उरदा और किशमिश वाली पारिज़िएने

सामग्री

आटे के लिए

• 25 g ताज़ा खमीर
• 50 ml दूध
• 50 g मक्खन
• 200 ml दूध
• 75 g चीनी
• 500 g आटा
• 1 अंडा
• 1 नींबू का छिलका

भरावन के लिए

• 500 g उरदा
• 2 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम (30 g)
• 2 अंडे
• 8 g वनीला चीनी
• 5 ml वनीला एसेंस
• 1 नींबू का कसा हुआ छिलका
• 150 g चीनी
• 200 g किशमिश

तैयारी

1. खमीर को 50 ml गुनगुने दूध में घोलें। 2. मक्खन को धीमी आँच पर 2 मिनट तक पिघलाएँ। इसमें 200 ml दूध और 75 g चीनी मिलाएँ। 3. आटे को एक कटोरे में डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएँ। खमीर, मक्खन-दूध का मिश्रण, फेंटा हुआ अंडा और 1 नींबू का कसा हुआ छिलका डालें। मिलाएँ, फिर 10 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा लचीला न हो जाए। 4. कटोरे को तौलिए से ढकें और आटे को 60 मिनट तक फूलने दें। 5. उरदा को मसलकर पेस्ट बना लें। इसमें खट्टी क्रीम, 2 अंडों की जर्दी, वनीला चीनी, वनीला एसेंस और दूसरे नींबू का कसा हुआ छिलका मिलाएँ। अंडे की सफेदी को 150 g चीनी के साथ झागदार होने तक फेंटें, फिर किशमिश के साथ धीरे से उरदा में मिला दें। 6. आटे को 10 टुकड़ों में बाँटें। हर टुकड़े को आयताकार बेलें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें और आटे को उसके ऊपर मोड़ दें। किनारों को उँगलियों से दबाकर बंद करें, आटे के दूसरे आधे हिस्से को पट्टियों में काटें और उन्हें बंद हिस्से के ऊपर लपेट दें। 7. पारिज़िएने को पहले से 180°C पर गरम किए हुए ओवन में रखें और 20 मिनट तक, सुनहरा होने तक बेक करें।