De fiecare dată când am poftă de o prăjitură cu mac și ceva aromă de cafea, fac această rețetă simplă, pe care am încercat-o și ca tort, și ca prăjitură la tavă. Am observat că blatul iese mereu pufos, macul îi dă textură, iar crema de cafea completează totul foarte bine. Am folosit de câteva ori forme diferite, inclusiv o formă de stea, și de fiecare dată a fost pe placul tuturor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea blatului și a cremei)
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 30-40 minute, în funcție de cuptor
Porții: 12-14
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură sau tort cu cremă, potrivită pentru ocazii sau sărbători
Ingrediente
Blat
6 ouă
6 linguri zahăr
4 linguri mac măcinat
6 linguri făină
2 linguri apă
1 plic praf de copt
1 plic zahăr vanilat
1 praf de sare
Cremă
4 gălbenușuri
400 ml lapte
3 linguri făină
200 ml frișcă lichidă pentru bătut
2 lingurițe cafea solubilă (ness)
4 linguri zahăr
Sirop
50 ml apă
50 ml cafea proaspăt fiartă
2 linguri zahăr
sau
100 ml apă
2 linguri cafea solubilă
2 linguri zahăr
Mod de preparare
1. Prepararea blatului
1. Pornește cuptorul pentru a ajunge la temperatura potrivită (medie, 175-180°C).
2. Tapetează o tavă sau o formă de tort cu hârtie de copt.
3. Separă ouăle. Pune albușurile într-un bol încăpător, iar gălbenușurile într-un alt bol.
4. Bate albușurile cu un praf de sare până încep să se spumeze, apoi adaugă treptat zahărul și continuă să mixezi până obții o spumă fermă.
5. Cernerea este importantă – cerne făina împreună cu praful de copt și zahărul vanilat, apoi amestecă-le cu macul măcinat.
6. Amestecă gălbenușurile cu apa.
7. Renunță la mixer. Cu o lingură de lemn sau o spatulă, încorporează gălbenușurile în albușuri, amestecând ușor.
8. Adaugă amestecul de făină, praful de copt, mac și zahăr vanilat, tot în câteva etape, amestecând ușor de jos în sus.
9. Toarnă compoziția în tavă.
10. Pune la cuptor și coace până blatul trece testul cu scobitoarea (aproximativ 30-40 minute, depinde de cuptor).
11. Scoate blatul și lasă-l la răcit complet înainte de a-l tăia.
2. Prepararea cremei
1. Într-un vas mic (preferabil cu fund gros), amestecă gălbenușurile cu zahărul până devin mai deschise la culoare.
2. Adaugă făina și laptele rece și omogenizează bine. Nu e nevoie de mixer, un tel e suficient.
3. Pune vasul la foc mic și amestecă continuu ca să nu se prindă sau să facă cocoloașe.
4. Când crema s-a îngroșat vizibil, ia de pe foc.
5. Pentru răcire rapidă, acoperă suprafața cremei cu folie alimentară și pune vasul într-un bol cu apă rece.
6. După ce crema ajunge la temperatura camerei, adaugă ness-ul sau cafeaua solubilă și amestecă bine.
7. Bate frișca separat, până e fermă, apoi încorporeaz-o ușor în crema răcită, cu mișcări lente.
3. Siropul
1. Pentru sirop, pune apa, cafeaua și zahărul la fiert sau doar dizolvă ness-ul și zahărul în apa caldă.
2. Lasă să se răcească înainte de a-l folosi la însiroparea blatului.
4. Asamblare
1. Taie blatul răcit în două sau trei foi, în funcție de cât de înalt a ieșit.
2. Însiropează fiecare foaie de blat cu siropul preparat.
3. Întinde crema între straturi și, dacă vrei, păstrează puțină pentru decor.
4. Poți finisa cu restul de cremă, zahăr pudră, frișcă sau o glazură subțire de ciocolată.
5. Dă prăjitura la rece cel puțin o oră înainte de servire, ca să se întărească crema.
De ce fac rețeta des
Combinația de mac cu cafea e greu de găsit în alte prăjituri, iar blatul iese mereu bine. Prăjitura se porționează ușor, ține bine la rece și e potrivită atât pentru zile obișnuite cât și pentru mese festive.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește un mac măcinat fin, nu întreg, pentru ca textura blatului să fie plăcută.
