Sardische Pardulas

Name: Sardische Pardulas - Oana O.
Ingredients: TEIG: 250 g Weizenmehl 1 Esslöffel Schmalz (oder Butter) 150 ml warmes Wasser; leicht gesalzen FÜLLUNG: 500 g Quark (oder Schafskäse) 150 g Zucker 70 g Weizenmehl 30 g Grieß 2 Eigelb abgeriebene Schale von einer Zitrone und einer Orange 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Safran

Wüste - Sardische Pardulas von Oana O. - Recipia Rezepte

Ich habe eines Morgens vor Ostern angefangen, Pardulas zu machen, nachdem ich frischen Quark auf dem Markt gefunden hatte. Das Rezept hat keine komplizierten Schritte, erfordert jedoch ein wenig Geduld beim Formen. Es ist die Art von Dessert, die man macht, wenn man Lust auf einen besonderen Snack hat, aber mit gewöhnlichen Zutaten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 50 Minuten (einschließlich Ruhezeit des Teigs) Backzeit: 40 Minuten Anzahl der Portionen: etwa 12-14 Stück Schwierigkeit: mittel Rezeptart: traditionelles sardisches Dessert, das normalerweise zu Ostern zubereitet wird Zutaten Teig 250 g Weizenmehl 1 Esslöffel Schmalz (oder Butter) 150 ml lauwarmes, leicht salziges Wasser Füllung 500 g Quark (oder Schafskäse, wenn du ihn findest) 150 g Zucker 70 g Weizenmehl 30 g Grieß 2 Eigelb Schale von einer Zitrone und einer Orange 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Safran Dekoration Honig Vanillezucker Bunte Streusel Zubereitungsmethode 1. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge den Esslöffel Schmalz (oder Butter) hinzu und beginne, mit der Hand oder einem Löffel zu mischen. 2. Gieße nach und nach das lauwarme, leicht salzige Wasser hinzu und knete, bis du einen elastischen und glatten Teig erhältst. Wenn der Teig zu weich ist, füge etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu fest ist, helfen ein paar Tropfen Wasser. 3. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig 30 Minuten ruhen. 4. In der Zwischenzeit den Quark in eine Schüssel geben und gut mit dem Zucker vermischen, indem du eine Gabel benutzt. Übertreibe es nicht – es sollte keine feine Paste sein. 5. Füge die Eigelbe, die Zitronen- und Orangenschale sowie den Safran hinzu. 6. In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, den Grieß und das Backpulver vermischen. Füge die trockene Mischung nach und nach zur Schüssel mit dem Quark hinzu und rühre nach jeder Zugabe vorsichtig um. Du erhältst eine dicke Mischung, die sich gut zum Füllen eignet. 7. Auf einer bemehlten Fläche den Teig dünn ausrollen (ca. 2-3 mm). 8. Mit einem Glas mittlere Teigscheiben (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen. 9. Die Ränder jeder Scheibe anheben und kleine Körbchen formen, indem du die Ränder an fünf oder sechs Punkten sanft zusammendrückst, um eine Sonnenstrahlenform zu erhalten. 10. Jedes Körbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Fülle sie mit der Quarkmischung, ohne sie zu überfüllen (die Füllung wird beim Backen etwas aufgehen). 11. Das Blech bei 200 °C etwa 40 Minuten in den Ofen geben. Die Pardulas sollten eine leichte goldene Kruste entwickeln, aber nicht austrocknen. 12. Lass sie auf dem Blech abkühlen. 13. Nach dem Abkühlen jede Pardula mit etwas Honig bestreichen. Mit Vanillezucker bestreuen und mit bunten Streuseln dekorieren. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist die Art von Dessert, die ich wegen des leicht süßen Geschmacks des Quarks und der luftigen Textur innen zubereite. Sie halten sich ein oder zwei Tage gut und können mitgenommen werden. Sie sind nicht zu süß und auch nicht schwer. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Teig beim Kneten zu trocken erscheint, füge mit einem Löffel Wasser hinzu, nicht alles auf einmal. Wenn er zu klebrig ist, streue beim Ausrollen Mehl auf die Arbeitsfläche. Mach dir beim Formen keine Sorgen, wenn nicht alles perfekt symmetrisch ist – sie sehen beim Backen trotzdem gut aus. Ersatzmöglichkeiten Schmalz kann durch Butter ersetzt werden, ohne die Textur wesentlich zu verändern. Quark ist leichter zu finden, aber du kannst auch Ricotta oder Schafskäse verwenden, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest. Safran verleiht Farbe, aber wenn du keinen hast, kannst du ihn weglassen – das Aroma wird etwas anders sein, aber nicht wesentlich. Variationen Einige verwenden nur Zitrone oder nur Orange zur Aromatisierung. Wenn du keine bunten Streusel hast, kannst du sie nur mit Vanillezucker und Honig lassen. Serviervorschläge Sie werden bei Raumtemperatur als Dessert oder Snack serviert. Sie eignen sich für Feiertage, aber auch zum Kaffee am Morgen. Häufig gestellte Fragen Muss ich unbedingt Safran verwenden? Safran verleiht Farbe und ein subtiles Aroma, aber das Rezept funktioniert auch gut ohne ihn. Können Pardulas eingefroren werden? Ich empfehle es nicht. Nach dem Auftauen verlieren sie ihre spezifische Textur. Welcher Käse ist am besten? Wenn du einen Geschmack möchtest, der näher an der sardischen Tradition liegt, suche nach Ricotta oder Schafskäse. Mit Quark sind sie milder im Geschmack. Kann ich Puderzucker anstelle von Kristallzucker verwenden? Ich empfehle es nicht für die Füllung, da dies die Textur verändern kann. Für die Dekoration funktioniert es. Kann ich nur Eigelb in der Füllung verwenden? Ja, das Rezept verlangt nur nach Eigelb, nicht nach Eiweiß. Nährwerte Schätzung für eine Portion (eine Pardula, etwa 70-80 g): Kalorien: 180-200 kcal Eiweiß: 5-7 g Kohlenhydrate: 28-30 g Fette: 4-6 g Die Werte können je nach Käsesorte und wie viel Honig und Zucker du zur Dekoration verwendest, variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre die Pardulas in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage auf. Sie sind nicht zum Wiedererwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle geeignet; es ist besser, sie vor dem Servieren auf Raumtemperatur zu bringen. Wenn sie leicht austrocknen, kannst du etwas mehr Honig oben drauf geben.

