Genellikle paska yaparken biraz tuzlu peynirle karıştırılmış tatlı peynir kullanırım ama bu sefer sadece taze peynirim vardı. Hamur için krema kullanmak istedim ama kalmadı. Hem taban hem de iç harç için limon aroması seçtim. Bu şekilde bile basit ve lezzetli bir paska oldu.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 35-40 dakika
Pişirme süresi: 40-45 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim (25 cm çapında kalıp)
Zorluk: orta
Geleneksel Paskalya tarifi
Malzemeler
Hamur için:
3 yumurta sarısı
250 ml süt
150 g şeker
100 ml yağ
50 g tereyağı
½ limondan rendelenmiş kabuk
½ şişe limon aroması
1 tatlı kaşığı tuz
30 g taze maya
500 g un
İç harcı için:
1 kg taze peynir (ben Pilos kullandım)
150 g şeker
1 tatlı kaşığı tuz
½ limondan rendelenmiş kabuk
½ şişe limon aroması
6 yemek kaşığı irmik (miktar, peynirin nemine bağlı olarak değişebilir)
4 yumurta
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
Hazırlık yöntemi
1. Mayayı hazırlayarak başlıyoruz. Küçük bir kasede mayayı, bir yemek kaşığı şekeri, ılık sütü ve bir avuç unu koyuyoruz. Karıştırıyoruz ve üzerini kapatıp yaklaşık 15 dakika kabarması için bekletiyoruz, hacmi iki katına çıkana kadar.
2. Unu geniş bir kaba eleyip ortasında bir çukur açıyoruz.
3. Yumurtaların sarısını şekeri ve tuzu çırpıyoruz, ardından rendelenmiş limon kabuğunu ve limon aromasını ekliyoruz. Tereyağını eritip yağı ile birleştiriyoruz.
4. Unun ortasına yumurta sarılarını, yağ ve tereyağı karışımının bir kısmını ve kabarmış mayayı koyuyoruz. Unu kenarlardan merkeze doğru yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz.
5. Hamur kabın içinde karıştırmak için çok sert hale geldiğinde, hafif yağlanmış bir masanın üzerine alıyoruz. Kısa bir süre yoğuruyoruz, sadece homojen olana kadar. Top haline getirip tekrar kaseye koyuyoruz, üzerini kapatıp 15-20 dakika kabarması için bekletiyoruz.
6. İlk kabarmadan sonra hamuru elimizle açıp, çıkarılabilir tabanlı yuvarlak bir kalıba (ben 25 cm çapında bir kalıp kullandım) yerleştiriyoruz, kenarlara da biraz yayılmasına dikkat ediyoruz. Kenar için bir hamur parçası ayırıyoruz ve ortadaki haç için.
7. Kalıptaki hamur 10-15 dakika daha kabarması için bekletiliyor.
8. İç harcı için, taze peyniri şeker, tuz, rendelenmiş limon kabuğu, limon aroması, yumurtalar ve irmik ile karıştırıyoruz. Peynir daha suluysa, biraz daha irmik ekleyebilirsiniz, eğer daha kuruysa, tarifteki miktarı bırakıyoruz.
9. İç harcı kalıptaki hamurun üzerine döküyoruz ve düzlüyoruz.
10. Ayrılan hamurdan bir örgü yapıyoruz ve kalıbın etrafına yerleştiriyoruz. Kalan hamurdan bir haç yapıp peynirin üzerine ortasına koyuyoruz.
11. Hamurun üstünü yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlıyoruz.
12. Pasçayı önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 40-45 dakika pişiriyoruz. Piştikten sonra tamamen soğuması için bekletiyoruz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu basit bir pasça, bulunması kolay malzemelerle yapılıyor. Hafif kabarık çıkıyor, çok tatlı değil ve limon aroması hoş bir tat veriyor. Tüm malzemeleri bulamazsanız uyarlayabilirsiniz. Birkaç gün iyi saklanıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Eğer peynir çok nemliyse, daha fazla irmik eklemek iyi olur.
Hamur çok fazla yoğrulmamalı, sadece homojen olana kadar.
Pasçanın kesilmeden önce soğumasını bekleyin, aksi takdirde iç harcı çok yumuşak olabilir.
Değiştirmeler
İsterseniz daha aromatik bir iç harç için tatlı peyniri biraz tuzlu peynirle karıştırabilirsiniz.
Eğer limon aroması yoksa, biraz vanilya da kullanabilirsiniz ama tat farklı olacaktır.
