Negresă cu bezea, ciocolată și migdale

Negresa cu bezea, ciocolată și migdale se coace întâi ca un blat cu nucă, apoi primește deasupra bezea rumenită. Alin o preferă de obicei simplă, cu multă nucă; de data asta am pus bezea, iar blatul a ieșit mai puțin umed decât mi-aș fi dorit. Eu tai bucăți înguste, cât să aibă fiecare și miez, și bezea. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 90 de minute. Porții: 20. Aproximativ 170 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

200 g unt cu 65% grăsime
7 linguri zahăr
1 vârf de cuțit sare
3 ouă întregi
3 gălbenușuri
6 linguri smântână
6 linguri făină
2 linguri cacao neagră
1 plic praf de copt
4 linguri nucă măcinată fin
75 g nucă tocată grosier
2 lingurițe esență de cafea

Pentru bezea

3 albușuri
1 vârf de cuțit sare
3 linguri zahăr
3 plicuri zahăr vanilat
coajă rasă de la 1/2 lămâie
1 linguriță zeamă de lămâie

Pentru decor

30 g fulgi de ciocolată amăruie
20 g fulgi de migdale

Preparare

1. Lasă untul și ouăle să ajungă la temperatura camerei. Încălzește cuptorul la 180 °C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de 27 × 40 cm. 2. Macină cele 7 linguri de zahăr până devin pudră. Mixează-le cu untul până capătă o textură spumoasă. 3. Adaugă 1 vârf de cuțit de sare, cele 3 ouă întregi și cele 3 gălbenușuri, pe rând, mixând după fiecare. Păstrează cele 3 albușuri pentru bezea. 4. Încorporează treptat cele 6 linguri de smântână, apoi făina cernută împreună cu cacaoa și praful de copt. Adaugă nuca măcinată fin, nuca tocată grosier și esența de cafea, apoi omogenizează. 5. Întinde aluatul în tavă și coace-l 35 de minute, până când suprafața nu mai lucește umed. După 25 de minute de coacere, începe bezeaua. 6. Bate cele 3 albușuri cu 1 vârf de cuțit de sare până se întăresc. Adaugă treptat cele 3 linguri de zahăr și cele 3 plicuri de zahăr vanilat, apoi coaja rasă și zeama de lămâie. 7. Scoate tava din cuptor și întinde imediat bezeaua peste blat. Coace încă 8-10 minute, până se rumenește frumos. 8. Lasă prăjitura să se răcească 20 de minute, apoi presară fulgii de ciocolată amăruie și fulgii de migdale.

Note

Pentru o variantă fără gluten, schimbă făina cu 6 linguri de amestec fără gluten pentru prăjituri; varianta obișnuită conține gluten, nuci, migdale, lactate și ouă. O felie subțire merge cu cafea neagră, iar bezeaua o deosebește de o negresă simplă cu nucă. Păstrează prăjitura acoperită la frigider cel mult 3 zile. Cacaoa neagră închide mult culoarea; folosește 2 linguri de cacao obișnuită pentru un blat mai deschis. În tava de 27 × 40 cm, stratul de bezea e subțire, iar într-o tavă mai mică iese mai înalt. Pentru margini mai curate, șterge lama cuțitului între felii.