J'utilise généralement un mélange de fromage doux avec un peu de fromage salé lorsque je fais de la pasca, mais cette fois-ci, je n'avais que du fromage blanc frais. Je voulais utiliser de la crème aigre pour la pâte, mais il n'y en avait plus. J'ai choisi le goût de citron, tant pour la base que pour la garniture. Cela s'est avéré être une pasca simple et savoureuse, même avec ces improvisations.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 10-12 tranches (moule de 25 cm de diamètre)
Difficulté : moyenne
Recette traditionnelle de Pâques
Ingrédients
Pour la pâte :
3 jaunes d'œufs
250 ml de lait
150 g de sucre
100 ml d'huile
50 g de beurre
zeste de ½ citron
½ flacon d'essence de citron
1 cuillère à café de sel
30 g de levure fraîche
500 g de farine
Pour la garniture :
1 kg de fromage blanc (j'ai utilisé Pilos)
150 g de sucre
1 cuillère à café de sel
zeste de ½ citron
½ flacon d'essence de citron
6 cuillères à soupe de semoule (la quantité peut varier selon l'humidité du fromage)
4 œufs
Pour le glaçage :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de lait
Méthode de préparation
1. Commencez par le levain. Dans un petit bol, mélangez la levure, une cuillère à soupe de sucre, du lait tiède et une poignée de farine. Mélangez et laissez lever, couvert, pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Tamisez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre.
3. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel, puis ajoutez le zeste et l'essence de citron. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l'huile.
4. Dans le puits de farine, ajoutez les jaunes d'œufs, une partie du mélange de beurre et d'huile, et le levain levé. Commencez à incorporer la farine progressivement des bords vers le centre.
5. Lorsque la pâte devient trop dure à mélanger dans le bol, renversez-la sur un plan de travail légèrement huilé. Pétrissez brièvement jusqu'à homogénéité. Formez une boule, replacez-la dans le bol, couvrez et laissez lever pendant 15-20 minutes.
6. Après la première levée, étalez la pâte à la main et placez-la dans un moule rond à fond amovible (j'ai utilisé un moule de 25 cm de diamètre), en veillant à l'étendre légèrement sur les bords. Réservez un morceau de pâte pour la tresse autour du bord et la croix au centre.
7. Laissez la pâte dans le moule lever encore 10-15 minutes.
8. Pour la garniture, mélangez le fromage blanc avec le sucre, le sel, le zeste et l'essence de citron, les œufs et la semoule. Si le fromage est trop humide, vous pouvez ajouter un peu plus de semoule ; s'il est plus sec, gardez la quantité de la recette.
9. Versez la garniture sur la pâte dans le moule et nivelez.
10. Avec la pâte réservée, faites une tresse et placez-la autour du bord du moule. Avec ce qui reste, formez une croix et placez-la sur le fromage au centre.
11. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le jaune d'œuf mélangé au lait.
12. Faites cuire la pasca dans un four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une pasca simple, avec des ingrédients faciles à trouver. Elle est moelleuse, pas trop sucrée, et le goût de citron est agréablement perceptible. Elle peut être adaptée si vous n'avez pas tous les ingrédients. Elle se conserve bien pendant quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
Si le fromage est très humide, il est bon d'ajouter plus de semoule.
La pâte ne doit pas être trop pétrie, juste assez pour devenir homogène.
Laissez la pasca refroidir avant de la couper ; sinon, la garniture peut être trop molle.
Substitutions
Vous pouvez mélanger du fromage doux avec un peu de fromage salé si vous souhaitez une garniture plus savoureuse.
Si vous n'avez pas d'essence de citron, vous pouvez utiliser un peu de vanille, mais le goût sera différent.
Pour la pâte, la crème aigre peut remplacer partiellement le lait pour une texture plus feuilletée.
Variations
Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des écorces confites à la garniture si vous le souhaitez.
La pâte peut également être faite avec plus de beurre si vous voulez une pasca plus riche.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé pour un goût supplémentaire.
Idées de service
Servir à température ambiante, en tranches épaisses.
Cela va bien avec du café ou du thé, ou simplement comme dessert après le repas.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de fromage pour la garniture ?
Tout fromage blanc frais fonctionnera, mais faites attention à la consistance. S'il est trop humide, ajustez la quantité de semoule.
2. Que faire si je n'ai pas de moule à fond amovible ?
Vous pouvez également utiliser un plat rond normal tapissé de papier sulfurisé.
3. Comment vérifier si la pasca est cuite ?
La garniture doit être bien prise et les bords de la pâte doivent être dorés. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.
4. Peut-on faire la pasca sans pâte ?
Pas pour cette recette, mais il existe des variantes de pasca sans pâte.
5. Puis-je congeler la pasca ?
Je ne le recommande pas ; la texture de la garniture change après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une tranche contient environ 300-350 kcal, 10-12g de protéines, 40-45g de glucides et 10-15g de graisses. Ces valeurs sont approximatives et dépendent de la taille des tranches et du type de fromage utilisé.