Hamur için, krema sütü kısmen değiştirebilir, daha yumuşak bir doku için.
Varyasyonlar
İsterseniz iç harca kuru üzüm veya şekerlenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.
Hamuru daha zengin bir pasça için daha fazla tereyağı ile yapabilirsiniz.
Ekstra aroma için biraz rendelenmiş portakal kabuğu eklenebilir.
Servis fikirleri
Oda sıcaklığında, kalın dilimler halinde servis edilir.
Kahve veya çay ile iyi gider veya sadece yemek sonrası tatlı olarak.
Sıkça Sorulan Sorular
1. İç harç için başka bir peynir türü kullanabilir miyim?
Herhangi bir taze peynir kullanabilirsiniz ama kıvama dikkat edin. Eğer daha nemliyse, irmik miktarını ayarlayın.
2. Eğer çıkarılabilir tabanlı bir kalıbım yoksa ne yapmalıyım?
Normal bir yuvarlak tepsi de kullanabilirsiniz, yağlı kağıt ile kaplanmış.
3. Pasçanın pişip pişmediğini nasıl kontrol ederim?
İç harcı iyi bir şekilde bağlanmış olmalı ve hamurun kenarları altın rengi olmalı. Merkeze sokulan bir kürdan temiz çıkmalıdır.
4. Pasçayı hamursuz yapabilir miyim?
Bu tarif için hayır, ama hamursuz pasça versiyonları vardır.
5. Pasçayı dondurabilir miyim?
Öneremem, iç harcın dokusu dondurulduktan sonra değişiyor.
Besin değerleri
Yaklaşık olarak, bir dilim 300-350 kcal, 10-12 g protein, 40-45 g karbonhidrat ve 10-15 g yağ içerir. Bu değerler yaklaşık olup, dilimlerin büyüklüğüne ve kullanılan peynir türüne bağlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pasça buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Soğuk da güzeldir ama isterseniz bir dilimi mikrodalgada birkaç saniye ısıtabilirsiniz. Uzun süre saklanmasını veya dondurulmasını önermiyorum.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 35-40 dakika
Pişirme süresi: 40-45 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim (25 cm çapında kalıp)
Zorluk: orta
Geleneksel Paskalya tarifi
Malzemeler
Hamur için:
3 yumurta sarısı
250 ml süt
150 g şeker
100 ml yağ
50 g tereyağı
½ limondan rendelenmiş kabuk
½ şişe limon aroması
1 tatlı kaşığı tuz
30 g taze maya
500 g un
İç harcı için:
1 kg taze peynir (ben Pilos kullandım)
150 g şeker
1 tatlı kaşığı tuz
½ limondan rendelenmiş kabuk
½ şişe limon aroması
6 yemek kaşığı irmik (miktar, peynirin nemine bağlı olarak değişebilir)
4 yumurta
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
Hazırlık yöntemi
1. Mayayı hazırlayarak başlıyoruz. Küçük bir kasede mayayı, bir yemek kaşığı şekeri, ılık sütü ve bir avuç unu koyuyoruz. Karıştırıyoruz ve üzerini kapatıp yaklaşık 15 dakika kabarması için bekletiyoruz, hacmi iki katına çıkana kadar.
2. Unu geniş bir kaba eleyip ortasında bir çukur açıyoruz.
3. Yumurtaların sarısını şekeri ve tuzu çırpıyoruz, ardından rendelenmiş limon kabuğunu ve limon aromasını ekliyoruz. Tereyağını eritip yağı ile birleştiriyoruz.
4. Unun ortasına yumurta sarılarını, yağ ve tereyağı karışımının bir kısmını ve kabarmış mayayı koyuyoruz. Unu kenarlardan merkeze doğru yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz.
5. Hamur kabın içinde karıştırmak için çok sert hale geldiğinde, hafif yağlanmış bir masanın üzerine alıyoruz. Kısa bir süre yoğuruyoruz, sadece homojen olana kadar. Top haline getirip tekrar kaseye koyuyoruz, üzerini kapatıp 15-20 dakika kabarması için bekletiyoruz.
6. İlk kabarmadan sonra hamuru elimizle açıp, çıkarılabilir tabanlı yuvarlak bir kalıba (ben 25 cm çapında bir kalıp kullandım) yerleştiriyoruz, kenarlara da biraz yayılmasına dikkat ediyoruz. Kenar için bir hamur parçası ayırıyoruz ve ortadaki haç için.
