Brownie mit Baiser, Schokolade und Mandeln

Name: Brownie mit Baiser, Schokolade und Mandeln
Ingredients: 200 g Butter mit 65 % Fett; 7 Esslöffel Zucker; 1 Prise Salz; 3 ganze Eier; 3 Eigelb; 6 Esslöffel saure Sahne; 6 Esslöffel Mehl; 2 Esslöffel dunkler Kakao; 1 Päckchen Backpulver; 4 Esslöffel fein gemahlene Walnüsse; 75 g grob gehackte Walnüsse; 2 Teelöffel Kaffee-Aroma; 3 Eiweiß; 1 Prise Salz; 3 Esslöffel Zucker; 3 Päckchen Vanillezucker; abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone; 1 Teelöffel Zitronensaft; 30 g Zartbitterschokoladenraspel; 20 g Mandelblättchen

Wüste - Brownie mit Baiser, Schokolade und Mandeln von Miruna G. - Recipia Rezepte

Der Brownie mit Baiser, Schokolade und Mandeln wird zuerst als Walnusskuchen gebacken und bekommt anschließend eine gebräunte Baiserhaube. Alin mag ihn normalerweise lieber pur, mit vielen Walnüssen; diesmal habe ich Baiser daraufgegeben, und der Boden ist weniger saftig geworden, als ich es mir gewünscht hätte. Ich schneide schmale Stücke, damit jeder sowohl Boden als auch Baiser bekommt. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 90 Minuten. Portionen: 20. Etwa 170 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

200 g Butter mit 65 % Fett
7 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
3 ganze Eier
3 Eigelb
6 Esslöffel saure Sahne
6 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel dunkler Kakao
1 Päckchen Backpulver
4 Esslöffel fein gemahlene Walnüsse
75 g grob gehackte Walnüsse
2 Teelöffel Kaffee-Aroma

Für das Baiser

3 Eiweiß
1 Prise Salz
3 Esslöffel Zucker
3 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Teelöffel Zitronensaft

Zum Verzieren

30 g Zartbitterschokoladenraspel
20 g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Lass Butter und Eier Zimmertemperatur annehmen. Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech von 27 × 40 cm mit Backpapier aus. 2. Mahle die 7 Esslöffel Zucker zu Puderzucker. Schlage ihn mit der Butter auf, bis die Mischung schaumig ist. 3. Gib 1 Prise Salz, die 3 ganzen Eier und die 3 Eigelbe nacheinander dazu und rühre nach jeder Zugabe. Hebe die 3 Eiweiße für das Baiser auf. 4. Rühre nach und nach die 6 Esslöffel saure Sahne unter, dann das zusammen mit Kakao und Backpulver gesiebte Mehl. Gib die fein gemahlenen Walnüsse, die grob gehackten Walnüsse und das Kaffee-Aroma dazu und verrühre alles. 5. Verteile den Teig auf dem Blech und backe ihn 35 Minuten, bis die Oberfläche nicht mehr feucht glänzt. Beginne nach 25 Minuten Backzeit mit dem Baiser. 6. Schlage die 3 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif. Gib nach und nach die 3 Esslöffel Zucker und die 3 Päckchen Vanillezucker dazu, dann den abgeriebenen Zitronenabrieb und den Zitronensaft. 7. Nimm das Blech aus dem Ofen und streiche das Baiser sofort auf den Boden. Backe alles weitere 8-10 Minuten, bis das Baiser schön gebräunt ist. 8. Lass den Kuchen 20 Minuten abkühlen und bestreue ihn dann mit Zartbitterschokoladenraspeln und Mandelblättchen.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante ersetze das Mehl durch 6 Esslöffel glutenfreie Backmischung; die normale Variante enthält Gluten, Nüsse, Mandeln, Milchprodukte und Eier. Ein dünnes Stück passt gut zu schwarzem Kaffee, und das Baiser unterscheidet ihn von einem einfachen Walnussbrownie. Bewahre den Kuchen abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf. Dunkler Kakao macht die Farbe sehr kräftig; verwende 2 Esslöffel normalen Kakao für einen helleren Boden. Auf dem 27 × 40 cm großen Blech wird die Baiserschicht dünn, auf einem kleineren Blech wird sie höher. Für saubere Schnittkanten wisch die Messerklinge zwischen den Stücken ab.