Bate albușurile până stau ferme și lucioase, dar nu prea mult, ca să nu devină uscate.
Răcește bine blatul și crema înainte de asamblare.
Folosește frișcă lichidă naturală, nu vegetală, pentru cremă mai gustoasă.
Însiroparea se face cu o pensulă sau lingură, cât să nu înmoi excesiv blatul.
Înlocuiri
Poți folosi cafea decofeinizată dacă vrei o variantă fără cofeină.
Frișca vegetală nu va avea același gust, dar poate fi folosită dacă trebuie.
Variații
În loc de ness, poți adăuga câteva picături de esență de cafea în cremă, dacă nu ai cafea solubilă.
Dacă vrei, poți glazura cu puțină ciocolată topită.
Idei de servire
Merge și ca desert de sărbătoare, dar și în porții mici, tăiate ca la prăjiturile de casă obișnuite.
Arată bine și în forme mai aparte, cum ar fi stea, cerc sau pătrat.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi mac nemăcinat?
Pentru blat e nevoie de mac măcinat, altfel nu va avea textura potrivită.
2. Blatul iese umed sau aerat?
Blatul e pufos și destul de aerat, nu umed. Însiroparea aduce exact cât trebuie.
3. Pot folosi cafea instant în loc de ness?
Da, orice cafea solubilă merge la cremă și sirop.
4. Cât timp trebuie să stea prăjitura la rece?
Ideal cel puțin o oră, pentru ca crema să prindă consistență și să se taie mai bine.
5. Se poate face cu nucă în loc de mac?
Rețeta se poate adapta cu nucă măcinată, însă gustul va fi diferit.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 14):
Aproximativ 220-240 kcal
Proteine: 5-6g
Glucide: 25-27g
Lipide: 10-12g
Datele sunt aproximative, calculând zahărul, frișca, ouăle și macul. E o prăjitură cu destul zahăr, grăsime moderată, potrivită pentru ocazii.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, în cutie închisă, până la 3 zile. Nu e nevoie de reîncălzire – se servește direct rece. Dacă stă prea mult, blatul devine mai umed. Se taie mai ușor după câteva ore de stat la rece. Nu recomand congelarea cremei cu frișcă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea blatului și a cremei)
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 30-40 minute, în funcție de cuptor
Porții: 12-14
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură sau tort cu cremă, potrivită pentru ocazii sau sărbători
Ingrediente
Blat
6 ouă
6 linguri zahăr
4 linguri mac măcinat
6 linguri făină
2 linguri apă
1 plic praf de copt
1 plic zahăr vanilat
1 praf de sare
Cremă
4 gălbenușuri
400 ml lapte
3 linguri făină
200 ml frișcă lichidă pentru bătut
2 lingurițe cafea solubilă (ness)
4 linguri zahăr
Sirop
50 ml apă
50 ml cafea proaspăt fiartă
2 linguri zahăr
sau
100 ml apă
2 linguri cafea solubilă
2 linguri zahăr
Mod de preparare
1. Prepararea blatului
1. Pornește cuptorul pentru a ajunge la temperatura potrivită (medie, 175-180°C).
2. Tapetează o tavă sau o formă de tort cu hârtie de copt.
3. Separă ouăle. Pune albușurile într-un bol încăpător, iar gălbenușurile într-un alt bol.
4. Bate albușurile cu un praf de sare până încep să se spumeze, apoi adaugă treptat zahărul și continuă să mixezi până obții o spumă fermă.
5. Cernerea este importantă – cerne făina împreună cu praful de copt și zahărul vanilat, apoi amestecă-le cu macul măcinat.
6. Amestecă gălbenușurile cu apa.
7. Renunță la mixer. Cu o lingură de lemn sau o spatulă, încorporează gălbenușurile în albușuri, amestecând ușor.
8. Adaugă amestecul de făină, praful de copt, mac și zahăr vanilat, tot în câteva etape, amestecând ușor de jos în sus.
9. Toarnă compoziția în tavă.
10. Pune la cuptor și coace până blatul trece testul cu scobitoarea (aproximativ 30-40 minute, depinde de cuptor).
11. Scoate blatul și lasă-l la răcit complet înainte de a-l tăia.
2. Prepararea cremei
1. Într-un vas mic (preferabil cu fund gros), amestecă gălbenușurile cu zahărul până devin mai deschise la culoare.
