Chaque fois que j'ai envie d'un gâteau aux graines de pavot avec une touche de café, je fais cette recette simple, que j'ai essayée à la fois en tant que gâteau et en tant que gâteau en plaque. J'ai remarqué que la base est toujours moelleuse, les graines de pavot lui donnent de la texture, et la crème au café complète très bien le tout. J'ai utilisé différentes formes plusieurs fois, y compris une forme d'étoile, et à chaque fois, cela a plu à tout le monde.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement de la base et de la crème)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes, selon le four
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau ou gâteau à la crème, adapté aux occasions ou aux célébrations
Ingrédients
Base
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de graines de pavot moulues
6 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'eau
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Crème
4 jaunes d'œufs
400 ml de lait
3 cuillères à soupe de farine
200 ml de crème liquide à fouetter
2 cuillères à café de café instantané (nescafé)
4 cuillères à soupe de sucre
Sirop
50 ml d'eau
50 ml de café fraîchement préparé
2 cuillères à soupe de sucre
ou
100 ml d'eau
2 cuillères à soupe de café instantané
2 cuillères à soupe de sucre
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
1. Préchauffez le four à la bonne température (moyenne, 175-180°C).
2. Tapissez une plaque de cuisson ou un moule à gâteau avec du papier sulfurisé.
3. Séparez les œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol et les jaunes d'œufs dans un autre bol.
4. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme.
5. Le tamisage est important : tamisez la farine avec la levure chimique et le sucre vanillé, puis mélangez-les avec les graines de pavot moulues.
6. Mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau.
7. Mettez de côté le mixeur. Avec une cuillère en bois ou une spatule, incorporez délicatement les jaunes d'œufs dans les blancs d'œufs, en mélangeant doucement.
8. Ajoutez le mélange de farine, la levure chimique, les graines de pavot et le sucre vanillé en plusieurs étapes, en mélangeant doucement de bas en haut.
9. Versez le mélange dans la plaque.
10. Placez au four et faites cuire jusqu'à ce que la base passe le test du cure-dent (environ 30-40 minutes, selon le four).
11. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement avant de la couper.
2. Préparation de la crème
1. Dans une petite casserole (de préférence à fond épais), mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs.
2. Ajoutez la farine et le lait froid et mélangez bien. Pas besoin de mixeur, un fouet suffit.
3. Placez la casserole à feu doux et remuez continuellement pour éviter qu'elle n'attache ou ne forme des grumeaux.
4. Lorsque la crème épaissit visiblement, retirez-la du feu.
5. Pour un refroidissement rapide, couvrez la surface de la crème avec du film plastique et placez la casserole dans un bol d'eau froide.
6. Une fois que la crème atteint la température ambiante, ajoutez le café instantané et mélangez bien.
7. Battez la crème séparément jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement dans la crème refroidie avec des mouvements lents.
3. Le sirop
1. Pour le sirop, faites bouillir l'eau, le café et le sucre, ou dissolvez simplement le café instantané et le sucre dans de l'eau tiède.
2. Laissez refroidir avant de l'utiliser pour imbiber la base.
4. Assemblage
1. Coupez la base refroidie en deux ou trois couches, selon sa hauteur.
2. Imbibez chaque couche de base avec le sirop préparé.
3. Étalez la crème entre les couches et, si vous le souhaitez, gardez-en un peu pour la décoration.
4. Vous pouvez terminer avec le reste de crème, du sucre glace, de la crème fouettée ou un glaçage fin au chocolat.
5. Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure avant de servir pour que la crème prenne.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La combinaison de graines de pavot avec du café est difficile à trouver dans d'autres gâteaux, et la base est toujours réussie. Le gâteau se découpe facilement, se conserve bien au réfrigérateur et convient aussi bien aux jours ordinaires qu'aux repas festifs.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez des graines de pavot finement moulues, pas entières, pour que la texture de la base soit agréable.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants, mais pas trop, pour ne pas les dessécher.
Refroidissez bien la base et la crème avant de les assembler.
Utilisez de la crème liquide naturelle, pas végétale, pour une crème plus savoureuse.
