De obicei folosesc un amestec de brânză dulce cu puțină brânză sărată când fac pască, dar de data asta am avut doar brânză de vaci proaspătă. Am vrut să folosesc smântână pentru aluat, dar nu am mai avut. Am ales aroma de lămâie, atât pentru blat, cât și pentru umplutură. A ieșit o pască simplă și gustoasă, chiar și cu aceste improvizații.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 35-40 minute
Timp de coacere: 40-45 minute
Porții: 10-12 felii (formă de 25 cm diametru)
Dificultate: mediu
Rețetă tradițională de Paște
Ingrediente
Pentru aluat:
3 gălbenușuri
250 ml lapte
150 g zahăr
100 ml ulei
50 g unt
coaja rasă de la ½ lămâie
½ sticluță esență de lămâie
1 linguriță sare
30 g drojdie proaspătă
500 g făină
Pentru umplutură:
1 kg brânză de vaci (am folosit Pilos)
150 g zahăr
1 linguriță sare
coaja rasă de la ½ lămâie
½ sticluță esență de lămâie
6 linguri griș (cantitatea poate varia, în funcție de cât de umedă e brânza)
4 ouă
Pentru uns:
1 gălbenuș
1 linguriță lapte
Mod de preparare
1. Se pornește cu maiaua. Într-un castron mic se pune drojdia, o lingură de zahăr, laptele călduț și o mână de făină. Se amestecă și se lasă acoperită, la crescut, cam 15 minute, până își dublează volumul.
2. Se cerne făina într-un vas încăpător și se face o adâncitură în mijloc.
3. Gălbenușurile se freacă cu zahărul și cu sarea, apoi se adaugă coaja rasă și esența de lămâie. Untul se topește și se combină cu uleiul.
4. În adâncitura din făină se pun gălbenușurile, o parte din amestecul de unt și ulei, și maiaua crescută. Se începe să se încorporeze făina, puțin câte puțin, dinspre margini spre centru.
5. Când aluatul devine prea tare de amestecat în castron, se răstoarnă pe masa unsă cu puțin ulei. Se frământă scurt, doar până se omogenizează. Se adună într-o bilă, se pune la loc în vas, se acoperă și se lasă la crescut 15-20 de minute.
6. După prima dospire, se întinde aluatul cu mâna și se așază într-o formă rotundă detașabilă (eu am folosit o formă de 25 cm diametru), având grijă să se întindă puțin și pe margini. Se oprește o bucată de aluat pentru împletitura de pe margine și crucea din mijloc.
7. Aluatul din formă se mai lasă să crească 10-15 minute.
8. Pentru umplutură, se amestecă brânza de vaci cu zahărul, sarea, coaja și esența de lămâie, ouăle și grișul. Dacă brânza e mai apoasă, se mai poate pune puțin griș, dacă e mai uscată, se lasă cantitatea din rețetă.
9. Umplutura se toarnă peste aluatul din formă, se nivelează.
10. Din aluatul oprit se face o împletitură, care se așază de jur-împrejur pe marginea formei. Din ce rămâne se modelează o cruce și se pune peste brânză, la mijloc.
11. Se unge tot aluatul de deasupra cu gălbenuș amestecat cu lapte.
12. Se coace pasca în cuptorul preîncălzit, la 180°C, 40-45 de minute. Când e gata, se lasă să se răcească complet înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
E o pască simplă, cu ingrediente ușor de găsit. Iese pufoasă, nu e prea dulce, iar gustul de lămâie se simte plăcut. Se poate adapta dacă nu ai toate ingredientele. Se păstrează bine câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza e foarte umedă, e bine să adaugi mai mult griș.
Aluatul nu trebuie frământat mult, doar cât să devină omogen.
Lasă pasca să se răcească înainte să o tai, altfel umplutura poate fi prea moale.
Înlocuiri
Poți amesteca brânză dulce cu un pic de brânză sărată, dacă vrei o umplutură mai aromată.
Dacă nu ai esență de lămâie, poți folosi și puțină vanilie, dar gustul va fi altul.
Pentru aluat, smântâna poate înlocui parțial laptele, pentru o textură mai fragedă.
Variații
Poți adăuga stafide sau coajă confiată în umplutură, dacă îți place.
Aluatul poate fi făcut și cu mai mult unt, dacă vrei o pască mai bogată.
Se poate adăuga puțină coajă de portocală rasă pentru aromă suplimentară.
Idei de servire
Se servește la temperatura camerei, felii groase.
Merge lângă cafea sau ceai, sau pur și simplu ca desert după masă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de brânză pentru umplutură?
Merge orice brânză de vaci proaspătă, dar ai grijă la consistență. Dacă e mai umedă, ajustează cantitatea de griș.
2. Ce fac dacă nu am formă detașabilă?
Poți folosi și o tavă normală rotundă, tapetată cu hârtie de copt.
3. Cum verific dacă pasca e coaptă?
Umplutura trebuie să fie bine închegată și marginile aluatului aurii. O scobitoare introdusă în centru trebuie să iasă curată.
4. Se poate face pasca fără aluat?
Pentru această rețetă, nu, dar există variante de pască fără aluat.
5. Pot congela pasca?
Nu recomand, textura umpluturii se schimbă după congelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie are în jur de 300-350 kcal, 10-12g proteine, 40-45g carbohidrați și 10-15g grăsimi. Aceste valori sunt aproximative și depind de cât de mare tai feliile și de tipul de brânză folosit.
