Brownie con meringa, cioccolato e mandorle

Il brownie con meringa, cioccolato e mandorle si cuoce prima come una torta alle noci, poi si ricopre di meringa dorata. Alin di solito lo preferisce semplice, con tante noci; questa volta ho aggiunto la meringa e la base è venuta meno umida di quanto avrei voluto. Io lo taglio a fette strette, così ognuno ha sia la base sia la meringa. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 20. Circa 170 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

200 g di burro al 65% di grassi
7 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
3 uova intere
3 tuorli
6 cucchiai di panna acida
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao scuro
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di noci macinate finemente
75 g di noci tritate grossolanamente
2 cucchiaini di essenza di caffè

Per la meringa

3 albumi
1 pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
3 bustine di zucchero vanigliato
scorza grattugiata di 1/2 limone
1 cucchiaino di succo di limone

Per decorare

30 g di scaglie di cioccolato fondente
20 g di mandorle a lamelle

Preparazione

1. Lascia che il burro e le uova raggiungano la temperatura ambiente. Scalda il forno a 180 °C e rivesti con carta da forno una teglia da 27 × 40 cm. 2. Riduci in polvere i 7 cucchiai di zucchero. Montali con il burro fino a ottenere un composto spumoso. 3. Aggiungi 1 pizzico di sale, le 3 uova intere e i 3 tuorli, uno alla volta, montando dopo ogni aggiunta. Tieni da parte i 3 albumi per la meringa. 4. Incorpora poco alla volta i 6 cucchiai di panna acida, poi la farina setacciata insieme al cacao e al lievito. Aggiungi le noci macinate finemente, le noci tritate grossolanamente e l’essenza di caffè, quindi amalgama. 5. Stendi l’impasto nella teglia e cuocilo per 35 minuti, finché la superficie non sarà più lucida e umida. Dopo 25 minuti di cottura, inizia a preparare la meringa. 6. Monta i 3 albumi con 1 pizzico di sale finché saranno ben fermi. Aggiungi poco alla volta i 3 cucchiai di zucchero e le 3 bustine di zucchero vanigliato, poi la scorza grattugiata e il succo di limone. 7. Togli la teglia dal forno e distribuisci subito la meringa sulla base. Cuoci per altri 8-10 minuti, finché sarà ben dorata. 8. Lascia raffreddare il dolce per 20 minuti, poi cospargilo con le scaglie di cioccolato fondente e le mandorle a lamelle.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 6 cucchiai di mix per dolci senza glutine; la versione normale contiene glutine, frutta a guscio, mandorle, latticini e uova. Una fetta sottile sta bene con il caffè nero, e la meringa lo distingue da un semplice brownie alle noci. Conserva il dolce coperto in frigorifero per non più di 3 giorni. Il cacao scuro rende il colore molto intenso; usa 2 cucchiai di cacao normale per una base più chiara. Nella teglia da 27 × 40 cm lo strato di meringa è sottile, mentre in una teglia più piccola risulta più alto. Per ottenere bordi più netti, pulisci la lama del coltello tra una fetta e l’altra.