L'imbibage doit se faire avec un pinceau ou une cuillère, juste assez pour ne pas trop imbiber la base.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du café décaféiné si vous voulez une version sans caféine.
La crème végétale n'aura pas le même goût, mais peut être utilisée si nécessaire.
Variations
Au lieu de café instantané, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence de café à la crème si vous n'avez pas de café instantané.
Si vous le souhaitez, vous pouvez glacer avec un peu de chocolat fondu.
Idées de service
Cela fonctionne bien comme dessert de fête, mais aussi en petites portions, coupées comme des gâteaux faits maison ordinaires.
Il a également fière allure dans des formes plus inhabituelles, comme une étoile, un cercle ou un carré.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des graines de pavot non moulues ?
Pour la base, des graines de pavot moulues sont nécessaires ; sinon, elle n'aura pas la bonne texture.
2. La base est-elle humide ou aérée ?
La base est moelleuse et assez aérée, pas humide. L'imbibage ajoute juste ce qu'il faut.
3. Puis-je utiliser du café instantané au lieu de nescafé ?
Oui, tout café soluble fonctionne pour la crème et le sirop.
4. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ?
Idéalement, au moins une heure, pour que la crème prenne et qu'elle se coupe mieux.
5. Peut-on le faire avec des noix au lieu de graines de pavot ?
La recette peut être adaptée avec des noix moulues, mais le goût sera différent.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 14) :
Environ 220-240 kcal
Protéines : 5-6g
Glucides : 25-27g
Lipides : 10-12g
Les données sont approximatives, calculant le sucre, la crème, les œufs et les graines de pavot. C'est un gâteau avec pas mal de sucre, une graisse modérée, adapté aux occasions.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours. Pas besoin de réchauffage : il se sert froid directement. S'il reste trop longtemps, la base devient plus humide. Il se découpe plus facilement après quelques heures au réfrigérateur. Je ne recommande pas de congeler la crème avec de la crème fouettée.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement de la base et de la crème)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes, selon le four
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau ou gâteau à la crème, adapté aux occasions ou aux célébrations
Ingrédients
Base
6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de graines de pavot moulues
6 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'eau
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Crème
4 jaunes d'œufs
400 ml de lait
3 cuillères à soupe de farine
200 ml de crème liquide à fouetter
2 cuillères à café de café instantané (nescafé)
4 cuillères à soupe de sucre
Sirop
50 ml d'eau
50 ml de café fraîchement préparé
2 cuillères à soupe de sucre
ou
100 ml d'eau
2 cuillères à soupe de café instantané
2 cuillères à soupe de sucre
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
1. Préchauffez le four à la bonne température (moyenne, 175-180°C).
2. Tapissez une plaque de cuisson ou un moule à gâteau avec du papier sulfurisé.
3. Séparez les œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol et les jaunes d'œufs dans un autre bol.
4. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme.
5. Le tamisage est important : tamisez la farine avec la levure chimique et le sucre vanillé, puis mélangez-les avec les graines de pavot moulues.
6. Mélangez les jaunes d'œufs avec l'eau.
7. Mettez de côté le mixeur. Avec une cuillère en bois ou une spatule, incorporez délicatement les jaunes d'œufs dans les blancs d'œufs, en mélangeant doucement.
8. Ajoutez le mélange de farine, la levure chimique, les graines de pavot et le sucre vanillé en plusieurs étapes, en mélangeant doucement de bas en haut.
9. Versez le mélange dans la plaque.
10. Placez au four et faites cuire jusqu'à ce que la base passe le test du cure-dent (environ 30-40 minutes, selon le four).
11. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement avant de la couper.
2. Préparation de la crème
1. Dans une petite casserole (de préférence à fond épais), mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs.
2. Ajoutez la farine et le lait froid et mélangez bien. Pas besoin de mixeur, un fouet suffit.
3. Placez la casserole à feu doux et remuez continuellement pour éviter qu'elle n'attache ou ne forme des grumeaux.
4. Lorsque la crème épaissit visiblement, retirez-la du feu.
5. Pour un refroidissement rapide, couvrez la surface de la crème avec du film plastique et placez la casserole dans un bol d'eau froide.
