Am ajuns la această plăcintă cu rubarbă după o zi în care am constatat că nu am suficientă făină albă în casă. Am mai făcut variante cu tot felul de fructe, dar de data asta am folosit fulgii de ovăz rămași prin dulap. A fost o alegere bună, plăcinta a ieșit consistentă, cu o textură plăcută, iar rubarba și-a păstrat gustul acrișor. Nu cere tehnici complicate, doar să nu omiți pașii cu albușul separat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 55-65 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 10-12
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru orice anotimp când ai rubarbă
Ingrediente
150 g unt (la temperatura camerei)
200 g zahăr
3 ouă
200 ml lapte
3 linguri smântână
1 lingură extract de vanilie
1 praf de copt
Coaja rasă de la o lămâie
250 g făină albă
150 g fulgi fini de ovăz
500 g rubarbă
Mod de preparare
1. Începe cu rubarba: spal-o bine, curăță eventualele fire tari și taie bucăți de aproximativ 1-1,5 cm. Las-o deoparte.
2. Într-un bol mare, amestecă ingredientele uscate: făina albă, fulgii de ovăz, praful de copt și coaja de lămâie.
3. În alt bol, combină ingredientele umede: untul moale, zahărul, gălbenușurile de la cele 3 ouă (albușurile se pun separat), laptele, smântâna și extractul de vanilie. Amestecă până se leagă compoziția.
4. Bate albușurile spumă într-un bol curat, până se întăresc.
5. Toarnă ingredientele umede peste cele uscate și omogenizează. Trebuie să fie un aluat destul de gros, ușor de întins cu spatula.
6. Din această compoziție, oprește 3 linguri într-un bol separat, pentru pasul final.
7. Tapetează o tavă de aproximativ 32x35 cm cu hârtie de copt. Toarnă restul de compoziție și nivelează.
8. Presară deasupra bucățile de rubarbă, răspândindu-le uniform.
9. Încorporați cele 3 linguri de compoziție puse deoparte în spuma de albușuri și amestecați ușor, ca să nu se piardă volumul.
10. Pune acest amestec peste rubarbă, întinzând cât mai uniform.
11. Coace plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180°C, 35-40 de minute. Verifică dacă partea de sus e rumenă și centrul nu mai e lichid.
12. Lasă la răcit în tavă, apoi se poate tăia și servi fie caldă, fie rece.
De ce fac rețeta des
În primul rând, e o modalitate simplă de a folosi rubarba din grădină sau din piață. Îmi place combinația dintre blatul dens, cu ovăz, și stratul ușor acrișor de fructe. Nu e pretențioasă, se face rapid și nici nu cere ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Fulgii de ovăz trebuie să fie fini, altfel pot rămâne crocanți în blat.
- Dacă rubarba e foarte zemoasă, las-o câteva minute cu puțin zahăr să iasă sucul, apoi scurge.
- Albușul trebuie mixat până la vârfuri ferme, altfel stratul de sus se lasă la copt.
Înlocuiri
- Dacă nu ai smântână, merge și cu iaurt gras.
- Făina integrală poate înlocui o parte din cea albă, dar rezultatul va fi mai dens.
- Zahărul poate fi redus dacă preferi mai puțin dulce, dar ține cont că rubarba e destul de acră.
Variații
- În loc de rubarbă, poți folosi mere, prune, vișine sau fructe de pădure.
- Adaugă scorțișoară sau nucșoară în compoziția uscată pentru extra aromă.
- Poți presăra câteva migdale sau nuci mărunțite pe deasupra, pentru un strat crocant.
Idei de servire
- E bună simplă, dar merge și cu puțină frișcă sau iaurt rece.
- Se poate servi la micul dejun sau ca gustare după-amiaza.
Întrebări frecvente
1. Trebuie curățată rubarba de coajă înainte de folosire?
Nu neapărat, dar dacă e foarte fibroasă sau are coaja groasă, poți curăța partea exterioară.
2. Se poate face plăcinta doar cu făină, fără ovăz?
Da, dar va avea o altă textură. Ovăzul adaugă un plus de consistență.
3. Albușul trebuie să fie tare sau doar spumă moale?
Cel mai bine e să-l bați până la vârfuri ferme, ca să stea bine pe plăcintă la copt.
4. Ce fac dacă nu am tavă de exact 32x35 cm?
Folosește o tavă similară ca suprafață; dacă e mai mică, plăcinta va fi mai înaltă, dacă e mai mare, mai subțire.
5. Cum știu când e gata?
Partea de sus trebuie să fie ușor rumenă și să nu se miște la atingere.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 12):
Calorii: 270-300 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 40-42 g
Valorile sunt orientative, depind de porția efectivă și de cât de grasă e smântâna folosită.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Poate fi servită rece sau încălzită puțin la cuptor sau la microunde. E mai bună în primele două zile, apoi blatul tinde să absoarbă umezeala de la rubarbă. Nu recomand congelarea, textura se va schimba.
