Rhabarberkuchen

Ich kam zu diesem Rhabarberkuchen, nachdem ich an einem Tag festgestellt hatte, dass ich nicht genug Weißmehl zu Hause hatte. Ich habe zuvor Variationen mit allerlei Früchten gemacht, aber diesmal habe ich die übrig gebliebenen Haferflocken aus dem Schrank verwendet. Es war eine gute Wahl; der Kuchen wurde herzhaft, mit einer angenehmen Textur, und der Rhabarber behielt seinen säuerlichen Geschmack. Es sind keine komplizierten Techniken erforderlich, nur die Schritte mit den getrennten Eiweißen nicht auslassen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 55-65 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für jede Saison, in der man Rhabarber hat

Zutaten

150 g Butter (Zimmertemperatur)
200 g Zucker
3 Eier
200 ml Milch
3 Esslöffel Sauerrahm
1 Esslöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Backpulver
Schale einer Zitrone
250 g Weißmehl
150 g feine Haferflocken
500 g Rhabarber

Zubereitungsschritte

1. Beginne mit dem Rhabarber: Wasche ihn gut, entferne eventuelle harte Fasern und schneide ihn in Stücke von etwa 1-1,5 cm. Beiseitelegen.

2. In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermengen: Weißmehl, Haferflocken, Backpulver und Zitronenschale.

3. In einer anderen Schüssel die feuchten Zutaten kombinieren: weiche Butter, Zucker, die Eigelbe der 3 Eier (die Eiweiße werden separat verwendet), Milch, Sauerrahm und Vanilleextrakt. Mischen, bis die Mischung zusammenkommt.

4. Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis sie feste Spitzen bilden.

5. Die feuchten Zutaten über die trockenen gießen und vermengen, bis sie kombiniert sind. Der Teig sollte ziemlich dick sein und sich leicht mit einem Spatel verstreichen lassen.

6. Aus dieser Mischung 3 Esslöffel in einer separaten Schüssel für den letzten Schritt beiseitelegen.

7. Eine Backform von etwa 32x35 cm mit Backpapier auslegen. Den Rest der Mischung in die Form gießen und glatt streichen.

8. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf streuen.

9. Die 3 Esslöffel der beiseitegelegten Mischung vorsichtig in die geschlagenen Eiweiße einarbeiten, um das Volumen nicht zu verlieren.

10. Diese Mischung gleichmäßig über den Rhabarber verteilen.

11. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C 35-40 Minuten backen. Überprüfen, ob die Oberseite goldbraun ist und die Mitte nicht mehr flüssig.

12. In der Form abkühlen lassen, dann kann er entweder warm oder kalt geschnitten und serviert werden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Zunächst einmal ist es eine einfache Möglichkeit, Rhabarber aus dem Garten oder vom Markt zu verwenden. Ich liebe die Kombination aus dem dichten Haferboden und der leicht säuerlichen Fruchtschicht. Es ist nicht anspruchsvoll, schnell zuzubereiten und erfordert keine komplizierten Zutaten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Haferflocken sollten fein sein, sonst können sie im Boden knusprig bleiben.
- Wenn der Rhabarber sehr saftig ist, lasse ihn einige Minuten mit etwas Zucker stehen, damit der Saft herauskommt, und dann abtropfen.
- Die Eiweiße sollten steif geschlagen werden, damit die oberste Schicht beim Backen nicht zusammenfällt.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn du keinen Sauerrahm hast, kannst du auch fetten Joghurt verwenden.
- Vollkornmehl kann teilweise das Weißmehl ersetzen, aber das Ergebnis wird dichter sein.
- Der Zucker kann reduziert werden, wenn du es weniger süß magst, aber bedenke, dass Rhabarber ziemlich sauer ist.

Variationen

- Anstelle von Rhabarber kannst du Äpfel, Pflaumen, Sauerkirschen oder Beeren verwenden.
- Füge Zimt oder Muskatnuss zur trockenen Mischung für zusätzlichen Geschmack hinzu.
- Du kannst einige gehackte Mandeln oder Walnüsse oben drauf streuen, um eine knusprige Schicht zu erhalten.

Serviervorschläge

- Er ist gut pur, funktioniert aber auch mit etwas Schlagsahne oder kaltem Joghurt.
- Er kann zum Frühstück oder als Nachmittags-Snack serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss der Rhabarber vor der Verwendung geschält werden?
Nicht unbedingt, aber wenn er sehr faserig oder dickhäutig ist, kannst du die äußere Schale entfernen.

2. Kann der Kuchen nur mit Mehl, ohne Hafer, gemacht werden?
Ja, aber er wird eine andere Textur haben. Die Haferflocken fügen zusätzliche Konsistenz hinzu.

3. Müssen die Eiweiße fest oder nur weiche Spitzen sein?
Es ist am besten, sie zu steifen Spitzen zu schlagen, damit sie beim Backen gut auf dem Kuchen halten.

4. Was mache ich, wenn ich keine Form von genau 32x35 cm habe?
Verwende eine ähnliche Form; wenn sie kleiner ist, wird der Kuchen höher, wenn sie größer ist, dünner.

5. Wie weiß ich, wann er fertig ist?
Die Oberseite sollte leicht goldbraun sein und sich bei Berührung nicht bewegen.

Nährwerte

Ungefähr pro Portion (von 12):

Kalorien: 270-300 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Fett: 10-12 g
Kohlenhydrate: 40-42 g

Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen von der tatsächlichen Portion und dem Fettgehalt des verwendeten Sauerrahms ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Er kann kalt oder leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt serviert werden. Er ist in den ersten zwei Tagen am besten; danach neigt der Boden dazu, die Feuchtigkeit des Rhabarbers aufzunehmen. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur ändern wird.