2. Adaugă făina și laptele rece și omogenizează bine. Nu e nevoie de mixer, un tel e suficient.
3. Pune vasul la foc mic și amestecă continuu ca să nu se prindă sau să facă cocoloașe.
4. Când crema s-a îngroșat vizibil, ia de pe foc.
5. Pentru răcire rapidă, acoperă suprafața cremei cu folie alimentară și pune vasul într-un bol cu apă rece.
6. După ce crema ajunge la temperatura camerei, adaugă ness-ul sau cafeaua solubilă și amestecă bine.
7. Bate frișca separat, până e fermă, apoi încorporeaz-o ușor în crema răcită, cu mișcări lente.
3. Siropul
1. Pentru sirop, pune apa, cafeaua și zahărul la fiert sau doar dizolvă ness-ul și zahărul în apa caldă.
2. Lasă să se răcească înainte de a-l folosi la însiroparea blatului.
4. Asamblare
1. Taie blatul răcit în două sau trei foi, în funcție de cât de înalt a ieșit.
2. Însiropează fiecare foaie de blat cu siropul preparat.
3. Întinde crema între straturi și, dacă vrei, păstrează puțină pentru decor.
4. Poți finisa cu restul de cremă, zahăr pudră, frișcă sau o glazură subțire de ciocolată.
5. Dă prăjitura la rece cel puțin o oră înainte de servire, ca să se întărească crema.
De ce fac rețeta des
Combinația de mac cu cafea e greu de găsit în alte prăjituri, iar blatul iese mereu bine. Prăjitura se porționează ușor, ține bine la rece și e potrivită atât pentru zile obișnuite cât și pentru mese festive.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește un mac măcinat fin, nu întreg, pentru ca textura blatului să fie plăcută.
Bate albușurile până stau ferme și lucioase, dar nu prea mult, ca să nu devină uscate.
Răcește bine blatul și crema înainte de asamblare.
Folosește frișcă lichidă naturală, nu vegetală, pentru cremă mai gustoasă.
Însiroparea se face cu o pensulă sau lingură, cât să nu înmoi excesiv blatul.
Înlocuiri
Poți folosi cafea decofeinizată dacă vrei o variantă fără cofeină.
Frișca vegetală nu va avea același gust, dar poate fi folosită dacă trebuie.
Variații
În loc de ness, poți adăuga câteva picături de esență de cafea în cremă, dacă nu ai cafea solubilă.
Dacă vrei, poți glazura cu puțină ciocolată topită.
Idei de servire
Merge și ca desert de sărbătoare, dar și în porții mici, tăiate ca la prăjiturile de casă obișnuite.
Arată bine și în forme mai aparte, cum ar fi stea, cerc sau pătrat.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi mac nemăcinat?
Pentru blat e nevoie de mac măcinat, altfel nu va avea textura potrivită.
2. Blatul iese umed sau aerat?
Blatul e pufos și destul de aerat, nu umed. Însiroparea aduce exact cât trebuie.
3. Pot folosi cafea instant în loc de ness?
Da, orice cafea solubilă merge la cremă și sirop.
4. Cât timp trebuie să stea prăjitura la rece?
Ideal cel puțin o oră, pentru ca crema să prindă consistență și să se taie mai bine.
5. Se poate face cu nucă în loc de mac?
Rețeta se poate adapta cu nucă măcinată, însă gustul va fi diferit.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 14):
Aproximativ 220-240 kcal
Proteine: 5-6g
Glucide: 25-27g
Lipide: 10-12g
Datele sunt aproximative, calculând zahărul, frișca, ouăle și macul. E o prăjitură cu destul zahăr, grăsime moderată, potrivită pentru ocazii.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, în cutie închisă, până la 3 zile. Nu e nevoie de reîncălzire – se servește direct rece. Dacă stă prea mult, blatul devine mai umed. Se taie mai ușor după câteva ore de stat la rece. Nu recomand congelarea cremei cu frișcă.
Ingrediente
Pt Blat : 6 oua 6 linguri zahar 4 linguri mac macinat 6 linguri faina 2 linguri apa praf de copt plic zahar vanilat praf de sare Pt Crema: 4 galbenusuri 400 ml lapte 3 linguri faina 200 ml frisca 2 lingurite nes 4 linguri zahar Pt sirop: 50 ml apa 50 ml cafea 2 linguri zahar sau 100 ml apa 2 linguri cafea solubila 2 linguri zahar.