Bolo de chocolate com merengue, chocolate e amêndoas

O bolo de chocolate com merengue, chocolate e amêndoas começa por cozer como uma base com nozes e depois recebe por cima um merengue dourado. O Alin costuma preferi-lo simples, com muitas nozes; desta vez pus merengue, e a base ficou menos húmida do que eu gostaria. Corto fatias estreitas, para que cada uma tenha miolo e merengue. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 90 minutos. Porções: 20. Cerca de 170 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

200 g de manteiga com 65% de gordura
7 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos inteiros
3 gemas
6 colheres de sopa de natas
6 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau escuro
1 saqueta de fermento em pó
4 colheres de sopa de nozes finamente moídas
75 g de nozes picadas grosseiramente
2 colheres de chá de essência de café

Para o merengue

3 claras
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de açúcar
3 saquetas de açúcar baunilhado
raspa de 1/2 limão
1 colher de chá de sumo de limão

Para decorar

30 g de lascas de chocolate negro
20 g de amêndoas laminadas

Preparação

1. Deixa a manteiga e os ovos chegar à temperatura ambiente. Aquece o forno a 180 °C e forra com papel vegetal um tabuleiro de 27 × 40 cm. 2. Tritura as 7 colheres de sopa de açúcar até ficar em pó. Bate com a manteiga até obter uma mistura fofa. 3. Junta 1 pitada de sal, os 3 ovos inteiros e as 3 gemas, um de cada vez, batendo depois de cada adição. Reserva as 3 claras para o merengue. 4. Incorpora gradualmente as 6 colheres de sopa de natas e, depois, a farinha peneirada com o cacau e o fermento em pó. Junta as nozes finamente moídas, as nozes picadas grosseiramente e a essência de café e mistura até ficar homogéneo. 5. Espalha a massa no tabuleiro e coze durante 35 minutos, até a superfície deixar de ter um brilho húmido. Ao fim de 25 minutos de cozedura, começa a preparar o merengue. 6. Bate as 3 claras com 1 pitada de sal até ficarem firmes. Junta gradualmente as 3 colheres de sopa de açúcar e as 3 saquetas de açúcar baunilhado e, depois, a raspa e o sumo de limão. 7. Retira o tabuleiro do forno e espalha imediatamente o merengue sobre a base. Coze por mais 8-10 minutos, até ficar bem dourado. 8. Deixa o bolo arrefecer durante 20 minutos e depois polvilha com lascas de chocolate negro e amêndoas laminadas.

Notas

Para uma versão sem glúten, troca a farinha por 6 colheres de sopa de preparado sem glúten para bolos; a versão habitual contém glúten, frutos de casca rija, amêndoas, produtos lácteos e ovos. Uma fatia fina fica bem com café simples, e o merengue distingue-o de um bolo de chocolate simples com nozes. Conserva o bolo tapado no frigorífico até 3 dias. O cacau escuro torna a massa muito mais escura; usa 2 colheres de sopa de cacau normal para uma base mais clara. Num tabuleiro de 27 × 40 cm, a camada de merengue fica fina, e num tabuleiro mais pequeno fica mais alta. Para obter fatias com os lados mais limpos, limpa a lâmina da faca entre cada corte.