Info rapide
Timp total: aproximativ 55-65 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 35-40 minute
Porții: 10-12
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru orice anotimp când ai rubarbă
Ingrediente
150 g unt (la temperatura camerei)
200 g zahăr
3 ouă
200 ml lapte
3 linguri smântână
1 lingură extract de vanilie
1 praf de copt
Coaja rasă de la o lămâie
250 g făină albă
150 g fulgi fini de ovăz
500 g rubarbă
Mod de preparare
1. Începe cu rubarba: spal-o bine, curăță eventualele fire tari și taie bucăți de aproximativ 1-1,5 cm. Las-o deoparte.
2. Într-un bol mare, amestecă ingredientele uscate: făina albă, fulgii de ovăz, praful de copt și coaja de lămâie.
3. În alt bol, combină ingredientele umede: untul moale, zahărul, gălbenușurile de la cele 3 ouă (albușurile se pun separat), laptele, smântâna și extractul de vanilie. Amestecă până se leagă compoziția.
4. Bate albușurile spumă într-un bol curat, până se întăresc.
5. Toarnă ingredientele umede peste cele uscate și omogenizează. Trebuie să fie un aluat destul de gros, ușor de întins cu spatula.
6. Din această compoziție, oprește 3 linguri într-un bol separat, pentru pasul final.
7. Tapetează o tavă de aproximativ 32x35 cm cu hârtie de copt. Toarnă restul de compoziție și nivelează.
8. Presară deasupra bucățile de rubarbă, răspândindu-le uniform.
9. Încorporați cele 3 linguri de compoziție puse deoparte în spuma de albușuri și amestecați ușor, ca să nu se piardă volumul.
10. Pune acest amestec peste rubarbă, întinzând cât mai uniform.
11. Coace plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180°C, 35-40 de minute. Verifică dacă partea de sus e rumenă și centrul nu mai e lichid.
12. Lasă la răcit în tavă, apoi se poate tăia și servi fie caldă, fie rece.
De ce fac rețeta des
În primul rând, e o modalitate simplă de a folosi rubarba din grădină sau din piață. Îmi place combinația dintre blatul dens, cu ovăz, și stratul ușor acrișor de fructe. Nu e pretențioasă, se face rapid și nici nu cere ingrediente complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Fulgii de ovăz trebuie să fie fini, altfel pot rămâne crocanți în blat.
- Dacă rubarba e foarte zemoasă, las-o câteva minute cu puțin zahăr să iasă sucul, apoi scurge.
- Albușul trebuie mixat până la vârfuri ferme, altfel stratul de sus se lasă la copt.
Înlocuiri
- Dacă nu ai smântână, merge și cu iaurt gras.
- Făina integrală poate înlocui o parte din cea albă, dar rezultatul va fi mai dens.
- Zahărul poate fi redus dacă preferi mai puțin dulce, dar ține cont că rubarba e destul de acră.
Variații
- În loc de rubarbă, poți folosi mere, prune, vișine sau fructe de pădure.
- Adaugă scorțișoară sau nucșoară în compoziția uscată pentru extra aromă.
- Poți presăra câteva migdale sau nuci mărunțite pe deasupra, pentru un strat crocant.
Idei de servire
- E bună simplă, dar merge și cu puțină frișcă sau iaurt rece.
- Se poate servi la micul dejun sau ca gustare după-amiaza.
Întrebări frecvente
1. Trebuie curățată rubarba de coajă înainte de folosire?
Nu neapărat, dar dacă e foarte fibroasă sau are coaja groasă, poți curăța partea exterioară.
2. Se poate face plăcinta doar cu făină, fără ovăz?
Da, dar va avea o altă textură. Ovăzul adaugă un plus de consistență.
3. Albușul trebuie să fie tare sau doar spumă moale?
Cel mai bine e să-l bați până la vârfuri ferme, ca să stea bine pe plăcintă la copt.
4. Ce fac dacă nu am tavă de exact 32x35 cm?
Folosește o tavă similară ca suprafață; dacă e mai mică, plăcinta va fi mai înaltă, dacă e mai mare, mai subțire.
5. Cum știu când e gata?
Partea de sus trebuie să fie ușor rumenă și să nu se miște la atingere.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 12):
Calorii: 270-300 kcal
Proteine: 5-6 g
Grăsimi: 10-12 g
Carbohidrați: 40-42 g
Valorile sunt orientative, depind de porția efectivă și de cât de grasă e smântâna folosită.
Păstrare și reîncălzire
Plăcinta se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Poate fi servită rece sau încălzită puțin la cuptor sau la microunde. E mai bună în primele două zile, apoi blatul tinde să absoarbă umezeala de la rubarbă. Nu recomand congelarea, textura se va schimba.