7. Kalıptaki hamur 10-15 dakika daha kabarması için bekletiliyor.
8. İç harcı için, taze peyniri şeker, tuz, rendelenmiş limon kabuğu, limon aroması, yumurtalar ve irmik ile karıştırıyoruz. Peynir daha suluysa, biraz daha irmik ekleyebilirsiniz, eğer daha kuruysa, tarifteki miktarı bırakıyoruz.
9. İç harcı kalıptaki hamurun üzerine döküyoruz ve düzlüyoruz.
10. Ayrılan hamurdan bir örgü yapıyoruz ve kalıbın etrafına yerleştiriyoruz. Kalan hamurdan bir haç yapıp peynirin üzerine ortasına koyuyoruz.
11. Hamurun üstünü yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlıyoruz.
12. Pasçayı önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 40-45 dakika pişiriyoruz. Piştikten sonra tamamen soğuması için bekletiyoruz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu basit bir pasça, bulunması kolay malzemelerle yapılıyor. Hafif kabarık çıkıyor, çok tatlı değil ve limon aroması hoş bir tat veriyor. Tüm malzemeleri bulamazsanız uyarlayabilirsiniz. Birkaç gün iyi saklanıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Eğer peynir çok nemliyse, daha fazla irmik eklemek iyi olur.
Hamur çok fazla yoğrulmamalı, sadece homojen olana kadar.
Pasçanın kesilmeden önce soğumasını bekleyin, aksi takdirde iç harcı çok yumuşak olabilir.
Değiştirmeler
İsterseniz daha aromatik bir iç harç için tatlı peyniri biraz tuzlu peynirle karıştırabilirsiniz.
Eğer limon aroması yoksa, biraz vanilya da kullanabilirsiniz ama tat farklı olacaktır.
Hamur için, krema sütü kısmen değiştirebilir, daha yumuşak bir doku için.
Varyasyonlar
İsterseniz iç harca kuru üzüm veya şekerlenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.
Hamuru daha zengin bir pasça için daha fazla tereyağı ile yapabilirsiniz.
Ekstra aroma için biraz rendelenmiş portakal kabuğu eklenebilir.
Servis fikirleri
Oda sıcaklığında, kalın dilimler halinde servis edilir.
Kahve veya çay ile iyi gider veya sadece yemek sonrası tatlı olarak.
Sıkça Sorulan Sorular
1. İç harç için başka bir peynir türü kullanabilir miyim?
Herhangi bir taze peynir kullanabilirsiniz ama kıvama dikkat edin. Eğer daha nemliyse, irmik miktarını ayarlayın.
2. Eğer çıkarılabilir tabanlı bir kalıbım yoksa ne yapmalıyım?
Normal bir yuvarlak tepsi de kullanabilirsiniz, yağlı kağıt ile kaplanmış.
3. Pasçanın pişip pişmediğini nasıl kontrol ederim?
İç harcı iyi bir şekilde bağlanmış olmalı ve hamurun kenarları altın rengi olmalı. Merkeze sokulan bir kürdan temiz çıkmalıdır.
4. Pasçayı hamursuz yapabilir miyim?
Bu tarif için hayır, ama hamursuz pasça versiyonları vardır.
5. Pasçayı dondurabilir miyim?
Öneremem, iç harcın dokusu dondurulduktan sonra değişiyor.
Besin değerleri
Yaklaşık olarak, bir dilim 300-350 kcal, 10-12 g protein, 40-45 g karbonhidrat ve 10-15 g yağ içerir. Bu değerler yaklaşık olup, dilimlerin büyüklüğüne ve kullanılan peynir türüne bağlıdır.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pasça buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Soğuk da güzeldir ama isterseniz bir dilimi mikrodalgada birkaç saniye ısıtabilirsiniz. Uzun süre saklanmasını veya dondurulmasını önermiyorum.
Malzemeler
Hamur için: 3 yumurta sarısı, 250 ml süt, 150 g şeker, 100 ml yağ, 50 g tereyağı, 1/2 limonun rendelenmiş kabuğu, 1/2 şişe limon esansı, 1 çay kaşığı tuz, 30 g maya, 500 g un. İç harcı için: 1 kg inek peyniri (Pilos), 150 g şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 limonun rendelenmiş kabuğu, 1/2 şişe limon esansı, 6 yemek kaşığı irmik, 4 yumurta. Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı süt.