Veganer Schokokuchen mit Kakaoglasur

Name: Veganer Schokokuchen mit Kakaoglasur
Ingredients: 200 g Zucker; 250 ml Wasser; 125 ml Öl; 21 g Kakao; 80 g Pflaumenkonfitüre; 30 g zerstoßene Walnüsse; 250 g Mehl; 50 g Rosinen; 1 TL Rumaroma; 4 g Backpulver; 60 ml Wasser; 50 g Zucker; 14 g Kakao; 40 g Margarine Unirea; 1 TL Rumaroma

Wüste - Veganer Schokokuchen mit Kakaoglasur von Milena M. - Recipia Rezepte

Für den veganen Schokokuchen mit Kakaoglasur kommt Pflaumenkonfitüre in den Teig. Der Kuchen backt 30 Minuten, bevor die heiße Glasur daraufkommt. Er bleibt zart und hat Walnüsse und Rosinen im Teig, dazu schmeckt man den Kakao auch in der glänzenden Schicht obenauf. Für die Glasur nehme ich ungesüßten Kakao mit kräftigem Geschmack. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 38 Minuten. Ruhezeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 103 Minuten. Portionen: 9. Etwa 425 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Kuchen

200 g Zucker
250 ml Wasser
125 ml Öl
21 g Kakao
80 g Pflaumenkonfitüre
30 g zerstoßene Walnüsse
250 g Mehl
50 g Rosinen
1 TL Rumaroma
4 g Backpulver

Für die Glasur

60 ml Wasser
50 g Zucker
14 g Kakao
40 g Margarine Unirea
1 TL Rumaroma

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zucker, Wasser, Öl, Kakao, Konfitüre, zerstoßene Walnüsse, Mehl, Rosinen, Rumaroma und Backpulver in eine große Schüssel geben. Alles verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. 2. Den Teig in eine 24 x 24 cm große Form geben und 30 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist und an den Rändern leicht gebräunt ist. 3. Den Kuchen 45 Minuten abkühlen lassen. 4. Wasser und Zucker für die Glasur in einen kleinen Topf geben. 3 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit sprudelnd kocht. 5. Kakao und Margarine dazugeben und unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten und das Rumaroma einrühren. 6. Die heiße Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen.

Hinweise

Den Kuchen in Quadrate schneiden und mit schwarzem Tee servieren. Für eine nussfreie Variante die 30 g Walnüsse durch 30 g fein gehackte Sonnenblumenkerne ersetzen; Weizenmehl enthält weiterhin Gluten. Am besten eignet sich dicke Pflaumenkonfitüre; eine wässrige macht den Teig weich und kann die Mitte klebrig lassen. Wenn die Konfitüre große Schalenstücke enthält, vorher pürieren, damit keine süßen Klümpchen im Kuchen bleiben. In der 24 x 24 cm großen Form wird die Kuchenschicht genau richtig; in einer kleineren Form ist der Teig höher und die Backzeit kann sich um einige Minuten verlängern. Mit dem Abkühlen lasse ich mir Zeit: Wird die Glasur über den noch warmen Kuchen gegossen, wird sie dünner und zieht ein, statt obenauf zu bleiben. Der Kakao für die Glasur sollte ungesüßt sein, sonst wird die obere Schicht süßer als die Pflaumenschicht. Den Kuchen abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; das Stück kurz vorher herausnehmen, damit die Margarine in der Glasur nicht hart ist.