M-am apucat să fac pardulas într-o dimineață înainte de Paște, după ce am găsit brânză de vaci proaspătă la piață. Rețeta nu are pași complicați, dar cere puțină răbdare la modelat. E genul de desert pe care îl faci când ai chef de o gustare mai specială, dar cu ingrediente obișnuite.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de pregătire: 50 minute (inclus timpul de odihnă al aluatului)
Timp de coacere: 40 de minute
Număr de porții: aproximativ 12-14 bucăți
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert tradițional sard, de obicei pregătit de Paște
Ingrediente
Aluat
250 g făină albă
1 lingură untură (sau unt)
150 ml apă călduță, puțin sărată
Umplutură
500 g brânză de vaci (sau de oaie, dacă găsiți)
150 g zahăr
70 g făină albă
30 g griș
2 gălbenușuri
Coaja rasă de la o lămâie și de la o portocală
1 plic praf de copt
1 plic șofran (zafferano)
Decor
Miere
Zahăr vanilat
Bombonele colorate
Mod de preparare
1. Pune făina într-un bol încăpător. Adaugă lingura de untură (sau unt) și începe să amesteci cu mâna sau cu o lingură.
2. Toarnă treptat apa călduță, ușor sărată, și frământă până obții un aluat elastic și neted. Dacă aluatul e prea moale, mai adaugă foarte puțină făină. Dacă e prea tare, câteva picături de apă ajută.
3. Acoperă bolul cu un prosop curat sau folie alimentară și lasă aluatul să se odihnească 30 de minute.
4. În timpul acesta, pune brânza de vaci într-un bol și amestecă bine cu zahărul, folosind o furculiță. Nu insista prea tare – nu trebuie să fie o pastă fină.
5. Încorporează gălbenușurile, coaja rasă de lămâie și portocală și șofranul.
6. Separat, amestecă făina albă, grișul și praful de copt. Adaugă amestecul uscat treptat în bolul cu brânză, amestecând ușor după fiecare tranșă. Vei obține o compoziție groasă, potrivită pentru umplut.
7. Pe o suprafață presărată cu făină, întinde aluatul într-o foaie subțire (cam 2-3 mm).
8. Cu un pahar, decupează discuri de aluat, de mărime medie (aprox. 8 cm diametru).
9. Ridică marginile fiecărui disc și formează coșulețe, strângând ușor marginile în cinci sau șase puncte ca să obții forma de raze de soare.
10. Așază fiecare coșuleț pe o tavă cu hârtie de copt. Umple-le cu amestecul de brânză, fără să le umpli până la refuz (umplutura mai crește puțin la copt).
11. Pune tava la cuptor, la 200°C, timp de aproximativ 40 de minute. Pardulas trebuie să prindă o ușoară crustă aurie, dar nu să se usuce.
12. Lasă-le să se răcească în tavă.
13. După ce s-au răcit, unge fiecare pardula cu puțină miere. Presară deasupra zahăr vanilat și decorează cu bombonele colorate.
De ce fac rețeta des
E genul de desert pe care îl pregătesc pentru gustul de brânză ușor dulce și textura de chec aerat din interior. Se păstrează bine o zi sau două și pot fi duse la pachet. Nu sunt prea dulci și nici grele.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul pare prea uscat când îl frămânți, mai adaugă apă cu lingura, nu dintr-odată. Dacă e prea lipicios, presară făină pe blatul de lucru când îl întinzi. La modelat, nu te stresa dacă nu ies toate perfect simetrice – la copt vor arăta bine oricum.
Înlocuiri
Untura poate fi înlocuită cu unt, fără să schimbe semnificativ textura. Brânza de vaci este mai ușor de găsit, dar merge și cu ricotta sau cu brânză de oaie dacă vrei gust mai intens. Șofranul dă culoare, dar dacă nu ai, poți renunța – aroma va fi un pic diferită, dar nu esențială.
Variații
Unii folosesc doar lămâie sau doar portocală la aromatizare. Dacă nu ai bombonele colorate, le poți lăsa doar cu zahăr vanilat și miere.
Idei de servire
Se servesc la temperatura camerei, ca desert sau gustare. Sunt potrivite pentru sărbători, dar și la cafea dimineața.
Întrebări frecvente
Trebuie să folosesc neapărat șofran?
Șofranul dă culoare și o aromă subtilă, dar rețeta iese bine și fără el.
Se pot congela pardulas?
Nu recomand. După decongelare își pierd textura specifică.
Ce fel de brânză e mai bună?
Dacă vrei gust mai aproape de tradiția sardă, caută ricotta sau brânză de oaie. Cu brânză de vaci sunt mai blânde la gust.
Pot folosi zahăr pudră în loc de zahăr tos?
Nu recomand la umplutură, pentru că poate schimba textura. La decor merge.
Pot folosi doar gălbenușuri la umplutură?
Da, rețeta cere doar gălbenușuri, nu albușuri.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (o pardula, aproximativ 70-80 g):
Calorii: 180-200 kcal
Proteine: 5-7 g
Carbohidrați: 28-30 g
Grăsimi: 4-6 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de brânză și cât de multă miere și zahăr folosiți la decor.
