Pardulas sardes

J'ai commencé à faire des pardulas un matin avant Pâques après avoir trouvé du fromage cottage frais au marché. La recette n'a pas d'étapes compliquées, mais elle nécessite un peu de patience lors du façonnage. C'est le genre de dessert que l'on prépare quand on a envie d'une collation spéciale, mais avec des ingrédients ordinaires.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 50 minutes (y compris le temps de repos de la pâte)
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de portions : environ 12-14 pièces
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert traditionnel sarde, généralement préparé pour Pâques

Ingrédients

Pâte
250 g de farine blanche
1 cuillère à soupe de saindoux (ou de beurre)
150 ml d'eau tiède, légèrement salée

Garniture
500 g de fromage cottage (ou de fromage de brebis, si vous en trouvez)
150 g de sucre
70 g de farine blanche
30 g de semoule
2 jaunes d'œufs
Zeste d'un citron et d'une orange
1 sachet de levure chimique
1 sachet de safran

Décoration
Miel
Sucre vanillé
Vermicelles colorés

Méthode de préparation

1. Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez la cuillère à soupe de saindoux (ou de beurre) et commencez à mélanger à la main ou avec une cuillère.
2. Versez progressivement l'eau tiède, légèrement salée, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu plus de farine. Si elle est trop dure, quelques gouttes d'eau aideront.
3. Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film plastique et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, mettez le fromage cottage dans un bol et mélangez bien avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Ne vous y prenez pas trop fort - cela ne doit pas être une pâte lisse.
5. Incorporez les jaunes d'œufs, le zeste de citron et d'orange, et le safran.
6. Dans un bol séparé, mélangez la farine blanche, la semoule et la levure chimique. Ajoutez progressivement le mélange sec au bol avec le fromage, en mélangeant doucement après chaque ajout. Vous obtiendrez un mélange épais, adapté pour la garniture.
7. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une fine feuille (environ 2-3 mm).
8. Avec un verre, découpez des disques de pâte de taille moyenne (environ 8 cm de diamètre).
9. Soulevez les bords de chaque disque et formez de petits paniers, en pinçant doucement les bords à cinq ou six points pour créer une forme de rayon de soleil.
10. Placez chaque panier sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Remplissez-les avec le mélange de fromage, en veillant à ne pas trop les remplir (la garniture va un peu gonfler à la cuisson).
11. Mettez la plaque au four à 200°C pendant environ 40 minutes. Les pardulas doivent développer une légère croûte dorée mais ne pas se dessécher.
12. Laissez-les refroidir sur la plaque.
13. Une fois refroidies, badigeonnez chaque pardula d'un peu de miel. Saupoudrez de sucre vanillé et décorez avec des vermicelles colorés.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de dessert que je prépare pour le goût légèrement sucré du fromage et la texture aérienne à l'intérieur. Ils se conservent bien un jour ou deux et peuvent être emportés. Ils ne sont pas trop sucrés ni lourds.

Conseils et variations

Conseils
Si la pâte semble trop sèche lors du pétrissage, ajoutez de l'eau avec une cuillère, pas d'un coup. Si elle est trop collante, saupoudrez de la farine sur le plan de travail lorsque vous l'étalez. En façonnant, ne vous stressez pas si elles ne sortent pas toutes parfaitement symétriques ; elles auront quand même bonne allure une fois cuites.

Substitutions
Le saindoux peut être remplacé par du beurre sans changer significativement la texture. Le fromage cottage est plus facile à trouver, mais vous pouvez également utiliser de la ricotta ou du fromage de brebis si vous voulez un goût plus intense. Le safran ajoute de la couleur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez vous en passer ; l'arôme sera un peu différent, mais pas essentiel.

Variations
Certains n'utilisent que du citron ou que de l'orange pour aromatiser. Si vous n'avez pas de vermicelles colorés, vous pouvez les laisser avec juste du sucre vanillé et du miel.

Idées de service
Ils se servent à température ambiante, en tant que dessert ou collation. Ils conviennent pour les fêtes, mais aussi pour le café du matin.

Questions fréquentes

Dois-je absolument utiliser du safran ?
Le safran ajoute de la couleur et une saveur subtile, mais la recette fonctionne bien sans lui.

Les pardulas peuvent-elles être congelées ?
Je ne le recommande pas. Après décongélation, elles perdent leur texture spécifique.

Quel type de fromage est le meilleur ?
Si vous voulez un goût plus proche de la tradition sarde, cherchez de la ricotta ou du fromage de brebis. Avec du fromage cottage, elles sont plus douces au goût.

Puis-je utiliser du sucre glace au lieu de sucre granulé ?
Je ne le recommande pas pour la garniture, car cela peut changer la texture. Ça fonctionne pour la décoration.

Puis-je utiliser uniquement des jaunes d'œufs dans la garniture ?
Oui, la recette ne demande que des jaunes d'œufs, pas de blancs.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (une pardula, environ 70-80 g) :
Calories : 180-200 kcal
Protéines : 5-7 g
Glucides : 28-30 g
Graisses : 4-6 g
Les valeurs peuvent varier selon le type de fromage et la quantité de miel et de sucre que vous utilisez pour la décoration.

Conservation et réchauffage

Conservez les pardulas dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Elles ne conviennent pas pour être réchauffées au four ou au micro-ondes ; il est préférable de les laisser atteindre la température ambiante avant de servir. Si elles se dessèchent légèrement, vous pouvez ajouter un peu plus de miel par-dessus.