6. Une fois que la crème atteint la température ambiante, ajoutez le café instantané et mélangez bien.
7. Battez la crème séparément jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement dans la crème refroidie avec des mouvements lents.
3. Le sirop
1. Pour le sirop, faites bouillir l'eau, le café et le sucre, ou dissolvez simplement le café instantané et le sucre dans de l'eau tiède.
2. Laissez refroidir avant de l'utiliser pour imbiber la base.
4. Assemblage
1. Coupez la base refroidie en deux ou trois couches, selon sa hauteur.
2. Imbibez chaque couche de base avec le sirop préparé.
3. Étalez la crème entre les couches et, si vous le souhaitez, gardez-en un peu pour la décoration.
4. Vous pouvez terminer avec le reste de crème, du sucre glace, de la crème fouettée ou un glaçage fin au chocolat.
5. Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure avant de servir pour que la crème prenne.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La combinaison de graines de pavot avec du café est difficile à trouver dans d'autres gâteaux, et la base est toujours réussie. Le gâteau se découpe facilement, se conserve bien au réfrigérateur et convient aussi bien aux jours ordinaires qu'aux repas festifs.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez des graines de pavot finement moulues, pas entières, pour que la texture de la base soit agréable.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants, mais pas trop, pour ne pas les dessécher.
Refroidissez bien la base et la crème avant de les assembler.
Utilisez de la crème liquide naturelle, pas végétale, pour une crème plus savoureuse.
L'imbibage doit se faire avec un pinceau ou une cuillère, juste assez pour ne pas trop imbiber la base.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du café décaféiné si vous voulez une version sans caféine.
La crème végétale n'aura pas le même goût, mais peut être utilisée si nécessaire.
Variations
Au lieu de café instantané, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence de café à la crème si vous n'avez pas de café instantané.
Si vous le souhaitez, vous pouvez glacer avec un peu de chocolat fondu.
Idées de service
Cela fonctionne bien comme dessert de fête, mais aussi en petites portions, coupées comme des gâteaux faits maison ordinaires.
Il a également fière allure dans des formes plus inhabituelles, comme une étoile, un cercle ou un carré.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des graines de pavot non moulues ?
Pour la base, des graines de pavot moulues sont nécessaires ; sinon, elle n'aura pas la bonne texture.
2. La base est-elle humide ou aérée ?
La base est moelleuse et assez aérée, pas humide. L'imbibage ajoute juste ce qu'il faut.
3. Puis-je utiliser du café instantané au lieu de nescafé ?
Oui, tout café soluble fonctionne pour la crème et le sirop.
4. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ?
Idéalement, au moins une heure, pour que la crème prenne et qu'elle se coupe mieux.
5. Peut-on le faire avec des noix au lieu de graines de pavot ?
La recette peut être adaptée avec des noix moulues, mais le goût sera différent.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 14) :
Environ 220-240 kcal
Protéines : 5-6g
Glucides : 25-27g
Lipides : 10-12g
Les données sont approximatives, calculant le sucre, la crème, les œufs et les graines de pavot. C'est un gâteau avec pas mal de sucre, une graisse modérée, adapté aux occasions.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours. Pas besoin de réchauffage : il se sert froid directement. S'il reste trop longtemps, la base devient plus humide. Il se découpe plus facilement après quelques heures au réfrigérateur. Je ne recommande pas de congeler la crème avec de la crème fouettée.
Ingrédients
Pour la Base : 6 œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de graines de pavot moulues, 6 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'eau, levure chimique, un sachet, sucre vanillé, une pincée de sel. Pour la Crème : 4 jaunes d'œufs, 400 ml de lait, 3 cuillères à soupe de farine, 200 ml de crème fouettée, 2 cuillères à café de café instantané, 4 cuillères à soupe de sucre. Pour le Sirop : 50 ml d'eau, 50 ml de café, 2 cuillères à soupe de sucre ou 100 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de café instantané, 2 cuillères à soupe de sucre.