Pariziene cu urdă și stafide

Parizienele cu urdă și stafide se închid cu fâșii de aluat înfășurate peste umplutură. Aluatul dospit se rumenește la cuptor, iar în centru rămâne un strat moale de urdă și stafide, legat cu ouă și smântână, cu vanilie și coajă de lămâie. La urdă mă uit să fie bine scursă; eu potrivesc dospirea cu ora mesei. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 22 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 122 de minute. Porții: 10. Aproximativ 500 kcal și 15 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

25 g drojdie proaspătă
50 ml lapte
50 g unt
200 ml lapte
75 g zahăr
500 g făină
1 ou
coaja de la 1 lămâie

Pentru umplutură

500 g urdă
2 linguri smântână (30 g)
2 ouă
8 g zahăr vanilat
5 ml esență de vanilie
coaja rasă de la 1 lămâie
150 g zahăr
200 g stafide

Preparare

1. Dizolvă drojdia în 50 ml lapte călduț. 2. Topește untul la foc mic, timp de 2 minute, până devine lichid. Amestecă-l cu 200 ml lapte și 75 g zahăr. 3. Pune făina într-un castron și fă o adâncitură la mijloc. Adaugă drojdia, amestecul cu unt și lapte, oul bătut și coaja rasă de la 1 lămâie. Amestecă, apoi frământă 10 minute, până obții un aluat elastic. 4. Acoperă castronul cu un prosop și lasă aluatul la dospit 60 de minute. 5. Freacă urda până devine pastă. Încorporează smântâna, gălbenușurile celor 2 ouă, zahărul vanilat, esența de vanilie și coaja rasă de la a doua lămâie. Bate albușurile spumă cu 150 g zahăr, apoi încorporează-le ușor în urdă, împreună cu stafidele. 6. Împarte aluatul în 10 bucăți. Întinde fiecare bucată dreptunghiular, pune câte o lingură de umplutură pe mijloc și pliază aluatul peste ea. Apasă marginile cu degetele, taie cealaltă jumătate în fâșii și înfășoară-le peste partea lipită. 7. Așază parizienele în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace-le 20 de minute, până devin aurii.

Note

Stafidele se pot schimba cu 200 g de merișoare uscate; parizienele conțin gluten, lactate și ouă. Le pun pe masă cu ceai negru, fiindcă umplutura e dulce și bogată. Se țin într-un recipient închis până la 3 zile la frigider. Pentru umplutură, alege urdă proaspătă și scurge-o dacă lasă zer; umezeala în plus o poate face să curgă la copt. Eu planific dospirea în funcție de ora mesei.