Negresă de post cu glazură de cacao

Gemul de prune intră în aluatul negresei de post cu glazură de cacao, iar blatul se coace 30 de minute înainte să primească glazura fierbinte. Rămâne fraged, cu nuci și stafide prin mijloc, iar cacaoa se simte și în stratul lucios de deasupra. Eu aleg cacao neîndulcită, cu gust pronunțat, pentru glazură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 45 de minute. Timp total: 103 minute. Porții: 9. Aproximativ 425 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru negresă

200 g zahăr
250 ml apă
125 ml ulei
21 g cacao
80 g gem de prune
30 g nuci pisate
250 g făină
50 g stafide
1 linguriță esență de rom
4 g praf de copt

Pentru glazură

60 ml apă
50 g zahăr
14 g cacao
40 g margarină Unirea
1 linguriță esență de rom

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Pune într-un bol încăpător zahărul, apa, uleiul, cacaoa, gemul, nucile pisate, făina, stafidele, esența de rom și praful de copt. Amestecă până când aluatul se omogenizează. 2. Toarnă aluatul într-o tavă de 24 x 24 cm și coace-l 30 de minute, până când blatul este prins și ușor rumenit la margini. 3. Lasă blatul să se răcească 45 de minute. 4. Pune apa și zahărul pentru glazură într-o crăticioară. Fierbe 3 minute, până când lichidul dă în clocot. 5. Adaugă cacaoa și margarina, apoi mai fierbe 5 minute, amestecând continuu. Oprește focul și încorporează esența de rom. 6. Toarnă glazura fierbinte peste blatul rece.

Note

Taie prăjitura în pătrate și servește-o cu ceai negru. Pentru o variantă fără nuci, schimbă cele 30 g de nucă cu 30 g de semințe de floarea-soarelui mărunțite; făina de grâu o păstrează cu gluten. Gemul de prune e mai potrivit când e gros; unul apos înmoaie aluatul și poate lăsa mijlocul cleios. Dacă are bucăți mari de coajă, pasează-l înainte, ca să nu rămână aglomerări dulci în blat. Tava de 24 x 24 cm dă un strat potrivit; într-o tavă mai mică aluatul stă mai înalt și se poate prelungi coacerea cu câteva minute. Eu nu mă grăbesc la răcire: glazura turnată peste blat călduț se subțiază și intră în el, în loc să rămână deasupra. Cacaoa pentru glazură să fie neîndulcită, altfel stratul de deasupra iese mai dulce decât cel de prune. Ține prăjitura acoperită la frigider până la 3 zile; scoate felia puțin înainte, ca margarina din glazură să nu fie tare.