Păstrare și reîncălzire
Pasca se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. E bună și rece, dar dacă vrei, poți încălzi o felie la microunde câteva secunde. Nu recomand păstrarea îndelungată sau congelarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 35-40 minute
Timp de coacere: 40-45 minute
Porții: 10-12 felii (formă de 25 cm diametru)
Dificultate: mediu
Rețetă tradițională de Paște
Ingrediente
Pentru aluat:
3 gălbenușuri
250 ml lapte
150 g zahăr
100 ml ulei
50 g unt
coaja rasă de la ½ lămâie
½ sticluță esență de lămâie
1 linguriță sare
30 g drojdie proaspătă
500 g făină
Pentru umplutură:
1 kg brânză de vaci (am folosit Pilos)
150 g zahăr
1 linguriță sare
coaja rasă de la ½ lămâie
½ sticluță esență de lămâie
6 linguri griș (cantitatea poate varia, în funcție de cât de umedă e brânza)
4 ouă
Pentru uns:
1 gălbenuș
1 linguriță lapte
Mod de preparare
1. Se pornește cu maiaua. Într-un castron mic se pune drojdia, o lingură de zahăr, laptele călduț și o mână de făină. Se amestecă și se lasă acoperită, la crescut, cam 15 minute, până își dublează volumul.
2. Se cerne făina într-un vas încăpător și se face o adâncitură în mijloc.
3. Gălbenușurile se freacă cu zahărul și cu sarea, apoi se adaugă coaja rasă și esența de lămâie. Untul se topește și se combină cu uleiul.
4. În adâncitura din făină se pun gălbenușurile, o parte din amestecul de unt și ulei, și maiaua crescută. Se începe să se încorporeze făina, puțin câte puțin, dinspre margini spre centru.
5. Când aluatul devine prea tare de amestecat în castron, se răstoarnă pe masa unsă cu puțin ulei. Se frământă scurt, doar până se omogenizează. Se adună într-o bilă, se pune la loc în vas, se acoperă și se lasă la crescut 15-20 de minute.
6. După prima dospire, se întinde aluatul cu mâna și se așază într-o formă rotundă detașabilă (eu am folosit o formă de 25 cm diametru), având grijă să se întindă puțin și pe margini. Se oprește o bucată de aluat pentru împletitura de pe margine și crucea din mijloc.
7. Aluatul din formă se mai lasă să crească 10-15 minute.
8. Pentru umplutură, se amestecă brânza de vaci cu zahărul, sarea, coaja și esența de lămâie, ouăle și grișul. Dacă brânza e mai apoasă, se mai poate pune puțin griș, dacă e mai uscată, se lasă cantitatea din rețetă.
9. Umplutura se toarnă peste aluatul din formă, se nivelează.
10. Din aluatul oprit se face o împletitură, care se așază de jur-împrejur pe marginea formei. Din ce rămâne se modelează o cruce și se pune peste brânză, la mijloc.
11. Se unge tot aluatul de deasupra cu gălbenuș amestecat cu lapte.
12. Se coace pasca în cuptorul preîncălzit, la 180°C, 40-45 de minute. Când e gata, se lasă să se răcească complet înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
E o pască simplă, cu ingrediente ușor de găsit. Iese pufoasă, nu e prea dulce, iar gustul de lămâie se simte plăcut. Se poate adapta dacă nu ai toate ingredientele. Se păstrează bine câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza e foarte umedă, e bine să adaugi mai mult griș.
Aluatul nu trebuie frământat mult, doar cât să devină omogen.
Lasă pasca să se răcească înainte să o tai, altfel umplutura poate fi prea moale.
Înlocuiri
Poți amesteca brânză dulce cu un pic de brânză sărată, dacă vrei o umplutură mai aromată.
Dacă nu ai esență de lămâie, poți folosi și puțină vanilie, dar gustul va fi altul.
Pentru aluat, smântâna poate înlocui parțial laptele, pentru o textură mai fragedă.
Variații
Poți adăuga stafide sau coajă confiată în umplutură, dacă îți place.
Aluatul poate fi făcut și cu mai mult unt, dacă vrei o pască mai bogată.
Se poate adăuga puțină coajă de portocală rasă pentru aromă suplimentară.
Idei de servire
Se servește la temperatura camerei, felii groase.
Merge lângă cafea sau ceai, sau pur și simplu ca desert după masă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de brânză pentru umplutură?
Merge orice brânză de vaci proaspătă, dar ai grijă la consistență. Dacă e mai umedă, ajustează cantitatea de griș.
2. Ce fac dacă nu am formă detașabilă?
Poți folosi și o tavă normală rotundă, tapetată cu hârtie de copt.
3. Cum verific dacă pasca e coaptă?
Umplutura trebuie să fie bine închegată și marginile aluatului aurii. O scobitoare introdusă în centru trebuie să iasă curată.
4. Se poate face pasca fără aluat?
Pentru această rețetă, nu, dar există variante de pască fără aluat.
5. Pot congela pasca?
Nu recomand, textura umpluturii se schimbă după congelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie are în jur de 300-350 kcal, 10-12g proteine, 40-45g carbohidrați și 10-15g grăsimi. Aceste valori sunt aproximative și depind de cât de mare tai feliile și de tipul de brânză folosit.
Păstrare și reîncălzire
Pasca se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. E bună și rece, dar dacă vrei, poți încălzi o felie la microunde câteva secunde. Nu recomand păstrarea îndelungată sau congelarea.