Zubereitung

TEIG: Wir mischen alle 3 Zutaten, bis wir einen elastischen und glatten Teig erhalten, dann lassen wir ihn 30 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. In einer Schüssel geben wir den Käse mit dem Zucker und vermischen ihn gut mit einer Gabel, dann fügen wir die 2 Eigelbe, die geriebene Zitrusschale und das Päckchen Safran hinzu. Wir mischen das Weizenmehl, den Grieß und das Backpulver und fügen alles nach und nach zu unserer Mischung hinzu. Auf einer Fläche rollen wir den Teig zu einem dünnen Blatt aus, und mit Hilfe eines Glases formen wir Scheiben, die wir in Körbchen oder Sonnenstrahlen verwandeln. Wir legen die Körbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, füllen sie mit der Käsemischung und backen sie im Ofen (200°C) etwa 40 Minuten lang. Wenn sie abgekühlt sind, bestreichen wir sie mit Honig, bestäuben sie mit Vanillezucker und bunten Streuseln.

Zutaten

TEIG: 250 g Weizenmehl 1 Esslöffel Schmalz (oder Butter) 150 ml warmes Wasser
leicht gesalzen FÜLLUNG: 500 g Quark (oder Schafskäse) 150 g Zucker 70 g Weizenmehl 30 g Grieß 2 Eigelb abgeriebene Schale von einer Zitrone und einer Orange 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Safran

Sardische Pardulas

Zubereitung

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