Păstrare și reîncălzire
Păstrează pardulas într-o cutie închisă, la frigider, până la două zile. Nu sunt potrivite pentru reîncălzire la cuptor sau microunde, mai bine le lași să ajungă la temperatura camerei înainte de servire. Dacă se usucă ușor, poți adăuga încă puțină miere deasupra.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de pregătire: 50 minute (inclus timpul de odihnă al aluatului)
Timp de coacere: 40 de minute
Număr de porții: aproximativ 12-14 bucăți
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert tradițional sard, de obicei pregătit de Paște
Ingrediente
Aluat
250 g făină albă
1 lingură untură (sau unt)
150 ml apă călduță, puțin sărată
Umplutură
500 g brânză de vaci (sau de oaie, dacă găsiți)
150 g zahăr
70 g făină albă
30 g griș
2 gălbenușuri
Coaja rasă de la o lămâie și de la o portocală
1 plic praf de copt
1 plic șofran (zafferano)
Decor
Miere
Zahăr vanilat
Bombonele colorate
Mod de preparare
1. Pune făina într-un bol încăpător. Adaugă lingura de untură (sau unt) și începe să amesteci cu mâna sau cu o lingură.
2. Toarnă treptat apa călduță, ușor sărată, și frământă până obții un aluat elastic și neted. Dacă aluatul e prea moale, mai adaugă foarte puțină făină. Dacă e prea tare, câteva picături de apă ajută.
3. Acoperă bolul cu un prosop curat sau folie alimentară și lasă aluatul să se odihnească 30 de minute.
4. În timpul acesta, pune brânza de vaci într-un bol și amestecă bine cu zahărul, folosind o furculiță. Nu insista prea tare – nu trebuie să fie o pastă fină.
5. Încorporează gălbenușurile, coaja rasă de lămâie și portocală și șofranul.
6. Separat, amestecă făina albă, grișul și praful de copt. Adaugă amestecul uscat treptat în bolul cu brânză, amestecând ușor după fiecare tranșă. Vei obține o compoziție groasă, potrivită pentru umplut.
7. Pe o suprafață presărată cu făină, întinde aluatul într-o foaie subțire (cam 2-3 mm).
8. Cu un pahar, decupează discuri de aluat, de mărime medie (aprox. 8 cm diametru).
9. Ridică marginile fiecărui disc și formează coșulețe, strângând ușor marginile în cinci sau șase puncte ca să obții forma de raze de soare.
10. Așază fiecare coșuleț pe o tavă cu hârtie de copt. Umple-le cu amestecul de brânză, fără să le umpli până la refuz (umplutura mai crește puțin la copt).
11. Pune tava la cuptor, la 200°C, timp de aproximativ 40 de minute. Pardulas trebuie să prindă o ușoară crustă aurie, dar nu să se usuce.
12. Lasă-le să se răcească în tavă.
13. După ce s-au răcit, unge fiecare pardula cu puțină miere. Presară deasupra zahăr vanilat și decorează cu bombonele colorate.
De ce fac rețeta des
E genul de desert pe care îl pregătesc pentru gustul de brânză ușor dulce și textura de chec aerat din interior. Se păstrează bine o zi sau două și pot fi duse la pachet. Nu sunt prea dulci și nici grele.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă aluatul pare prea uscat când îl frămânți, mai adaugă apă cu lingura, nu dintr-odată. Dacă e prea lipicios, presară făină pe blatul de lucru când îl întinzi. La modelat, nu te stresa dacă nu ies toate perfect simetrice – la copt vor arăta bine oricum.
Înlocuiri
Untura poate fi înlocuită cu unt, fără să schimbe semnificativ textura. Brânza de vaci este mai ușor de găsit, dar merge și cu ricotta sau cu brânză de oaie dacă vrei gust mai intens. Șofranul dă culoare, dar dacă nu ai, poți renunța – aroma va fi un pic diferită, dar nu esențială.
Variații
Unii folosesc doar lămâie sau doar portocală la aromatizare. Dacă nu ai bombonele colorate, le poți lăsa doar cu zahăr vanilat și miere.
Idei de servire
Se servesc la temperatura camerei, ca desert sau gustare. Sunt potrivite pentru sărbători, dar și la cafea dimineața.
Întrebări frecvente
Trebuie să folosesc neapărat șofran?
Șofranul dă culoare și o aromă subtilă, dar rețeta iese bine și fără el.
Se pot congela pardulas?
Nu recomand. După decongelare își pierd textura specifică.
Ce fel de brânză e mai bună?
Dacă vrei gust mai aproape de tradiția sardă, caută ricotta sau brânză de oaie. Cu brânză de vaci sunt mai blânde la gust.
Pot folosi zahăr pudră în loc de zahăr tos?
Nu recomand la umplutură, pentru că poate schimba textura. La decor merge.
Pot folosi doar gălbenușuri la umplutură?
Da, rețeta cere doar gălbenușuri, nu albușuri.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (o pardula, aproximativ 70-80 g):
Calorii: 180-200 kcal
Proteine: 5-7 g
Carbohidrați: 28-30 g
Grăsimi: 4-6 g
Valorile pot varia în funcție de tipul de brânză și cât de multă miere și zahăr folosiți la decor.
Păstrare și reîncălzire
Păstrează pardulas într-o cutie închisă, la frigider, până la două zile. Nu sunt potrivite pentru reîncălzire la cuptor sau microunde, mai bine le lași să ajungă la temperatura camerei înainte de servire. Dacă se usucă ușor, poți adăuga încă puțină miere deasupra.