyć, co jest na stole lub co można znaleźć w piekarniku. Zazwyczaj znajdowałem ciepłe ciasto z jabłkami, przykryte ściereczką. Zawsze znikało pierwsze, nawet zanim usiadłem do stołu. Nie jest skomplikowane do zrobienia, ale zawsze mam przepis pod ręką, ponieważ pasuje na każdą porę roku i nie wymaga trudnych do znalezienia składników.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym czas chłodzenia ciasta)
Czas przygotowania: 30-40 minut na ciasto + 15 minut na jabłka i składanie
Czas pieczenia: 30-45 minut w 180°C
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: klasyczny domowy deser, idealny na weekend lub każdy dzień, gdy masz jabłka pod ręką

Składniki

2 łyżki smalcu (może być masło)
2 jajka
1 szklanka mleka
3-4 łyżki śmietany
1 opakowanie proszku do pieczenia
700 g mąki
1 kg jabłek
4-5 łyżek cukru (w zależności od słodkości jabłek)
1/2 łyżeczki cynamonu
grys (do posypania między warstwami i na jabłka)
cukier puder (do dekoracji, na koniec)

Sposób przygotowania

1. W dużej misce wymieszaj mleko ze smalcem, jajkami i śmietaną. Nie ma potrzeby osobno ubijać jajek, można je od razu dodać.

2. Stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zacznij wyrabiać. Ostateczne ciasto powinno być dość miękkie, ale powinno dać się rozwałkować bez zbytniego przyklejania się do rąk. Jeśli czujesz, że się klei, posyp trochę mąki.

3. Zbierz ciasto w kulę, przykryj je i włóż do lodówki na 30-40 minut. W międzyczasie zajmij się jabłkami.

4. Umyj jabłka, obierz je ze skórki, jeśli chcesz (ja nie zawsze je obieram), a następnie zetrzyj na dużych oczkach. Możesz je od razu włożyć do sitka, aby odcedzić sok.

5. Wymieszaj starte jabłka z cukrem i cynamonem. Pozostaw je na kilka minut, aby puściły sok, a następnie lekko je odciśnij ręką.

6. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie mniej więcej równe części.

7. Rozwałkuj pierwszą część ciasta bezpośrednio na kawałku papieru do pieczenia, a następnie przenieś je do formy (klasyczna forma do pieczenia, około 35x25 cm, będzie odpowiednia). Nie musi być idealnie prostokątna.

8. Posyp cienką warstwą grysem na rozwałkowane ciasto, aby pokryć całą powierzchnię. To pomoże wchłonąć sok z jabłek.

9. Równomiernie rozłóż starte i odcedzone jabłka na warstwie gryzu. Wygładź łyżką.

10. Ponownie posyp trochę grysem na warstwę jabłek – znowu, nie za dużo, tylko na tyle, aby lekko przykryć, bez przesady.

11. Rozwałkuj drugą część ciasta na papierze do pieczenia, a następnie ostrożnie podnieś ją i połóż na nadzieniu. Jeśli się rozerwie, nie ma problemu, możesz to zacerować.

12. Zlep brzegi obu warstw, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Nakłuj górną warstwę w kilku miejscach widelcem, aby nie napuchła podczas pieczenia.

13. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 180°C. Piecz przez 30-45 minut, aż górna warstwa stanie się złocista i zacznie pachnieć.

14. Wyjmij formę i pozwól ciastu dobrze ostygnąć, zanim wyjmiesz je z formy lub pokroisz. Posyp cukrem pudrem po całkowitym ostudzeniu.

15. Pokrój w kwadraty lub prostokąty, według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Ciasto z jabłkami to jeden z najpraktyczniejszych przepisów domowych. Nie trzeba planować z wyprzedzeniem, ponieważ składniki są proste i prawie zawsze w domu. Dobrze się przechowuje przez dwa-trzy dni, a jeśli masz więcej gości lub chcesz je zabrać na wynos, wytrzymuje bez problemu.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli jabłka są bardzo soczyste, możesz je dobrze odcisnąć, w przeciwnym razie ciasto może stać się miękkie. Nie dodawaj zbyt dużo cukru na jabłka, jeśli masz słodkie odmiany. Ciasto powinno być w lodówce, w przeciwnym razie będzie trudno je rozwałkować, szczególnie jeśli w kuchni jest ciepło.

Zamienniki

Smalec można zastąpić masłem, chociaż tekstura będzie nieco inna, mniej krucha. Możesz użyć dowolnego rodzaju śmietany, nawet mniej tłustej, jeśli nie masz innej.

Wariacje

Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać trochę skórki cytryny lub wanilii do ciasta. Jeśli lubisz, możesz posypać kilka posiekanych orzechów na warstwę jabłek przed położeniem drugiej warstwy.

Pomysły na podanie

Ciasto dobrze smakuje podawane w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane. Możesz dodać na wierzch trochę bitej śmietany lub jogurtu, ale smakuje też dobrze samo.

Często zadawane pytania

1. Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, ciasto wytrzymuje w lodówce do następnego dnia, jeśli dobrze je przykryjesz.

2. Jakie jabłka są najlepsze do tego ciasta?
Najlepiej nadają się jabłka lekko kwaśne, które mają mniej soku, ale można użyć dowolnych jabłek, o ile są dobrze odcedzone.

3. Czy można zamrozić ciasto?
Nie polecam zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu warstwy mają tendencję do mięknięcia.

4. Jak poznać, że ciasto jest upieczone?
Górna warstwa powinna być złocista i łatwo odchodzić od brzegów formy. Jeśli lekko naciśniesz palcem, powinna być jędrna, nie miękka.

5. Czy mogę użyć innego kształtu formy?
Tak, ważne jest, aby mieć formę wystarczająco dużą, aby można było rozwałkować ciasto w cienką warstwę, ale nie musi to być konkretna forma.

Wartości odżywcze (oszacowane dla jednej porcji, przy 12 porcjach)

Kalorie: około 230 kcal
Białko: 4 g
Tłuszcze: 7 g
Węglowodany: 37 g
Błonnik: 2 g

Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju smalcu, ilości cukru lub tego, ile gryzu się używa.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryte, do trzech dni. Jeśli jest bardzo ciepło, można je przechowywać w lodówce, chociaż może nieco stwardnieć. Aby uzyskać przyjemniejszą teksturę, możesz podgrzać kawałki przed podaniem przez kilka sekund w mikrofalówce lub w piekarniku, ale nie jest to obowiązkowe. Jeśli ciasto zmięknie z powodu nadmiaru wilgoci, to znak, że jabłka nie zostały wystarczająco dobrze odcedzone.

To jest klasyczny przepis, dokładnie tak, jak go nauczyłem się i robię za każdym razem, gdy mam ochotę na coś prostego i smacznego.