Conservation et réchauffage
La pasca se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4 jours. Elle est bonne froide, mais si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer une tranche au micro-ondes pendant quelques secondes. Je ne recommande pas de conserver longtemps ou de congeler.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 35-40 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 10-12 tranches (moule de 25 cm de diamètre)
Difficulté : moyenne
Recette traditionnelle de Pâques
Ingrédients
Pour la pâte :
3 jaunes d'œufs
250 ml de lait
150 g de sucre
100 ml d'huile
50 g de beurre
zeste de ½ citron
½ flacon d'essence de citron
1 cuillère à café de sel
30 g de levure fraîche
500 g de farine
Pour la garniture :
1 kg de fromage blanc (j'ai utilisé Pilos)
150 g de sucre
1 cuillère à café de sel
zeste de ½ citron
½ flacon d'essence de citron
6 cuillères à soupe de semoule (la quantité peut varier selon l'humidité du fromage)
4 œufs
Pour le glaçage :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de lait
Méthode de préparation
1. Commencez par le levain. Dans un petit bol, mélangez la levure, une cuillère à soupe de sucre, du lait tiède et une poignée de farine. Mélangez et laissez lever, couvert, pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Tamisez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre.
3. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel, puis ajoutez le zeste et l'essence de citron. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l'huile.
4. Dans le puits de farine, ajoutez les jaunes d'œufs, une partie du mélange de beurre et d'huile, et le levain levé. Commencez à incorporer la farine progressivement des bords vers le centre.
5. Lorsque la pâte devient trop dure à mélanger dans le bol, renversez-la sur un plan de travail légèrement huilé. Pétrissez brièvement jusqu'à homogénéité. Formez une boule, replacez-la dans le bol, couvrez et laissez lever pendant 15-20 minutes.
6. Après la première levée, étalez la pâte à la main et placez-la dans un moule rond à fond amovible (j'ai utilisé un moule de 25 cm de diamètre), en veillant à l'étendre légèrement sur les bords. Réservez un morceau de pâte pour la tresse autour du bord et la croix au centre.
7. Laissez la pâte dans le moule lever encore 10-15 minutes.
8. Pour la garniture, mélangez le fromage blanc avec le sucre, le sel, le zeste et l'essence de citron, les œufs et la semoule. Si le fromage est trop humide, vous pouvez ajouter un peu plus de semoule ; s'il est plus sec, gardez la quantité de la recette.
9. Versez la garniture sur la pâte dans le moule et nivelez.
10. Avec la pâte réservée, faites une tresse et placez-la autour du bord du moule. Avec ce qui reste, formez une croix et placez-la sur le fromage au centre.
11. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le jaune d'œuf mélangé au lait.
12. Faites cuire la pasca dans un four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une pasca simple, avec des ingrédients faciles à trouver. Elle est moelleuse, pas trop sucrée, et le goût de citron est agréablement perceptible. Elle peut être adaptée si vous n'avez pas tous les ingrédients. Elle se conserve bien pendant quelques jours.
Conseils et variations
Conseils
Si le fromage est très humide, il est bon d'ajouter plus de semoule.
La pâte ne doit pas être trop pétrie, juste assez pour devenir homogène.
Laissez la pasca refroidir avant de la couper ; sinon, la garniture peut être trop molle.
Substitutions
Vous pouvez mélanger du fromage doux avec un peu de fromage salé si vous souhaitez une garniture plus savoureuse.
Si vous n'avez pas d'essence de citron, vous pouvez utiliser un peu de vanille, mais le goût sera différent.
Pour la pâte, la crème aigre peut remplacer partiellement le lait pour une texture plus feuilletée.
Variations
Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des écorces confites à la garniture si vous le souhaitez.
La pâte peut également être faite avec plus de beurre si vous voulez une pasca plus riche.
Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé pour un goût supplémentaire.
Idées de service
Servir à température ambiante, en tranches épaisses.
Cela va bien avec du café ou du thé, ou simplement comme dessert après le repas.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de fromage pour la garniture ?
Tout fromage blanc frais fonctionnera, mais faites attention à la consistance. S'il est trop humide, ajustez la quantité de semoule.
2. Que faire si je n'ai pas de moule à fond amovible ?
Vous pouvez également utiliser un plat rond normal tapissé de papier sulfurisé.
3. Comment vérifier si la pasca est cuite ?
La garniture doit être bien prise et les bords de la pâte doivent être dorés. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.
4. Peut-on faire la pasca sans pâte ?
Pas pour cette recette, mais il existe des variantes de pasca sans pâte.
5. Puis-je congeler la pasca ?
Je ne le recommande pas ; la texture de la garniture change après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une tranche contient environ 300-350 kcal, 10-12g de protéines, 40-45g de glucides et 10-15g de graisses. Ces valeurs sont approximatives et dépendent de la taille des tranches et du type de fromage utilisé.
Conservation et réchauffage
La pasca se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4 jours. Elle est bonne froide, mais si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer une tranche au micro-ondes pendant quelques secondes. Je ne recommande pas de conserver longtemps ou de congeler.
Ingrédients
Pour la pâte : 3 jaunes d'œufs, 250 ml de lait, 150 g de sucre, 100 ml d'huile, 50 g de beurre, zeste râpé d'1/2 citron, 1/2 flacon d'essence de citron, 1 cuillère à café de sel, 30 g de levure, 500 g de farine. Pour la garniture : 1 kg de fromage blanc (Pilos), 150 g de sucre, 1 cuillère à café de sel, zeste râpé d'1/2 citron, 1/2 flacon d'essence de citron, 6 cuillères à soupe de semoule, 4 œufs. Pour badigeonner : 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de lait.