Pardulas sarde

Ho iniziato a fare le pardulas una mattina prima di Pasqua dopo aver trovato ricotta fresca al mercato. La ricetta non ha passaggi complicati, ma richiede un po' di pazienza nella modellatura. È il tipo di dessert che prepari quando hai voglia di uno spuntino speciale, ma con ingredienti comuni.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 50 minuti (incluso il tempo di riposo dell'impasto)
Tempo di cottura: 40 minuti
Numero di porzioni: circa 12-14 pezzi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert tradizionale sardo, solitamente preparato per Pasqua

Ingredienti

Impasto
250 g di farina bianca
1 cucchiaio di strutto (o burro)
150 ml di acqua tiepida, leggermente salata

Ripieno
500 g di ricotta (o formaggio di pecora, se lo trovi)
150 g di zucchero
70 g di farina bianca
30 g di semolino
2 tuorli d'uovo
Scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zafferano

Decorazione
Miele
Zucchero vanigliato
Confetti colorati

Metodo di preparazione

1. Metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il cucchiaio di strutto (o burro) e inizia a mescolare a mano o con un cucchiaio.
2. Versa gradualmente l'acqua tiepida, leggermente salata, e impasta fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi un po' di farina in più. Se è troppo duro, qualche goccia d'acqua aiuterà.
3. Copri la ciotola con un panno pulito o con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
4. Nel frattempo, metti la ricotta in una ciotola e mescola bene con lo zucchero usando una forchetta. Non esagerare - non deve diventare una pasta fine.
5. Incorpora i tuorli, la scorza grattugiata di limone e arancia e lo zafferano.
6. In un'altra ciotola, mescola la farina bianca, il semolino e il lievito in polvere. Aggiungi gradualmente il composto secco alla ciotola con la ricotta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Otterrai un composto denso, adatto per il ripieno.
7. Su una superficie infarinata, stendi l'impasto in una sfoglia sottile (circa 2-3 mm).
8. Con un bicchiere, ritaglia dischi di pasta di dimensioni medie (circa 8 cm di diametro).
9. Solleva i bordi di ogni disco e forma dei cestini, pizzicando delicatamente i bordi in cinque o sei punti per ottenere una forma a raggio di sole.
10. Posiziona ogni cestino su una teglia foderata con carta da forno. Riempili con il composto di ricotta, facendo attenzione a non riempirli eccessivamente (il ripieno crescerà un po' in cottura).
11. Metti la teglia in forno a 200°C per circa 40 minuti. Le pardulas devono sviluppare una leggera crosta dorata, ma non seccarsi.
12. Lasciale raffreddare sulla teglia.
13. Una volta raffreddate, spennella ogni pardula con un po' di miele. Spolvera con zucchero vanigliato e decora con confetti colorati.

Perché faccio spesso questa ricetta

È il tipo di dessert che preparo per il sapore leggermente dolce della ricotta e la consistenza ariosa all'interno. Si conservano bene per un giorno o due e possono essere portate via. Non sono troppo dolci né pesanti.

Consigli e variazioni

Consigli
Se l'impasto sembra troppo secco mentre lo impasti, aggiungi acqua con un cucchiaio, non tutto in una volta. Se è troppo appiccicoso, spolvera farina sulla superficie di lavoro mentre lo stendi. Quando modelli, non stressarti se non escono tutte perfettamente simmetriche - sembreranno comunque belle una volta cotte.

Sostituzioni
Lo strutto può essere sostituito con burro senza cambiare significativamente la consistenza. La ricotta è più facile da trovare, ma puoi anche usare ricotta o formaggio di pecora se desideri un sapore più intenso. Lo zafferano dà colore, ma se non ce l'hai, puoi ometterlo - l'aroma sarà un po' diverso, ma non essenziale.

Variazioni
Alcuni usano solo limone o solo arancia per aromatizzare. Se non hai confetti colorati, puoi lasciarli solo con zucchero vanigliato e miele.

Idee di servizio
Si servono a temperatura ambiente, come dessert o spuntino. Sono adatte per le festività, ma anche per il caffè del mattino.

Domande frequenti

Devo usare necessariamente lo zafferano?
Lo zafferano dà colore e un aroma sottile, ma la ricetta funziona bene anche senza di esso.

Possono essere congelate le pardulas?
Non lo consiglio. Dopo lo scongelamento, perdono la loro consistenza specifica.

Quale tipo di formaggio è migliore?
Se desideri un sapore più vicino alla tradizione sarda, cerca ricotta o formaggio di pecora. Con ricotta sono più delicate al gusto.

Posso usare zucchero a velo invece di zucchero semolato?
Non lo consiglio per il ripieno, poiché potrebbe cambiare la consistenza. Per la decorazione va bene.

Posso usare solo tuorli d'uovo nel ripieno?
Sì, la ricetta richiede solo tuorli, non albumi.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (una pardula, circa 70-80 g):
Calorie: 180-200 kcal
Proteine: 5-7 g
Carboidrati: 28-30 g
Grassi: 4-6 g
I valori possono variare a seconda del tipo di formaggio e di quanto miele e zucchero usi per la decorazione.

Conservazione e riscaldamento

Conserva le pardulas in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di due giorni. Non sono adatte per essere riscaldate in forno o microonde; è meglio lasciarle raggiungere la temperatura ambiente prima di servire. Se si seccano leggermente, puoi aggiungere un po' più di miele sopra.