パリジェネ、ウルダチーズとレーズン入り

パリジェネは、ウルダチーズを使ったルーマニアのレーズン入り菓子パンです。細長く切った生地を具の上に巻きつけます。発酵生地はオーブンでこんがり焼け、中央には卵とサワークリーム、バニラ、レモンの皮を合わせたウルダチーズとレーズンの柔らかな層が残ります。ウルダチーズはしっかり水が切れているか確認します。食事の時間に合わせて発酵のタイミングを調整しています。準備時間：40分。調理時間：22分。休ませる時間：60分。合計時間：122分。10人分。1人分約500 kcal、たんぱく質15 g。

材料

生地：
生イースト25 g
牛乳50 ml
バター50 g
牛乳200 ml
砂糖75 g
小麦粉500 g
卵1個
レモン1個分の皮
具：
ウルダチーズ500 g
サワークリーム大さじ2（30 g）
卵2個
バニラシュガー8 g
バニラエッセンス5 ml
レモン1個分のすりおろした皮
砂糖150 g
レーズン200 g

準備

1. 生イーストを50 mlのぬるま湯に溶かします。 2. バターを弱火で2分、液状になるまで溶かします。200 mlの牛乳と75 gの砂糖を混ぜます。 3. ボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。イースト、バターと牛乳の混合液、溶き卵、レモン1個分のすりおろした皮を加えます。混ぜてから10分こね、弾力のある生地にします。 4. ボウルに布巾をかけ、生地を60分発酵させます。 5. ウルダチーズをなめらかなペースト状になるまでつぶします。サワークリーム、卵2個の卵黄、バニラシュガー、バニラエッセンス、2個目のレモンのすりおろした皮を混ぜます。卵白を150 gの砂糖と泡立て、レーズンと一緒にウルダチーズへそっと混ぜ込みます。 6. 生地を10等分します。それぞれを長方形に伸ばし、中央に具をスプーン1杯ずつのせ、生地を折って具を包みます。端を指で押さえ、反対側を帯状に切り、閉じた部分に巻きつけます。 7. パリジェネを180°Cに予熱したオーブンに入れ、20分、きつね色になるまで焼きます。

メモ

レーズンはドライクランベリー200 gに替えてもかまいません。パリジェネにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。具が甘くて濃厚なので、紅茶と一緒に食卓に出します。密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。具には新鮮なウルダチーズを選び、水分が出ている場合は水を切ります。水分が多いと焼いている間に具が流れ出ることがあります。食事の時間に合わせて発酵のタイミングを計画しています。